الكشري المصري
المكونات
- كوبان من العدس الأخضر.
- ستة أكواب من الماء.
مكونات تحضير الأرز:
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت.
- مئة غرام من الشعيرية.
- كوب من الأرز، قصير الحبة مغسول ومنقوع لمدة عشر دقائق.
- كوبان من ماء سلق العدس.
- ملح، وفلفل أسود، -حسب الرغبة-.
- خمس حبات من المستكة -حسب الرغبة-.
مكونات تحضير البصل المحمر
- حبتان كبيرتان من البصل، المقطع إلى شرائح.
- نصف كوب من الزيت.
مكونات صلصة الطماطم
- أربعة فصوص من الثوم، المفروم.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة البودرة.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
- مئة غرام من الطماطم المقشرة.
- نصف كوب من الخل الأبيض.
- كوب من الماء.
مكونات دقة الخل:
- كوب من الخل.
- كوب من الماء.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقة صغيرة من الكمون.
للتقديم
- كوب من المعكرونة المعقوفة مطهوة.
- كوب من الحمص المطهو.
طريقة التحضير
تحضير العدس:
- غسل العدس، ثمّ سلقه في الماء على نار هادئة لمدة عشرين دقيقة تقريبًا.
- حفظ كوبين من ماء سلق العدس لطهي الأرز، ثمّ يتم تتبيله بالملح.
تحضير الأرز:
- وضع زيت وشعيرية في قدر متوسطة الحجم وتحمص الشعيرية حتى تكتسب اللون الذهبي.
- إضافة الأرز المصفى وتحميصه لمدة أربع دقائق مع تتبيله بالفلفل الأسود والملح، ثمّ يتم إضافة المستكة.
- إضافة ماء سلق العدس ويُترك ليغلي، ثمّ ترك الأرز ليطهى على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
- إضافة نصف كمية العدس المسلوق على الوجه ويُغطى القدر، ويُطبخ لمدة خمس دقائق أخرى.
تحضير صلصة الطماطم:
- تسخين القليل من الزيت النباتي في مقلاة.
- إضافة الثوم والطهي لدقائق قليلة.
- إضافة الخل بحرص إلى الثوم ويترك الخليط ليغلي.
- إضافة الشطة، والماء، والطماط،م وقلقلٍ من الفلفل والملح، ثمّ إضافة الكمون.
- ترك الخليط إلى أن يصل لدرجة الغليان، ثمّ تهدية النار لكي تتسبك الصلصة.
تحضير البصل المحمر:
- صب الكمية المتبقية من الزيت في مقلاة ويُسخن.
- إضافة البصل ويُقلب حتى يصبح مقرمشًا.
تحضير الدقة:
- تسخين الزيت في قدر.
- إضافة الثوم والطهى مع مراعاة أن لا يتغير لونه.
- إضافة عصير الليمون، والثوم المفروم، الخل، والماء، والملح، والفلفل، والكمون.
- تقليب الخليط ووضعه على نار متوسطة.
تجميع الكشري
- وضع المقادير في طبقات للتقديم.
- وضع البصل على الوجه ويُقدم الكشري مع صلصة الطماطم.
المسقعة
المكونات
- كيلو من الباذنجان كبير الحجم.
- ثلاثمئة غرام من اللحم المفروم المقلي.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- أربع حبات من الطماطم.
- بصلة.
- حزمة من الكزبرة.
- رشة من كلٍ من:
- زيت نباتي -للقلي-.
- القرفة البودرة.
- الملح، والفلفل الأسود.
- البهارات.
طريقة التحضير
- تقشر الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح سميكة.
- نثر الملح عليه وتركه نصف ساعة.
- الضغط على الباذنجان باليد وتجفيفه بالمحارم.
- قلي قطع الباذنجان بالزيت النباتي حتى يتحمر لونها.
- رفع قطع الباذنجان المقلية من الزيت ووضعها على ورق لامتصاص الزيت.
- تقطيع البصل وهرس الثوم ثمّ التقليب بالزيت النباتي على النار.
- إضافة القرفة، واللحم المفروم وطهي جميع المكونات.
- إضافة الطماطم والكزبرة بعد استواء اللحم.
- وضع قطع الباذنجان ونثر اللحم المفروم عليه في طبق مقاوم للحرارة.
- توزيع الثوم المقطع إلى شرائح بين الطبقات.
- رص قطع الطماطم على سطح المكونات بعد تبيلها بالتوابل.
- خبز الطبق في فرن حامي حتى يتشرب عصير الطماطم الخليط وينضج الخليط.
- إخراجه من الفرن وتقديمه.