عيش الغراب
عيش الغراب، نوع من أنواع الفطر الذي ينمو طبيعياً في الجبال، والغابات، فنجده بين الحشائش الخضراء، أو بين القش تحت الأشجار في فصل الشتاء، وتحديداً بين شهر ديسمبر، وشهر شباط.
زرع الإنسان فطر عِش الغراب بعد أن وفر نفس الظروف الطبيعية التي يحتاجها الفطر للنمو، فصمم مزارع خاصة لإنتاج الفطر، حيث قدر الإنتاج السنوي العالمي منه حوالي مليوني طن، تصدر بعد أن تحفظ بطريقة التعليب إلى كل أنحاء العالم.
أصل تسمية هذا الفطر يعود لزمن بعيد، أطلقه عليه المزارعون الذين عانوا من هجوم الغربان على منتوجاتهم من الفطر وأكلها أثناء نموه في مزارعهم ، فأسموه بعيش الغراب، أو طعام الغراب.
كيفية زراعة عيش الغراب
- أبواغ فطرية معقمة.
- قش قمح، أو تبن.
- بخاخات ماء.
- ميزان إلكتروني لقياس الحرارة.
- أداة لقياس الرطوبة.
- سكين ذو رأس مدبب.
- برميل معدني، أو قدر كبير بسعة مئة لتر.
- لاصق.
- أكياس نايلون كبيرة.
- طحين.
- جير، أو جبس.
طريقة الزراعة
- نضع كمية من القش تكفي لملء كيس بلاستيكي كبير، في وعاء، ثم نضيف لها خمسة بالمئة من الطحين، وخمسة بالمئة من مادة الجير، ونخلطها جيداً، هذه الخطوة ضرورية لتعقيم القش قبل بدء زراعة أبواغ الفطر فيه.
- نعبئ القش في الكيس، ونحكم إغلاقه، ثم نضعه في برميل معدني يحتوي على الماء، لننقعه فيه لمدة لا تقل عن ساعتين.
- نضع برميل الماء على نار متوسطة لمدة ساعتين، حتى يغلي الماء، ونضمن تعقيم القش تماماً، ومن الأفضل ترك كيس القش بعد غلي الماء لمدة خمس عشرة دقيقة حتى نتأكد من تعقيمه جيداً.
- نخرج كيس القش من الماء المغلي، ونفرغ ما به من قش في مصفاة كبيرة، حتى نتخلص من الماء العالق به.
- نفرد القش على سطح مستوٍ، ثم نتركها لمدة لا تقل عن أربع وعشرين ساعة حتى تبرد تماماً، في أجواء معقمة، لا تزيد درجة الرطوبة فيها عن خمس وعشرين درجة مئوية، ودرجة الحموضة عن سبع درجات.
- نجهز كيساً كبيراً من النايلون، نضع به أول طبقة من القش بسماكة عشرة سنتيمترات تقريباً، ثم نرش عليها الأبواغ الفطرية بعد أن نحاول تفتيتها باليد لفك تكتلها، بحيث تتوزع الأبواغ على كل سطح القش، دون أن تتكون أية تجمعات لها في مناطق معينة دون الأخرى.
- نرش الطبقة الأولى برذاذ الماء الخفيف، مع الحرص أن يكون الماء نقياً، غير عسر.
- نضع طبقة ثانية من القش بسماكة عشرة سنتيمترات، نعيود رش الأبواغ الفطرية بنفس الطريقة، ثم نرش رذاذ الماء، ونكمل بنفس الخطوات حتى ننتهي من الكمية كلها، بحيث تكون آخر طبقة من الطبقات هي القش، كما نترك مسافة عشرين سنتميتراً من أعلى الكيس فارغاً لتسهيل ربط فوهته، وإغلاقه جيداً.
- نقص الآن جوانب الكيس السفلية، ثم وبواسطة السكين المدببة، نحدث شقوقاً بسيطة في الكيس، وذلك بغرز السكين عشر مرات في أسفل الكيس، ثم من جوانبه وبشكل طولي، وهذا لنسمح بتهوية الكيس، وخروج الفطر عند نموه من خلال هذه الشقوق.
- نغطي الكيس بقطعة من القماش، ونضعه في مكان دافئ، ورطب، لمدة لا تقل عن أسبوعين حتى تبدأ الأبواغ في النمو.
- نحرص على رش الكيس برذاذ الماء كل يومين، مع قياس درجة الرطوبة، والحموضة، حتى نتأكد من ملاءمة الوسط لنمو الأبواغ الفطرية.
- نقص عيش الغراب بعد نموه بواسطة سكين، ونترك قاعدته داخل القش لتنمو من جديد، حيث إن كل كيس ينتج لنا ثلاث ثمار من فطر عيش الغراب.