الكنافة
تعتبر الكنافة من الحلويات الشرقية المعروفة في الوطن العربي، خاصة في فلسطين، وتحديداً في مدينة نابلس، فالكنافة النابلسية من أشهر أنواع الكنافة، وأكثرها لذّة، وتكون عبارة عن عجينة تشبه الشعيرية، يتم حشوها بالعديد من الحشوات، مثل الجبنة، والقشطة، والمكسرات، وغيرها الكثير.
تقدم الكنافة بكثرة في المناسبات العامة، والخاصة، ويتناولها الصائم بعد وجبة الإفطار، حتى تزوده بالطاقة التي يحتاجها، ولكنها تحتوي على كمية كبيرة من السكر، لذلك يجب تناولها باعتدال، ويدخل القطر في طريقة تكوينها كعنصر أساسي، وتزيين في العادة بالفستق الحلبي المفروم، وهناك نوعان منها، الناعمة، والخشنة، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية تحضير كنافة بالجبنة.
كنافة بالجبنة
المكونات
- نصف كيلو من الكنافة.
- خمسمئة غرام من جبنة عكاوي.
- ثلاثمئة غرام من جبنة الموزاريلا.
- كوب وربع من السمنة الذائبة.
- ربع كوب من السكر.
- ملعقة من ماء الزهر.
- ملعقة من ماء الورد.
- ثلاث ملاعق من الزبدة.
- نصف ملعقة من صبغة الكنافة البودرة.
طريقة التحضير
- نقطع الجبنة إلى عدة قطع، وننقعها بالماء لبعض الوقت، حتى نتخلص من الملوحة.
- ننقع جبنة الموزاريلا بالماء، حتى نتخلص من ملوحتها.
- نصفي الجبنة بشكلٍ جيد، باستخدام مصفاة ناعمة، أو من خلال الضغط عليها باليدين.
- نضيف إلى الجبنة ماء الورد، وماء الزهر، والسكر، ونتركها لبعض الوقت.
- نخلط الكنافة مع كوب من السمنة بشكلٍ جيد، ونفتتها باليدين بشكلٍ ناعم.
- نحضر صينية متوسطة الحجم، وندهنها بالسمنة، والصبغة، ونفرد السمنة مع الصبغة بشكلٍ جيد، حتى تغطيها بشكلٍ كامل، ثم نفردها على كافة جوانب الصينية.
- نضع ثلاثة أرباع كمية الكنافة في قاع الصينية، ونفردها بشكلٍ جيد، ونوزع فوقها الجبنة بشكلٍ متساوٍ، مع مراعاة أن تغطي كافة عجينة الكنافة.
- نضغط على العجينة بشكلٍ جيد، حتى تصبح متساوية من كافة الجوانب.
- نضع قطعة من ورق التي تستخدم للمطبخ فوق الجبنة، ونضغط علهيا بقوة، حتى تمتص الماء الزائد الموجود في الجبنة، مع تكرار هذه العملية ثلاث مرات، ثم نزيل ورق المطبخ.
- نوزع طبقة من الكنافة فوق الجبنة، ويجب أن تغطي الجبنة بشكلٍ كامل، ونضغط عليها بهدوء، ونوزع ما تبقى لدينا من السمنة فوقها.
- نسخن الفرن على درجة حرارة 200 مئوية، ونضع الصينية فيه لمدة خمس وأربعين دقيقة على الأقل، حتى تستوي، ويصبح لونها مائلاً إلى الذهبي.
- نترك ترتاح لمدة خمس دقائق، ثم نقلبها، ونوزع فوقها القطر، وكمية من الفستق الحلبي المقطع.
- نقطع الكنافة، ونضعها في وعاء لائق للتقديم.