العوامة
تعتبر حلوى العوامة من الحلويات القديمة جداً التي وجدت منذ زمن بعيد، وأصبحت تتناقل من جيل إلى جيل آخر بسبب سهولة إعدادها وقلّة تكاليفها، فهي من الحلويات اللذيذة جداً والرخيصة جداً، وقد اختلفت تسمية حلوى العوامة من دولة إلى دولة أخرى فهي تعرف باسم لقمة القاضي في دولة مصر، بينما تسمى في دول المغرب العربي الزلابية، وفي بلاد الشام تسمى العوامة، مهما تعددت مسميات العوامة تبقى طريقة إعدادها طريقة واحدة وللحصول على أفضل النتائج وقرمشة رائعة للعوامة ما عليكِ سيدتي سوى تطبيق الطريقة التي سنذكرها.
طريقة عمل العوامة
المكوّنات
- كوبان من الدقيق المنخول.
- ملعقة صغيرة من الخميرة ويمكن استبدالها بملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
- رشة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من النشا المذابة بالقليل من الماء.
- كوب من ماء الدافئ، مع الملاحظة أن لا يكون بارداً ولا ساخناً.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتيّ.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- كمية من الزيت للقلي.
القطر:
- كوب من الماء.
- كوبان من السكر.
- رشة صغيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
- طريقة تحضير القطر أو شراب السكر: يجب أولاً قبل أن نبدأ بتحضير العوامة عمل القطر عن طريق وضع المكونات جميعها في وعاء، ووضعه على النار الهادئة وتركها مع ملاحظة عدم تحريك المكونات إلّا بعد أن يغلي القطر للحصول على أفضل النتائج، وكي لا تحصلي على قطر يحتوي على حبيبات من السكر يجب تركه حتى يبرد قبل أن يتم استعماله.
- طريقة عمل العوامة المقرمشة:
- نضع كمية الدقيق، والخميرة، والماء، والملح في وعاء، ثم نعجن المكونات جيداً، ويمكن استخدام العجانة الكهربائية للحصول على نتائج أفضل وأسرع حتى تختلط المكونات ببعضها جيداً.
- نضيف باقي المكونات وهم السكر والنشا المذابة في الماء والزيت إلى العجينة السابقة، ثم نعاود العجن مرة أخرى حتى تمتزج المكونات جيداً، ثم نترك العجينة في مكان دافئ حتى تنشط الخميرة جيداً، ويجب أن نتركها ترتاح ساعتين قبل أن نستخدمها.
- بعد أن يتخمر العجين يمكننا استخدام ملعقة صغيرة لصنع كريات من العوامة، ويجب وضع صحن من الزيت النباتيّ لتغميس الملعقة فيه بين المرة والأخرى كي تنزلق العجينة بسهولة عن الملعقة بدون أن تلتصق.
- يتم وضع كريات العوامة بشكل مباشر في الزيت الساخن الذي وضع على النار مسبقاً ويستمرّ تقليب كريات العوامة على النار حتى نحصل على لون ذهبيّ.
- نزيل كريات العوامة عن النار ونصفيها جيداً من الزيت، ثم نضعها وهي ساخنة في القطر البارد حتى تتشرّب القطر.
طريقة عمل العوامة محشيّة بالجبن
المكوّنات
- كوبان من الطحين.
- علبتان من القشطة.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
- ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
- رشّة من الزعفران.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- زيت للقلي.
- اثنتا عشرة قطعة من جبن كيري، الحشوة.
- قطر.
طريقة التحضير
- نعجن كلّاً من الطحين، والخمير، والبيكنج باودر، والزعفران، والهيل مع بعض بشكل جيّد.
- نسخن القشطة حتى تذوب وتصبح دافئة شبة ساخنة، ثم نسكبها على المكوّنات الجافّة، ونعجن جيداً، ثم نترك العجينة تتخمر مدّة ثلاثين دقيقة في مكان دافئ.
- ندهن اليدين بقليل من الزيت ثم نأخذ من العجين مقدار ملعقة صغيرة، ونشكلها على شكل كرة صغيرة، ونحشيها بجبن الكيري ثم نقلىيها بزيت ساخن حتى تصبح ذهبية اللون، ونرفعها من الزيت ونغمسها فيالقطر مباشرة.