تتعدّد أنواع البهارات والتوابل التي يمكن استخدامها في الطهي لإضفاء نكهةٍ مميّزة على الأطباق، ومن ضمنها بهار الكاري الذي يكثر استخدامه في المطبخ الهندي كمكوّنٍ رئيسي للعديد من أطباق الطعام، غير أنّ تسميته عندهم مختلفة، إذ يطلقون عليه اسم "ماسالا" ويعني: الخليط، في إشارة إلى أنّه يتكوّن من عدّة بهارت.
يتكوّن الكاري من العديد من التوابل والأعشاب التي قد يصل عددها إلى عشرين نوعاً، يتمّ طحن هذه التوابل بواسطة مدقّة، ثمّ تحميصها في كميةٍ قليلة من المواد الدهنية، لتصبح في نهاية المطاف بودرة جافة يتمّ استعمالها في مختلف أطباق الطعام، ومن أهمّ التوابل التي تستخدم لتحضيره: الكزبرة، والزنجبيل، والعقدة الصفراء، والبصل، والهال، والثوم، والفلفل الحار، وكبش القرنفل، وجوزة الطيب، والقرفة، والكمّون، والشومر، وقد يضاف له الزعفران أيضاً، وتتميّز بعض بهارات الكاري بنكهتها الحارّة جدّاً، أو الحارّة بشكلٍ بسيط، وذلك تبعاً لنوع البهارات المستخدمة في تجهيزه.
أمّا عجينة الكاري فتتكوّن من التوابل والأعشاب المذكورة إلى جانب المرق، واللبن، وحليب جوز الهند، وتتفاوت حدّة النكهة الحارّة فيها حسب اللون، فعجينة الكاري الخضراء هي حارّةٌ بشكلٍ لاذع، أمّا عجينة الكاري الصفراء فهي حارّة، في حين أنّ عجينة الكاري الحمراء تعتبر الأقلّ حدّة من حيث النكهة الحارّة.
يدخل الكاري في تحضير العديد من أطباق الطعام، مثل: السمك، واللحم، والدجاج، والخضار، لا سيّما في صلصات وتتبيلات الأطباق المشويّة والمقليّة، فهو يضفي نكهةً مميزةًعليها، وكثيراً ما يضاف حليب جوز الهند مع بهار الكاري في الخلطات، لأنّ النكهتان متلائمتان معاً، كما يخفف حليب جوز الهند من حدّة بهار الكاري، ومن الضروري حفظ بهار الكاري في برطمانٍ مغلق، حتّى لا تقّل نكهته اللاذعة، ويكون استخدامه لفترةٍ لا تزيد عن شهرين.
المكوّنات:
طريقة التحضير:
خلطة بهارات الكاري الهندية معروفة جداً، وتشتهر بنكهتها اللذيذة والقوية! فهل يمكنك إعدادها في المنزل؟ :