طريقة عجن التمر طب 21 الشاملة

عجن التمر

• وضع التمر في طبقٍ عميق ثمّ إضافة الماء المغلي، وتركه في الماء إلى أن يصبح ليناً.
• وضع مطحنة الخضروات فوق وعاء الخلاط، وطحن التمر للحصول على خلاصة التمر.

خبز التمر

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من الشومر.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوب من التمر الأنصاف.
• كوب ونصف من الماء المغلي.
• ثلاثة أكواب من الدقيق الكامل.

• حبة البركة.
• السكر.
• الخميرة الفورية الناعمة.

مكونات للتقديم:

• حبة البركة.
• السمسم المُحمَّص.

طريقة التَّحضير

• عجن التمر، ووضعه في طبق عميق.
• إضافة كلٍ من: السكر، الدقيق، الخميرة والملح، وتثبيت مضرب العجين، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة لتكوين العجينة.
• تشغيل الخلاط على سرعة هادئة لمدة خمس دقائق إضافية.
• إضافة حبة البركة والشومر، وخلط المواد معاً.
• وضع العجينة في طبق عميق، وتغليفها بورق النايلون ثمّ وضعها في مكانٍ دافئ لعدة ساعات إلى أن يتضاعف حجمها.
• تقطيع العجينة إلى كرات متوسطة الحجم.
• وضع كرة من العجينة على طاولة المطبخ، والضغط بباطن الكف عليها مع التحريك حركة دائرية إلى أن تصبح الكرة ناعمة ومتماسكة. *وضع الكرات في الصينية بحيث تكون متباعدة عن بعضها البعض.
• ترك كرات خبز التمر ترتاح في مكان دافئ لمدة ثلاثين دقيقة إلى أن يتضاعف حجمها.
• تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجة مئوية، وتثبيت الرف الشبكي في المنتصف.
• وضع العجينة في الفرن لمدة نصف ساعة إلى أن يصبح الخبز مائلاً إلى اللون الذهبي الفاتح.
• تغطية الخبز باستعمال فوطة قطنية نظيفة مباشرة عند إخراجه من الفرن لعدة دقائق ثمّ تقديميه دافئاً.(يمكن استعمال النشابة لمد الكرات على شكل رغيف رقيق).
• رش حبة البركة والسمسم، ووضع الأرغفة في مكان دافئ لمدة ثلاثين دقيقة لترتاح.
• تسخين الشواية الكهربائية على درجة حرارة متوسطة.
• وضع رغيف أو رغيفين على الشواية والانتظار إلى أن تبدأ الأرغفة بالانتفاخ ثمّ قلبها على الوجه الثاني، والاستمرار في التقليب إلى أن يتم نضجها وتصبح مائلة إلى اللون الذهبي ثمّ تقديمها مباشرة.

فوندان التمر

المكونات

• جبنة الماسكربوني.
• نصف ملعقة صغيرة من الحبهان المطحون.
• مئة وخمسون غراماً من الزبدة ومعجون التمر (العجوه).
• قطر القيقب (صلصة الميبل).
• خمسون غراماً من السكر.
• ثلاث بيضات.
• زبدة ونشا الذرة لتغطية القوالب.
• أربعون غراماً من الدقيق.
• صفار ثلاث بيضات.

مكونات الكريم انجليز بالتمر:

• ملعقة صغيرة من نشا الذرة والفانيلا.
• مئة غرامٍ من معجون التمر.
• خمس وعشرون غراماً من السكر.
• مئتان وخمسون غراماً من كريمة الخفق.
• صفار ثلاث بيضات.

طريقة التَّحضير

تحضير فوندان التمر:

• دهن القوالب بالزبدة ثمّ تغليفها بالنشا.
• تسخين التمر والزبدة على حرارة متوسطة ثمّ ترك الخليط ليصبح بارداً.
• خفق كلٍ من: السكر، البيض، صفار البيض والحبهان معاً للحصول على خليط خفيف القوام.
• نخل الدقيق ثمّ إضافته إلى خليط البيض وتقليبه بهدوء.
• تقليب الخليط مع خليط التمر.
• صب الخليط في القوالب، وإدخاله إلى الثلاجة إلى أن يصبح متماسكاً.
• خبز الفوندان على حرارة مئتي درجة مئوية لمدة عشر دقائق.
• وضع الفوندان على صحن التقديم، وتقديمه ساخناً مع كلٍ من: قطر القيقب، كريم انجليز التمر والمسكاربوني.

تحضير الكريم انجليز بالتمر:

• خفق كلٍ من: السكر، صفار البيض والفانيلا معاً إلى أن يصبح الخليط فاتح اللون وقشدي الملمس.
• إضافة نشا الذرة مع الاستمرار في الخفق.
• تسخين الكريمة إلى درجة الغليان ثمّ صب نصف الكمية فوق صفار البيض وخفقه جيداً.
• إعادة الخليط إلى القدر مع الاستمرار في التحريك على حرارة متوسطة إلى أن يتم اختفاء الرغوة ويُصبح كثيف القوام، لكن دون أن يصل إلى درجة الغليان.
• إضافة معجون التمر وخفقه جيداً مع الكريم ثمّ تبريده سريعاً فوق وعاء فيه الماء المثلج.