عجينة البف
هي نوع من أنواع العجائن التي تصنع، وتستعمل في صنع الكثير من أصناف الحلويّات الشهية والغريبة، وكثير من أشكال الأطباق الغذائيّة، وفي هذا المقال سوف نتحدث عن طريقة عمل عجينة البف المقرمشة، وطريقة عمل وتحضير فطائر البف باستري بالتفاح.
عجينة البف المقرمشة
المكوّنات
- مئة وخمسون مل من الماء البارد.
- مئتان وخمسون غراماً من الطحين الأبيض.
- مئتان وخمسون غراماً من الزبدة غير اللينة والمقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- ننخل الطحين والملح بواسطة المنخل في وعاء كبير وعميق.
- نضيف مكعبات الزّبدة إلى الطحين ونفركهما جيّداً حتى نحصل على مزيج يشبه الرّمل.
- نعمل حفرة في وسط المزيج، ثم نسكب ثلثي كميّة الماء البارد ونعجن المزيج بواسطة اليد.
- نضيف ما تبقى من كميّة الماء، ونستمر في العجن حتى نحصل على عجينة متماسكة وصلبة.
- نغطي الوعاء بكيس من النايلون، ونضعها في الثلاجة حتى ترتاح لمدة عشرين دقيقة.
- بعد ذلك نفرد العجينة بواسطة الشوبك على سطح الطاولة المرشوش مسبقاً بكميّة قليلة من الطحين، ونفرد العجينة على شكل مستطيل.
- نطوي العجينة إلى ثلاث طيات، ثمّ نعيد فردها بالخطوة السابقة نفسها، ثم نضع العجينة في الصينيّة ونغطيها بورق من النايلون.
- نضع العجينة في الثلاجة لمدة عشرين دقيقة قبل استعمالها.
فطائر البف باستري بالتفاح
المكوّنات
- علبة من عجين البف باستري.
مكوّنات الحشوة
- كأس من عصير التفاح.
- حبتان من التفاح مقطّعتان إلى شرائح رفيعة.
- خمسون غراماً من الزبدة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
- نصف كأس من السكّر الأسمر.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
- ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
- بيضة واحدة مخفوقة لدهن الوجه.
طريقة التحضير
- نخلط الزبدة ونشا الذرة والسكر الأسمر في وعاء كبير وعميق.
- نضع شرائح حبّات التفاح في طنجرة ونضعها على النار الهادئة، ثم نسكب فوقها مزيج السكر وعصير الليمون الحامض.
- نسكب عصير التفاح ونترك الطنجرة على النار حتى يصبح المزيج ذا قوام كثيف.
- نرفع الطنجرة عن النار، ونترك شرائح حبات التفاح جانباً لكي تبرد.
- نفرد عجينة البف باستري على سطح الطاولة ونضع على طرف العجينة كمية كافية من حشوة التفاح المحضرة، ونكرر هذه الخطوة حتى الانتهاء من كمية العجينة وحشوة التفاح.
- نرتب قطع الحلى الجاهزة في صينية الفرن بعد تغليفها بورق الزبدة.
- ندهن وجه القطع بالبيض المخفوق.
- نشغل الفرن على درجة حرارة عادية، ونضع الصينية فيه ونتركها حتى يصبح لون الحبات ذهبيّاً.