طريقة صناعة منتجات الألبان

طريقة صناعة مُنتجات الألبان

تختلف الطريقة المُتبعة في صناعة مُنتجات الألبان تبعاً للصنف المراد صنعه، حيث توجد العديد من الطرق والتي يمكن تلخيصها كالتالي:

صناعة الحليب السائل

عند وصول الحليب من أماكن حَلبِه، يتم تعقيمه وتوزيعه أو تحويله بشكل مباشر لحليب مُنَكّه، وهذا يتم في البلدان المُتقدمة مثل أستراليا ووبعض أجزاء أوروبا، أما في دول العالم الثالث (الدول النامية) فيتم غليه ثم وضعه في مُبردات، وعند عدم توفّر مبرّدات يتم تخميره.[1]

صناعة الجبن

يعد وجود مصل الحليب أساساً لصنع الجبن، حيث يتم إضافة مادة تسمى بالمَنفحة، وهذه المادة يتم أخذها من المعدة الرابعة للعجول الرضيعة، إذ تعمل على تجبّن الحليب الدافئ بمجرّد إضافتها إليه.ويمتاز الجبن بأهميّته بسبب احتوائه على الدهون والبروتينات الهامّة، كما يعد مصدر غني بالفيتامينات والكالسيوم.يتم صناعة العديد من الأجبان التي تختلف أنواعها باختلاف درجة رطوبتها، بدءاً من البارميزان الجاف وحتى جبن الفيتا الرطب.[2]

صناعة الزبدة

تُصنع الزبدة عادةً من عمليّة خض الحليب يدوياً أو باستخدام الآلات مما يؤدي لتجمّع حبيبات الدهون مع بعضها البعض مشكّلةً الزبدة، وتعد الزبدة من منتجات الألبان الهامة نظراً لعمرها التخزيني الكبير.[2]

صناعة القشدة

تُعرف القشدة بأنّها الطبقة التي توجد في أعلى الحليب وتحتوي على نسبة عالية من الدهون، يتم صنعها غالباً بطريقة الترقيد المُعتمدة على الجاذبيّة الأرضيّة، إذ أن الدهون تكون موزّعة بين الحليب عند حلبه، وعند تركه ساكناً في وعاءٍ ما، فإن حبيبات الدهون تصعد للأعلى بسبب انخفاض كثافتها مقارنةً مع الحليب مشكّلةً القشدة، أو بالإمكان الاستعانة بآلةٍ تدعى الفرازة تعتمد على قوّة الطرد المركزي، تعمل على تجميع القشدة في مركزها عند دورانها.[2]

صناعة لبن الزبادي

يُعرف اللبن الزبادي بأنّه ناتج تخمّر الحليب بفعل بكتيريا حمض اللاكتيك التي ترفع حموضة اللبن، بالإضافة لتحويله من الحالة السائلة للحالة شبة الصلبة والمتماسكة.[3]

صناعة منتجات الألبان

هي الصناعة التي تُعنى باستخدام الحليب الخام وتحويله إلى منتجات أخرى مثل الزبدة، الجبن، الحليب المكثّف، الحليب المجفف، الآيس كريم ومنتجات اللبن الأخرى كمصل اللبن، عبر عدّة آليات وطرق تختلف تبعاً لاختلاف النوع المرغوب سواء أكانت عمليات تبخير، بسترة، تجانس أو تبريد.[4]

المراجع

1. ↑ "4. DAIRY INDUSTRY", www.fao.org, Retrieved 9-10-2018. Edited.
2. ^ أ ب ت مظهر نبات عبد علي علي (6-8-2011)، "صناعة الالبان"، www.uobabylon.edu.iq، اطّلع عليه بتاريخ 9-10-2018. بتصرّف.
3. ↑ أ.د نصر أبو فول (2009)، "صناعة منتجات الألبان"، www.maan-ctr.org، اطّلع عليه بتاريخ 9-10-2018. بتصرّف.
4. ↑ "Dairy Industry", www.ifc.org, Retrieved 9-10-2018. Edited.