التمرية
تعود أصول حلى التمرية إلى مدينة نابلس بفلسطين، ومنها انتشرت إلى باقي الدول العربية المجاورة، حيث تتميز بطعمها الحلو اللذيذ والمرغوب لدى الجميع، كما أنها تحضّر بطرقٍ مختلفة من منطقةٍ إلى أخرى، بالإضافة إلى أن قيمتها الغذائية مرتفعة؛ لاحتوائها على التمر كمكوّن أساسي، فتناوله يكسب الجسم السعرات الحرارية اللازمة لمنح الجسم الطاقة والنشاط، لذا سوف نقدم في هذا المقال طريقة عمل التمرية بالتمر.
عمل التمرية بالتمر
المكوّنات
- كوبان من السمن.
- أربع بيضات.
- خمسة أكواب من الطحين.
- ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- نصف ملعقة صغيرة من برش قشر الليمون الحامض.
- كوب من السكر الناعم.
مكوّنات الحشوة:
- ملعقتان كبيرتان من الحليب البودرة.
- كيلوغرام من التمر منزوع النواة.
- ملعقة كبيرة من المحلب.
- ملعقة كبيرة من مطحون القرفة.
- أربع ملاعق كبيرة من السمن.
- كمية من السمسم حسب الرغبة للتزيين.
طريقة التحضير
- تحضير الحشوة: نخلط التمر، والمحلب، والقرفة، والسمن، والحليب البودرة في وعاء كبير.
- تحضير العجينة: نفصل صفار البيض عن بياضه.
- ننخل في وعاءٍ ثانٍ الطحين، والبيكنج باودر، ثمّ نترك الخليط جانباً.
- نخلط صفار البيض، والسكر، والسمن.
- نخفق بياض البيض، وبرش قشر الليمون الحامض، والفانيلا حتى نحصل على خليط رغوي باللون الأبيض.
- نضيف خليط بياض البيض فوق مزيج الوعاء الكبير، ثمّ نخلط المكوّنات جيداً.
- نضع خليط الطحين فوق الوعاء، ثمّ نعجن المكوّنات جيداً.
- نرش السمسم في قاع صينية فرن مدهونة بالقليل من الزبدة.
- نفرد نصف مقدار العجينة في الصينية، ثمّ نشكها باستخدام شوكة معدنية.
- نفرد الحشوة على سطح صلب باستخدام الشوبك للحصول على طبقة رقيقة منها، بعد ذلك نمدها فوق العجينة في صينية العجينة.
- نفرد الكمية المتبقية من العجينة فوق طبقة الحشوة، ثمّ ننثر السمسم على وجهها.
- نقطّع التمرية إلى مربعات.
- ندخل الصينية إلى الفرن المسخن، ونتركها لمدة نصف ساعة حتى تتحمّر.
- نقطّع التمرية مرةً أخرى بعد أن نخرجها من الفرن.
- نترك الصينية جانباً حتى يبرد الحلى.
عمل التمرية السريعة
المكوّنات
مكوّنات العجينة:
- كوبان ونصف من الطحين.
- أربعة أصابع من الزبدة.
- بيضة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة كبيرة من البيكنج باودر.
- ست ملاعق كبيرة من السكر الناعم.
- نصف كوب من الحليب المجفف.
- ثلاث ملاعق من الحليب السائل.
- كمية من عجوة التمر حسب الحاجة للحشوة.
طريقة التحضير
- نضع جميع مكوّنات العجينة في وعاء العجانة الكهربائية، ثمّ نلملم العجينة ونقسمها إلى قسمين.
- نمد القسم الأول من العجينة في صينية فرن مدهونة بالزيت، ثمّ نمسح يدنا بالزيت ونمد العجوة فوق العجينة حتى تتغطى بالكامل، بعد ذلك نفرد القسم الآخر من العجينة فوق طبقة العجوة.
- نساوي سطح العجينة بمدها مع ثلاث ملاعق من الحليب السائل، ثمّ نرشها بالسمسم.
- نقطّع التمرية إلى مربعات أو معينات، وندخل الصينية إلى الفرن حتى تتحمّر أطرافها.
- نخرج التمرية من الفرن ونقطعها مجدداً.