العوامة
هي نوع من أنواع الحلويّات الشعبيّة المشهورة في الوطن العربي بشكل كبير وخاصّةً في بلاد الشام، وكان أول ظهور للعوامة في القرن الثالث عشر في بغداد ثمّ انتقلت بعدها إلى اليونان بواسطة التجار. تُطلق على العوامة أسماء مخلتفة باختلاف البلدان مثل: لقمة القاضي في سوريا وبغداد، وزلابيا في مصر، ولوكوماديس في اليونان. من خلال هذا المقال سوف نتعرّف على طريقة تحضير العوامة بعجينة هشة ومقرمشة.
العوامة المقرمشة
المكونات
- كوبان من الطحين الأبيض المنخول.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- كوب وربع من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- رشة صغيرة من الملح.
- زيت نباتي غزير للقلي.
- كوب وربع من الماء الدافئ.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
مكوّنات القطر
- كوب من الماء.
- كوبان من السكر.
- ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج.
- عود من القرفة.
طريقة التحضير
- نُحضّر القطر بوضع السكر والماء في وعاء سميك على النار، ونحرّكهم حتى يذوب السكر تماماً.
- نضيف عصير الليمون ونحرك قليلاً، ثم نترك المزيج على نار متوسطة حتى يغلي لمدة عشر دقائق.
- نضيف عود القرفة ثم نتركه لمدة خمس دقائق أخرى، ثم نرفعه عن النار ونتركه جانباً إلى أن يبرد تماماً.
- لتحضير عجينة العوامة نضع الطحين في وعاء عميق، ثمّ نضيف الملح والفانيلا ونقلب.
- نضع الخميرة مع السكر في القليل من الماء الدافئ في كوب، ونحرّك جيداً ونترك المزيج جانباً إلى أن يتخمّر.
- نضيف الخميرة فوق الطحين ثم نضيف النشا ونبدأ بعمليّة العجن.
- نضيف الماء الدافئ بالتدريج إلى أن تتكوّن لدينا عجينة ناعمة سائلة.
- نغطي العجينة ونتركها في مكان دافئ لمدة ساعتين تقريباً أو إلى أن تختمر ويتضاعف حجمها.
- بعد أن تختمر العجينة، نضع الزيت النباتي على النار في مقلاةٍ واسعة حتى يسخن تماماً.
- نضع القطر البارد في طبق عميق جانباً أثناء قلي العوامة.
- نضع القليل من الزيت النباتي في كوب، ثم نضع داخله ملعقة صغيرة.
- نضع الملعقة الصغيرة في الزيت النباتي، ونملؤها بعجينة العوامة، ثم نسكبها في الزيت الساخن باستخدام إبهام اليد لمحاولة إنزال العجينة من الملعقة.
- نكرر تلك العملية حتى تمتلئ المقلاة بكرات العوامة.
- نقلّب العوامة، وهنا اقتضى التنويه إلى عدم ترك العوامة والاستمرار في تقليبها حتى لا تحترق.
- نبقيها في الزيت إلى أن تأخذ اللون الذهبي الجميل.
- نخرج كرات العوامة من الزيت ونضعها في القطر البارد مباشرة.
- نقلبها قليلاً في القطر ثم نخرجها إلى طبق آخر كبير.