وضع مقدار أربع أكواب من الماء في قدر عميق، ثم إضافة ورق الغار والملح، ثم وضع القدر على نار متوسطة ليغلي الماء بقوة، بعد ذلك إضافة البرغل وتقليبه.
رفع البرغل عن النار وتركه لمدة عشر دقائق ليتضاعف حجمه، ثم تصفية البرغل من الماء ووضعه جانباً.
وضع البصل والنعناع والملح والفلفل والبابريكا والشطة والثوم في طبق عميق، ودعك البصل بأطراف الأصابع لمدة دقيقة أو دقيقتين ليتشرب البصل بطعم البهارات، ثم إضافة معجون الطماطم والدبس وتقليب المواد لتختلط.
إضافة البرغل، مع الإستمرار في دعك البرغل مع البصل بقوة ليتشرب بطعم البصل، ثم إضافة زيت الزيتون بالتدريج مع الدعك بقوة كي يتشرب البرغل بالزيت، ثم إضافة البصل الأخضر ونصف كمية البقدونس وتقليب البرغل ليختلط مع البصل والبقدونس.
سكب سلطة البرغل في طبق تقديم واسع وتوزيع بقية البقدونس على سلطة البرغل ثم تقدم.
دجاج بالجزر والزيتون
مدة التحضير
خمس وثلاثون دقيقة
تكفي لِ
أربعة أشخاص
المكونات
ثلاث قطع من الدجاج مسحب ومقطع مكعبات كبيرة.
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
عشر بصلات صغيرة ومقشرة.
ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
حبة كبيرة من الطماطم مقشر ومفروم
عودان من القرفة.
ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
كوبان من المرق.
جزرة كبيرة مقطعة إلى شرائح سميكة.
عشر حبات من الزيتون الأخضر منزوع النوى.
البقدونس مفروم.
الكزبرة مفرومة.
طريقة التحضير
وضع الزيت في قدر عميق ووضعه على نار متوسطة ليسخن الزيت، ثم إضافة البصل وتقليبه باستخدام ملعقة خشبية إلى أن يذبل، ثم إضافة الدجاج وتقليبه لمدة خمس دقائق إلى أن يصبح ذهبي اللون.