وضع الموزات في طبق عميق، وإضافة الماء إلى أن يتم غمر اللحم تماماً.
ترك الطبق يغلي على درجة حرارة مرتفعة، والتخلص من الرغوة التي تتكون على سطح اللحم.
إضافة كلٍ من: الهيل، البصل، ورق الغار، القرفة، الفلفل والملح، وترك اللحم يغلي على درجة حرارة متوسطة إلى أن يتم نضجه جيداً لمدة من خمسين إلى ستين دقيقة.
إخراج الموزات ثمَّ تصفية المرقة، والاحتفاظ بها ساخنة.
تسخين ملعقتين أو ثلاث ملاعق كبيرة من السمنة في مقلاة واسعة، ووضع الموزات المسلوقة في المقلاة.
تقليب الموزات على جميع الجهات إلى أن تصبح مائلة إلى اللون الذهبي، والاحتفاظ بها ساخنة.
تقطيع الخبز إلى مربعات صغيرة، وتسخين زيت الذرة في مقلاة عميقة ثمَّ قلي الخبز إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي ثمَّ تركها جانباً.
تحضير الطبقة العلوية:
نقع الأرز في الماء الدافىء لمدة خمس عشرة دقيقة.
وضع كلٍ من: الزيت، الماء والملح في قدر عميق، وترك الطبق ليغلي ثمَّ إضافة الأرز وتركه يغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
تغطية القدر وتركه على درجة حرارة منخفضة لمدة من إثني عشرة إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن ينضج الأرز تماماً.
تحضير الدقة:
تسخين الزيت أو السمنة في مقلاة متوسطة الحجم، وإضافة الثوم وتقليبه إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي.
إضافة كلٍ من: الخل، الملح ومعجون الطماطم، وترك الخليط يغلي لمدة من دقيقة إلى دقيقتين.
إحضار طبق فرن مرتفع الحافة، ووضع الخبز المقلي في الطبق ثمَّ إضافة كوب من المرقة الساخنة إلى أن يتشرب الخبز بالمرقة تماماً.
إضافة ملعقة كبيرة من الدقة.
وضع الأرز الساخن فوق الخبز ثمَّ وضع الموزات، وتوزيع الكمية المتبقية من الدقة.
رش بعض البقدونس، وتقديم الموزات ساخنة.
نصائح:
يمكن إضافة الشطة إلى الدقة من أجل أن تصبح حارة، واستعمال الشطة المجروشة أو السائلة.
صالونة سمك زبيدي
مدَة الطهي
30 دقيقة
تكفي ل
6 أشخاص
المكوّنات
ثلاثة أكواب من الماء.
أربع حبات متوسطات من الطماطم المقشرة والمفرومة.
حبة من اللومي.
بصلة مفرومة ناعماً.
نصف ملعقة صغيرة من كل من:
ست حبات من سمك الزبيدي.
ملعقتان كبيرتان من كل من:
ملعقتان صغيرتان من الملح.
فصان من الثوم المهروس.
الكمون.
الكزبرة.
معجون الطماطم.
زيت الذرة.
للتزيين:
الكزبرة المفرومة.
للتقديم:
عصير الليمون.
طريقة التحضير
وضع الزيت في طبق عميق، ووضعه على درجة حرارة متوسطة إلى أن يسخن الزيت.
إضافة البصل وتقليبه إلى أن يصبح ليناً ثمَّ إضافة كلٍ من: الكزبرة، الثوم، الكمون واللومي وتقليب المكونات معاً إلى أن تظهر رائحة الثوم.
إضافة الطماطم ومعجون الطماطم وتقليب المكونات معاً لمدة دقيقة.
إضافة الماء وتركه يغلي على درجة حرارة مرتفعة لمدة عشر دقائق.
إضافة السمك وتركه يطهي لمدة ثلاثين دقيقة دون طهيه كثيراً من أجل عدم تفتيته.
سكب صالونة السمك في طبق التقديم وتزيينه بالكزبرة ثمَّ إضافة عصير الليمون.