وضع كمّية وفيرة من الماء في قدرٍ عميق وتركه يغلي على نارٍ قوية، ثم إضافة الدّجاج.
تقطيع البصل والفلفل والبقدونس والثّوم والطّماطم ثمّ إضافته على الدّجاج، ثم إضافة الملح والقرفة والزّنجبيل والبهار وورق الغار والهيل والكركم والزّعفران وترك الدّجاج يطهى على نارٍ متوسّطة إلى أن ينضج تماماً.
تصفية المرق وترك الدّجاج في صينيّة فرنٍ واسعة.
لشوي الدّجاج: وضع معجون الطّماطم والرّوب في طبقٍ صغير وتقليب المواد إلى أن تختلط ثم توزيع خليط الرّوب على الدّجاج وتركه جانباً.
لسلق الأرز: وضع الزّيت في قدرٍ متوسّط الحجم ووضع القدر على نارٍ متوسّطة ثم إضافة اللحم وتقليبه إلى أن يجف ماؤه ويصبح لونه بنّيّاً ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يلين.
إضافة الثّوم والهيل والبهار والملح والفلفل وتقليب اللّحم لمدّة دقيقة ثمّ العمل على تصفية الأرز وإضافته على اللّحم.
إضافة مقدار ستّة أكوابٍ من المرق على الأرز وترك الأرز إلى أن يغلي وتتكون ثقوب على السّطح ومن ثمّ تغطية الأرز وتخفيف النّار وترك الأرز يطهى لمدّة تتراوح من ثلاثين إلى أربعين دقيقة إلى أن يتسكّر.
تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتي درجةٍ مئويّة ووضع الدّجاج في الفرن على الرّف الشّبكي المثبت في وسط الفرن لمدّة عشر دقائق إلى أن يتحمر.
سكب الأرز في طبق تقديمٍ مناسب، وتوزيع الدّجاج المحمّر على الأرز ثمّ تزيينه بالمكسّرات المقلية.
طريقة عمل دجاج ماسالا
مدّة تجهيز المكوّنات
عشرون دقيقة
مدّة الطّهي
ستّون دقيقة
عدد الحصص
أربعة أشخاص
المكوّنات
كيلوغرام من الدّجاج.
ملعقة كبيرة من الزّنجبيل المفروم.
بصلتان كبيرتان مفرومتان بشكل خشن.
حبّة كبيرة من كل من:
ثلاث حبّاتٍ كبيرةٍ من الطّماطم المقشّر والمفروم.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
ملعقتان صغيرتان من بهارات الكاري.
ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
كوبان من مرق الدّجاج.
ثلاث ملاعق كبيرةٍ من زيت الذّرة.
أربعة فصوصٍ من الثّوم المهروس.
قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
عودان من القرفة.
ربع كوبٍ من حليب جوز الهند المجفّف.
كزبرة مفرومة للتّقديم.
الفلفل الأخضر الحلو المقطّع إلى مكعّباتٍ صغيرة.
الفلفل الأحمر الحلو المقطّع إلى مكعّباتٍ صغيرة.
الكمّون الصّحيح.
الكركم.
الكزبرة الصّحيحة.
الملح.
حبوب الخردل.
طريقة التّحضير
نثر قليل من الملح والفلفل على قطع الدّجاج.
وضع الزّيت في قدرٍ سميك القاعدة ووضع القدر على نارٍ متوسّطة إلى أن يسخن الزّيت، ثم إضافة قطع الدّجاج وتقليبها على الجهتين لعدّة دقائق إلى أن تصبح ذهبيّة اللّون وتجف تماماً ثمّ العمل على إخراج قطع الدّجاج من القدر ووضعها في طبقٍ جانبي.
إضافة الزّنجبيل والثّوم والبصل، وتقليب البصل إلى أن يلين ومن ثمّ إضافة الفلفل الأخضر والأحمر والفلفل الحار وتقليبهم إلى أن تتصاعد رائحة الفلفل وبعدها إضافة الطّماطم والخردل والكركم والقرفة والبهارات والكمّون والكزبرة والملح والفلفل وتقليب المكوّنات على نارٍ قويّة إلى أن تتصاعد رائحة البهارات وتلين الخضروات.
إضافة الحليب على المرق وتقليبه بالشّوكة إلى أن يذوب ثم إضافتة على خليط الخضروات في القدر وتقليبه إلى أن يغلي ثمّ تغطية القدر وترك الخضروات تطهى لعدّة دقائق إلى أن تتسبك الصلصة.
إضافة قطع الدّجاج إلى الصّلصة وإضافة نصف كمّية الكزبرة وتغطية القدر وترك الدّجاج يطهى على نارٍ متوسّطة لمدّة نصف ساعة أو إلى أن ينضج الدّجاج.
سكب الدّجاج ماسالا في طبق تقديمٍ عميق ونثر بقيّة الكزبرة وتقديمه مع الأرز المطهو أو الخبز العربي.