حلويات تمر

كيك التمر

المكونات

• أربعمئة غرام تمر منزوع البذر.
• مئة وخمسون غرام من الزبدة.
• مئة وخمسون ملليلتر من الماء.
• ثلاثمئة ملليلتر من الحليب المركّز والمحلّى.
• مئة وخمسون غرام من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من كربونات الصودا.

طريقة التحضير

• وضع كلّ من التمر، والزبدة، والماء، والحليب المركّز في قدر، وتركهم على نار هادئة الحرارة؛ وذلك إلى أنْ يُصبح التمر طرياً، وتركه حتّى يبرد.
• خلط الدقيق، وكربونات الصودا، والملح، ثمّ إضافتها إلى خليط التمر.
• تحريك الخليط إلى أن تمتزج جميع المكونات مع بعضها البعض، وبعد ذلك يتمّ صبه في صينية كيك مدهونة بالزبدة والدقيق.
• خبز كيك التمر في الفرن لمدّة 45 دقيقة، وعلى درجة حرارة 160 درجة مئوية.

بسكويت بالتمر

المكونات

مكونات العجينة:

• كوبان من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الزبدة اللينة.
• ملعقتان كبيرتان من السكر البودرة الناعم.
• بيضة كبيرة.

مكونات الحشو:

• خمسمئة غرام من التمر.
• ملعقتان كبيرتان من السمن.
• ملعقة صغيرة من الشومر.
• ملعقة صغيرة من اليانسون.
• ملعقة صغيرة من حبة البركة.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من القرفة.

مكونات الطبقة العلوية:

• صفار بيضة واحدة.
• ملعقة صغيرة من الحليب.
• نصف كوب من السمسم المحمّص.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• وضع المكونات الىتية في وعاء الخلاط: الدقيق، والملح، والزبدة، والسكر، والبيض، ثمّ تثبيت المضرب مع التقليب، وتشغيل الخلاط على سرعة متوسطة حتّى تتكوّن عجينة مفتتة.
• تجميع العجينة على شكل قرص بواسطة أطراف الأصابع، ثمّ تغليف العجينة بقطعة من النايلون، وتركها على طاولة المطبخ لترتاح من نصف ساعة إلى ساعة.

تحضير الحشو:

• وضع الزبدة لتذوب في مقلاة واسعة، وعلى نار متوسطة الحرارة.
• إضافة الشومر، واليانسون، وحبة البركة، وتقليبها باستعمال ملعقة خشبية، ثمّ إضافة التمر، والهيل، والقرفة، وتقليب التمر حتّى يُصبح ليناً تماماً، ثمّ ترك التمر قليلاً ليبرد، ثمَّ تشكيله إلى كرات صغيرة.

تحضير الطبقة العلوية:

• وضع صفار البيض والحليب في طبق صغير، وتقليبهما بواسطة الشوكة حتّى يتجانسا، وإحضار فرشاة صغيرة.
• تثبيت الرف الشبكي في وسط الفرن، وتسخينه على درجة حرارة 180درجة مئوية.
• إحضار صواني قصيرة الحواف.
• الإمساك بقطعة من العجينة بين باطن الكف، وتشكيلها على شكل كرة، واستعمال إصبع السبابة لعمل تجويف في الكرة، ثمّ وضع كرة من التمر في العجينة، وإقفال العجينة على التمر، وتشكيلها إلى قرص متناسق، ثمّ وضع الأقراص في الصواني مع مراعاة ترك مسافة 2.5 سنتيمتراً بين كلّ قطعة وأخرى.
• دهن الأقراص بقليل من خليط البيض والحليب باستعمال الفرشاة، ثمّ نثر بعض السمسم عليها.
• وضع الصواني في الفرن حتّى يُصبح لون البسكويت ذهبياً فاتحاً.
• إخراج البسكويت من الفرن، ووضعه على شبك معدني ليبرد قبل تقديمه.

ترفلز بالشوكولاتة والتمر

المكونات

• كوب واحد من الدوبل كريم.
• أربعمئة غرام من معجون التمر.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.
• رشة ملح.
• ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيليا.

مكونات حشوة جاناش الشوكولاتة:

• مئتان وعشرون غرام شوكولاتة نصف محلّاة.
• نصف كوب من الدوبل كريم الساخن.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الطرية.

مكونات الطبقة العلوية:

• فتات لوز محمص.

طريقة التحضير

• غلي دوبل الكريم في مقلاة، وإضافة معجون التمر إليه مع التحريك المستمر إلى أن تُصبح ملساء.
• إضافة كلّ من الزبدة الطرية، والملح، وخلاصة الفانيليا، مع التحريك حتّى تُصبح ملساء.
• تغطيتها بنايلون التغليف، ووضعها في الثلاجة لمدّة ساعة واحدة.

تحضير جاناش الشوكولاتة:

• وضع الشوكولاتة، والكريمة الساخنة، والزبدة المذابة في وعاء، وخلطها مع بعضها البعض، مع الاستمرار في الخلط حتّى يُصبح الخليط كريميّ القوام، وبعد ذلك يتمّ تركها حتّى تبرد، ثمّ وضعها في كيس الحلواني.

تطبيق الحلوى:

• أخذ مقدار ملعقة من ترفلز التمر، وعمل حفرة فيها من أجل تشكيل فراغ صغير في وسطها.
• ملء الفراغ بجاناش الشوكولاتة، ثمّ تشكيلها على شكل كرة.
• لف الكرات باللوز المحمص، ووضعها في الثلاجة حتّى تتماسك.