الدبس
الدبس هو شراب مركز داكن اللون يميل إلى اللون الأحمر وهو حلو المذاق، ويُوجد أنواع مختلفة من الدبس مثل: دبس السكر، ودبس العنب، ودبس التمر، ودبس الخروب، ويُستخدم الدبس في غالبية دول منطقة الشرق الأوسط لصناعة الحلويات المختلفة، وقد يُضاف إليه بعض المواد الغذائية مثل: الطحينية والقشطة، وفي مقالنا سنقدِّم طريقة تحضير دبس التمر المصنوع من التمر البكراري.
طريقة دبس التمر
المكوِّنات
- كيلوغرام تمر البكراري.
- ماء لسلق التمر.
طريقة التحضير
- ننظف التمر، ونزيل النواة من كل تمرة.
- نقطع التمر إلى قطع متوسطة الحجم، وننقعه في الليل.
- نضع التمر في إناء عميق ونغمره بالماء حتى يمتلئ الوعاء، ثمَّ نضعه على نار متوسطة.
- نترك الوعاء لفترة 15 إلى 20 دقيقة حتى يغلي الماء وتبدأ الرغوة بالظهور على السطح.
- نحضر وعاء آخر ونضع جميع المكوّنات فيه، ولكن يجب تصفيتها باستخدام المصفاة والشاش.
- نأخذ المكوّنات التي تمَّ تصفيتها من المياه، ونغليها مرة أخرى على نار متوسطة الحرارة.
- نصفي ماء التمر مرة أخرى بمجرد ظهور الرغوة على وجه الإناء.
- نكرر الخطوتين السابقتين ثلاث مرات.
- نترك ماء التمر يغلي لمدة خمس ساعات متواصلة في المرة الثالثة.
- نخفض درجة الحرارة بمجرد ظهور المزيج بشكلٍ كثيف.
- نترك المكوّنات على نار هادئة لمدة ساعة متواصلة حتى يتم التخلص من الطعم المر.
- ننتظر حتى يُصبح الدبس بارداً، ونحفظه في مرطبانات.
فوائد دبس التمر
- خفض الكولسترول في دم الإنسان، ووقايته من أمراض تصلب الشرايين بسبب احتوائه على مادة البكتين.
- الوقاية من السموم المختلفة بسبب احتوائه على البوتاسيوم والصوديوم وفيتامين ج.
- علاج أمراض الدم مثل: الأنيميا، ويقوي الشعر ويُعالج التهاب الأعين، والتهاب الأغشية المخاطية في تجويف الفم، والتهاب الشفتين بسبب احتوائه على الحديد والنحاس وفيتامين ب2.
- الوقاية من مرض الكساح ولين العظام، وعلاج هذه الأمراض في حالة الإصابة منها بسبب احتوائه على مادة الكالسيوم والفسفور وفيتامين أ.
- علاج أمراض الروماتيزم والضعف العام، وفقدان الشهية، وقلة التركيز، والضعف الجنسي، وجفاف الجلد، ومرض العشى الليلي، لاحتوائه على المغنيسيوم والنحاس.
- علاج الاتهابات الجلدية بسبب احتوائه على فيتامين النياسين، وعلاج مرض الإسقربوط، وضيق التنفس،وحموضة المعدة بسبب احتوائه على الكلور والبوتاسيوم والصوديوم، والحد من الإصابة بأمراض اللثة، وضعف الأوعية الدموية، وضعف العضلات، وتحسين الأوتار الصوتية لدى الإنسان خاصة عند تناوله مع الطحينية.
- سهل الهضم ويتم استقباله بسهولة في جسم الإنسان.
- مضاد للسرطان لاحتوائه على السلينيوم.