كعك التمر طب 21 الشاملة

كعك التمر

المكونات

• أربعمئةٍ وخمسون غرامًا من الزبدة.
• كيلو غرامٍ من الدقيق.
• كيلو غرامٍ من التمر.
• مئتان وخمسة وعشرون غرامًا من السكّر.
• كوب من نشا الذرة.
• ثلاثة أكواب من ماء الورد أو ماء الزهر أو ماء عطرشية.
• ماء دافئ.

طريقة التحضير

• إذابة الزبدة بالماء الدافئ، وخلط الدقيق مع الماء والزبدة.
• إذابة السكر مع ماء الورد، ثمّ إضافة هذا المزيج إلى العجين.
• عجن المزيج باليد لمدّة عشرين دقيقة.
• مدّ العجين وتقطيعه إلى مستطيلات صغيرة الحجم.
• مدّ التمر بشكل أسطواني ويجب أن يكون طوله أقصر من مستطيل العجين بقليل.
• وضع التمر في العجين.
• لفّ العجين بشكل أسطواني.
• دحرجة كل أسطوانة باليد حتى تصبح طويلة ولفها على شكل دائري.
• خبزها في الفرن على نار هادئة لمدة نصف ساعة تقريباً.

كعك التمر بالسمسم

المكوّنات

• كوبان من السميد الناعم.
• كوبان من الدقيق.
• كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من اليانسون.
• ملعقة كبيرة من الشومر.
• ملعقة صغيرة من: المستكة المطحونة، الهيل، بيكربونات الصودا، الخميرة الفورية الناعمة.
• نصف كوب من السمسم.
• كوب ونصف من الحليب الدافئ.

مكوّنات الحشو:

• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف كيلوغرام من التمر المعجون.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

طريقة التحضير

• وضع الدقيق، والشومر، والسمسم، والهيل، والمسكتة، والسميد، واليانسون، والزيت داخل وعاء الخلّاط، وتثبيت مضرب التقليب، والتشغيل بسرعة بطيئة حتى اختلاط المواد، ثمّ التشغيل بسرعة متوسطة لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق حتى اختلاط الدقيق والسميد بالزيت جيداً، وتغطية الطبق وتركه لعدّة ساعات أو طوال الليل.
• وضع بيكربونات الصودا، والحليب، والخميرة، في وعاء الخلّاط والتشغيل على سرعة متوسطة للحصول على عجينة.
• إحضار صواني ذات حواف قصيرة، وإحضار قالب تشكيل المعمول.

تحضير الحشو:

• وضع التمر، وزيت الزيتون، والقرفة داخل طبق عميق، وتقليب التمر بأطراف الأصابع للحصول على عجينة ناعمة، وتشكيل التمر إلى كرات حجمها صغير.
• أخذ قطعة من العجينة وتشكيلها إلى قرص، ووضع كرة من التمر، ثمّ إقفال العجينة على التمر.
• وضع الكرة في قالب تشكيل المعمول والضغط بخفة.
• طرق القالب برفق حتى سقوط حبّة المعمول، ووضعها داخل الصواني مع ترك مسافة جيدة بين القطعة والأخرى، وترك المعمول في مكان دافئ حتى مضاعفة حجمه.
• تثبيت الرف الشبكي الأوسط في الفرن، وتسخين الفرن إلى حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• وضع المعمول داخل الفرن لمدة منخمس عشرة إلى عشرين دقيقة حتى اكتسابه اللون الذهبيّ.
• إخراج المعمول من الفرن ونثر السكّر مباشرة عليه، وترك المعمول حتى يبرد تماماً ثمّ نثر كميّة ثانية من السكّر عليه.

كعك بحشوة التمر

المكوّنات

• مئتا غرامٍ من السمن الحيواني.
• مئتا غرامٍ من معجون التمر.
• ثلاثة أكواب من الدقيق.
• كوب ونصف من الحليب السائل كامل الدسم.
• ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
• ملعقتان كبيرتان من السكّر العادي.
• نصف ملعقة صغيرة مطحونة من محلب.
• نصف ملعقة صغيرة مطحونة من يانسون.
• نصف ملعقة صغيرة مطحونة من شومر.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• خلط الطحين مع الشومر، والمحلب، واليانسون، والملح ووضعهم داخل وعاء يحتمل الحرارة.
• تسخين السمنة وبالفور وضعها فوق الدقيق والتحريك بواسطة ملعقة حتى امتزاجهم جيداً.
• ترك الدقيق ليبرد تماماً.
• إذابة البيكنج باودر والسكر في الحليب وصبّه بشكل تدريجي على الدقيق مع الخلط باليد للحصول على عجينة طريّة ومتماسكة، (نوع الطحين يحدد مقدار السائل اللازم) مع عدم الإفراط بالعجن وإلّا سيصبح الكعك مثل الخبز، فقط حتى يتمّ تماسكها.
• تغطية العجين وتركه حتى يرتاح لمدة ساعة.
• أخذ قطعة من العجينة بحجم حبة الجوز أو حسب الحجم المرغوب، وتشكيلها إما لكرات أو حبل طويل.
• وضع الحشوة وتشكيلها حسب الرغبة وصفّها على صينية للخبز يتمّ تغطيتها لتجنب جفافها لحين الخبز، وتحمية الفرن إلى أقصى درجة لمدّة عشر دقائق.
• إدخال الصينية إلى الرف الشبكي الأوسط، وتخفيف الحرارة إلى مئتي درجة مئوية وخبزها لمدّة من خمس عشرة إلى عشرين دقيقة، ثمّ إخراجها وتركها لتبرد على الصواني، وفي حالة الرغبة بتحميص السطح أكثر بعد برودتها تماماً يجب وضعها أسفل الشواية لمدة دقيقة مع متابعتها.