حلوى الدحدح طب 21 الشاملة

الدحدح

المكونات

• ست أكواب من السميد الخشن.
• كوب ونصف من الزيت النباتي.
• كوب من الحليب السائل.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة ونصف من الخميرة.
• رشة من العصفور.
• كوب من الفستق الحلبي المطحون.

الحشوة:

• كوبان ونصف من السكر.
• ثلاث أكواب من جوز الهند.
• خمس ملاعق من القرفة.
• كوب من الزيت.

طريقة التحضير

• وضع السميد، الخميرة، الحليب والزيت في وعاء وخلطهم باستعمال الملعقة.
• إضافة الماء إلى الخليط ثمّ التحريك.
• وضع السكر، جوز الهند، القرفة والزيت في وعاء أخر وخلطهم.
• فرد نصف كمية العجين بالصينية ثمّ إضافة مكونات الحشوة فوق العجين ثم إضافة باقي كمية العجين.
• خبز الدحدح على حرارة مئة وثمانين درجة مئوية حتى يصبح أطرافها أشقراللون.
• إخراج الصينية من الفرن وتقطيعها وتقديمها.

حلوى الدحدح

المكونات

العجينة:

• أربع أكواب من لبن الرايب.
• ملعقتان كبيرتان من يبكربونات الصوديوم.
• ثمانية أكواب من السميد.
• كوب ونصف من السمنة.
• كوب من السكر.
• ملعقتان كبيرتان من الكركم.
• ثلاث ملاعق من الطحينية.
• صبغة لون أصفر أو برتقالي -حسب الرغبة-.

الحشوة:

• أربع أكواب من السميد.
• كوب إلى كوبان من القطر.
• نصف كوب من الزيت.
• ملعقة صغيرة من الخميرة.
• ست ملاعق كبيرة من القرفة.
• كوب ونصف من جوز الهند.
• كوب جوز مطحون.
• فستق حلبي للتزين.

القطر:

• كوبان من السكر.
• ثلاث أكواب من السكر.
• عصير ليمونة.

طربقة التحضير

• وضع اللبن في طنجرة وإضافة البيكربونات الصوديوم والسكر وتركه على نار متوسطة لحد ما يغلي.
• إضافة سميد والزيت وإزالة الطنجرة عن النارمع تحريك السميد مع اللبن حتى يتكون على شكل عجين ثمّ إضافة الكركم وعجنهم باليد وترك العجين تبرد جانباً.
• في وعاء جانبي وضع السميد،الخميرة والقطر وتحريكه.
• إضافة جوزالهند والجوز المطحون ثمّ إضافة السمنة والإستمرار بالتحريك وعجنهم حتى يتكون خليط مرق.
• دهن قاع الصينية بالطحينية ووضع في وعاء جانبي القليل من الماء ودهن كفة اليد بالماء حتى لا تلتصق العجين باليد.
• فرد نصف كمية العجين في الصينية بشكل متساوي ثمّ إضافة الحشوة ويجب أن تكون بعيدة عن أطراف الصينية.
• إضافة باقي كمية العجين فوق الحشوة ودهن الوجه بقليل من الماء حتى التأكد من إغلاق العجين جيداً.
• تقطيع العجين بشكل أرباع وتزين وجه العجين بحبات الفستق الحلبي.
• وضع الصينية بالفرن على حرارة مئة وثمانين درجة لمدة نصف ساعة.

حلوى الحلبة

المكونات

• ثلاثة أكواب من السميد الخشن.
• كوب من الدقيق.
• كوب من زيت الزيتون.
• نصف كوب من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السمسم المحمص.
• ملعقتان كبيرتان من حبة البركة.
• ملعقة كبيرة من الخميرة.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• رشة من الملح.
• نصف كوب من الحلبة المنقوعة ثمّ مسلوقة.
• القليل من الماء لسلق الحلبة.
• القليل من الطحينية لدهن الصينية.

القطر:

• كوبان من الماء.
• كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• وضع السميد، الدقيق، الخميرة، البيكنج باودر، السمسم المحمّص، حبة البركة وزيت الزيتون وتقليبهم باليد ثمّ إضافة السكر.
• نقع الحلبة قبل بيوم من الإستعمال وتغيير الماء عليها أكثر من مرة والاحتفاظ بماء النقع.
• إضافة الحلبة إلى العجين ومن ثمّ إضافة الماء سلق الحلبة وعجن المكونات مع بعضها باليد.
• دهن الصينية بالطحينية ثمّ فرد العجين وتركها لمدة عشر دقائق لكي ترتاح ثمّ تقطيعها.
• ووضعها بالفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة وتركها حتى تتحمر.
• إخراج الصينية من الفرن وتسقيتها بالقطر.