المقلوبة
المقلوبة أكلة فلسطينية معروفة في جميع البلاد العربية، وتتميّز هذه الأكلة بطعمها اللذيذ، حيث تختلف المقلوبة في طريقة تحضيرها، فهناك المقلوبة، بالدجاج، أو المقلوبة باللحمة، كما تختلف في مكوّناتها حسب الرغبة فهناك من يفضّل تناولها بالباذنجان، أو بالحمص، أو بالزهر، أو بخليط من الخضروات، وفي هذا المقال سوف نتعرّف على بعض طرق إعداد المقلوبة اللذيذة.
طريقة عمل مقلوبة باللحم
المكوّنات
- كيلوغرام من لحم الغنم المقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- ثلاث أكواب من أرز بسمتي.
- حبة كبيرة من الباذنجان.
- حبتان من البصل.
- فصان من الثوم.
- حبتان من البندورة مقطعتان إلى شرائح.
- صنوبر محمّص للتزيين.
- كوب ونصف من الزيت.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل.
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
طريقة التحضير
- نضع اللحم مع كمية من الماء في قدر على النار.
- نضيف الهيل، والملح، الفلفل الحلو إلى القدر حتى ينضج.
- نقشر الباذنجان، ونقطّعه إلى دوائر، ثمّ نرش عليه الملح.
- نقلي الباذنجان في الزيت المسخن مسبقاً، ثمّ نصفّيه جيداً.
- نقلي شرائح البصل، والثوم، في مقلاة، مع إضافة البهارات، الكركم.
- نقلّب البصل حتى يذبل.
- نوزّع حلقات البندورة في قدر، ثمّ نضيف قطع اللحم، وخليط البصل، والثوم.
- نوزّع الباذنجان، والأرز، ثمّ نسكب المرقة.
- نغمر القدر بمرقة اللحم المغلي.
- نترك القدر على نار هادئة حتى تنضج المكوّنات، ثمّ نرفعها عن النار.
- نقلب المقلوبة في صدر مناسب للتقديم، ثمّ نزيّنها بالصنوبر.
مقلوبة الحمّص بالدجاج
المكوّنات
- أربع قطع من الدجاج.
- كوبا أرز بسمتي.
- ست حبات من البصل مفرومات.
- ملعقتان صغيرتان من السمنة.
- علبتان من الحمص المسلوق.
- ملعقتان من مسحوق الكمون.
- صنوبر، ولوز للتزيين.
مكوّنات سلق الدجاج:
- حبة مفرومة من البصل.
- نصف ملعقة كبيرة من الهيل الناعم.
- مسحوق الفلفل الأسود.
- ملح طعام.
- ورقتان من الكاري الأخضر.
- نصف ملعقة من القرفة المطحونة.
- نصف ملعقة من جوزة الطيب.
- ورقتان غار.
- نصف ملعقة كبيرة من الكركم.
- بهارات مشكّلة.
- أربع حبات من كبش القرنفل.
- نصف ملعقة كبيرة من بهارات الكاري.
طريقة التحضير
- نسلق قطع الدجاج في قدر على النار.
- نزيل الزفرة ثمّ نضيف المُنكّهات.
- ننقع الأرز لمدّة ثلاثين دقيقة، ونرش عليها القليل من الملح حتى تتفتح الحبات.
- نضع ملعقة من السمنة في قدر على النار.
- نضيف البصل المفروم إلى القدر حتى يذبل.
- نضيف الحمّص إلى البصل ونحرّكه جيداً.
- نضيف الكمون، والفلفل الأسود، والبهارات.
- نقلب المكوّنات جيداً.
- نضع قطع الدجاج المسلوقة في قاع القدر.
- نضيف البصل، والحمص.
- نبهر الأرز، ثمّ نضيفه إلى القدر.
- نصفي شوربة الدجاج، ثمّ نصب كوبين ونصف من الشوربة فوق الأرز.
- نحرك الأرز بعدّ غليان الشوربة، ونتركه حتى يتشرب الأرز الماء.
- نحمص اللوز بالسمنة، ثمّ نضيف الصنوبر حتى يتحمص، ونتركه جانباً.
- نضيف السمنة للأرز، ونتركه مدّة خمس دقائق، ثمّ نرفع القدر عن النار.
- نقلّب القدر في طبق مناسب ثمّ نزيّنه باللوز والصنوبر.