أطباق طعام شهية طب 21 الشاملة

طريقة عمل مقلوبة الفول

المكوّنات

• خمسون غراماً من الزّبدة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرّغبة-.
• ربع كوبٍ من الصّنوبر المحمّص.
• كوبان من البازلّاء المجمّدة الخضراء والمقشّرة.
• كوبان ونصف من أرز البسمتي المصفّى والمغسول والمنقوع في ماءٍ دافئة مدّة ثلاثين دقيقة.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من الزّبدة.
• غرامان من البقدونس.
• أربعة لترات من مرق لحم البقر.
• حبّة من الكراث القليل من الملح.
• كيلوغرام من موزات الحمل.
• حبّتان من البصل المقطّع إلى شرائح.
• حبّتان من الجزر المقطّعة إلى مكعّبات..
• ثلاثون غراماً من الثّوم.
• خمسة عروقٍ من الزّعتر.
• حبّة من البصل المقطّعة إلى شرائح.
• كوبان من مرق لحم الحمل.
• ثلاثمئةٍ وخمسون غراماً من لحم الحمل المفروم.
• ربع كوبٍ من الكاجو.

طريقة التحضير

تحضير لحم الحمل:

• تسخين الزّبدة في قدرٍ متوسّط إلى أن تتحمر ويكرمل البصل ثمّ يتم تحمير الموزات حتى يصبح لونها بنّي.
• إضافة الكراث والجزر وطبخه لـمدّة خمس دقائق.
• إضافة الماء وبقيّة المقادير وطبخها وهي مغطّاة على نارٍ هادئة لـمدّة تسعين دقيقة تقريباً.
• إخراج الموزات من المرق ووضعها خارجاً إلى أن تبرد، ثم تفتيتها ووضعها في القليل من المرق لتبقى دافئة.
• تصفية المرق وترك قرابة كوبان ونصف لطبخ الأرز.

تحضير المقلوبة:

• تسخين الزّبدة إلى أن تتحمّر وإضافة الأرز وتحميصه مدّة ثلاث إلى أربع دقائق.
• تتبيله بالملح والفلفل ثمّ غمر الأرز بمرق لحم الحمل السّاخن وطبخه مدّة اثنتي عشرة إلى خمس عشرة دقيقة وهو مغطّى إلى أن ينضج الأرز.
• إضافة نصف كمّية البازلّاء وخلطها.

التطبيق:

• تحمير اللّحم على حرارةٍ عالية إلى أن يتفتت ويتكرمل والعمل على تتبيله بالملح والفلفل الأسود.
• إضافة البازلّاء وطبخها لدقيقة واحدة.

التقديم:

• وضع اللّحم والتّطبيقة في قالب، ووضع الأرز على الوجه، ثمّ قلب القالب على طبق التّقديم رأساً على عقب ويتم هزّه وتقديمه ورشّ الفلفل.

يخنة البامية مع البرغل بالشعيرية

المكوّنات

مكوّنات للحم الحمل:

• خمسون غراماً من الزّبدة.
• خمسة عروقٍ من الزّعتر.
• ثلاثون غراماً من الثّوم.
• القليل من الملح.
• حبّة كراث.
• حبّتان من البصل المقطّع إلى شرائح.
• كيلوغرام من موزات لحم الحمل.
• حبّتان من الجزر المقطّعة إلى مكعّبات.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربع لتراتٍ من مرق لحم البقر.
• غرامان من البقدونس.

مكوّنات يخنة البامية:

• نصف كيلوغرام من البامية الصّغيرة.
• موزات لحم الحمل المسلوقة.
• أربعة أكوابٍ من الطّماطم المعلّبة المقطّعة.
• نصف حزمةٍ من الكزبرة.
• حبّتان من البصل المقطّعة إلى مكعّبات.
• ربع كوبٍ من الزّبدة.
• ملعقة صغيرة من السكّر.
• نصف حبّةٍ من عصير اللّيمون.
• خمسة فصوصٍ من الثّوم المقطّع.
• ملعقة صغيرة من معجون الطّماطم.
• ثلاث ملاعق كبيرةٍ من شراب الرّمّان.
• ملح -حسب الرّغبة-.

مكوّنات البرغل بالشعيرية:

• حبّة من بصل الشّالوت المقطّع إلى شرائح رقيقة.
• أربعون غراماً من الصّنوبر المحمّص.
• كوب من البرغل النّاعم.
• نصف كوبٍ من الشّعيريّة.
• ملعقتان كبيرتان من الزّبدة.
• كوب من مرق لحم البقر.

طريقة التحضير

تحضير موزات الحمل:

• تسخين الزّبدة في وعاءٍ متوسّط إلى أن تتحمّر، ثمّ يتم تحمير موزات الحمل حتّى تصبح بنّية.
• إضافة البصل والجزر والكراث وطبخه لـمدّة عشر دقائق.
• إضافة المرق وبقيّة المقادير وطبخها مغطّاة في فرنٍ مسخّن على حرارة تسعين درجةٍ مئويّة لـخمس ساعات.
• إخراج قطع اللّحم من المرق ووضعه جانباً إلى أن تبرد، ثمّ يتم تفتيت القطع ووضعها في القليل من المرق إلى أن تبقى دافئة.
• تصفية المرق وترك ثلاثة أكوابٍ منه لطبخ الأرز.

تحضير يخنة البامية:

• تشويح البامية بنصف كمّية الزّبدة لـدقيقتين ثمّ إضافة عصير اللّيمون.
• تسخين كمّية الزّبدة المتبقّية وتشويح البصل لـسبع دقائق.
• إضافة الثّوم والكزبرة وطبخها لدقيقة.
• إضافة معجون الطّماطم والطماطم وتتبيلها بالملح والسكّر.
• إضافة البامية وطبخها لـعشر دقائق أو إلى أن تصبح البامية طريّة.
• رفع اليخنة عن النّار ثمّ إضافة دبس الرمّان وتعديل التّتبيلة وتقديمها.

تحضير البرغل بالشعيرية:

• تشويح بصل الشّالوت في الزّبدة وتسخين الزّبدة لـمدّة خمس دقائق على حرارةٍ متوسّطة.
• إضافة الشّعيرية وطبخها إلى أن تصبح ذهبيّة، ثمّ إضافة البرغل وطبخه لـدقيقتين.
• صب المرق أو الماء وغلي المزيج وتتبيله بالملح وطبخه على نارٍ هادئةٍ لـخمس عشر دقيقة وهو مغطى.