المعمول
يعدّ المعمول أحد أشهر أنواع الحلويّات، ومنتشر بشكل أكبر في سوريا والأردن وفلسطين، في العادة يصنع المعمول في فترة الأعياد خاصّة عيد الفطر، وفي الغالب يُحشى المعمول بالتمر ويعجن بالطحين؛ لكن بعض الأنواع قد تحُشى بمكسّرات الجوز، والقرفة، والفستق الحلبيّ، أو تعجن بالسميد، والمعمول من الحلويّات التي يمكن الاحتفاظ بها لبعض الوقت، وهي نوع محبب للكبار والصغار ومناسب كهدية أو ضيافة ويسهل نقله من مكان لآخر، ومن الممتع صناعته مع أفراد العائلة، حيث تشيع أجواء الفرح والترقّب والتواصل بين أفراد الأسرة، وهو ذو رائحة شهيّة وطيّبة تملأ المنزل، اليوم سنقدّم لك سيدتي طريقة صناعة المعمول اللذيذ بالتمر والطحين.
معمول التمر
ملاحظة: هذه الوصفة تكفي لثمانين شخص تقريباً.
المكوّنات
- ستّة أكواب من الطحين.
- كوبان من السكّر المطحون.
- خمسمئة غرام من الزبدة اللّيّنة موضوعة في حرارة الغرفة.
- بيضتان متوسّطتا الحجم.
- نصف ملعقة صغيرة من اليانسون المطحون ناعماً.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعماً
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق البيكنغ بودر.
- رشّة ملح.
للحشوة:
- كيلو غرام واحد من التمر منزوع النواة (عجوة تمر).
- القليل من الهيل المطحون.
- القليل من اليانسون الناعم.
- القليل من القرفة الناعمة.
- ستّ ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- في خلاط نقوم بخلط الزبدة والسكر وننتظر حتى نلاحظ ذوبان السكر.
- نقوم بخلط الطحين ومسحوق البيكنغ بودر والملح واليانسون والقرفة والهيل في وعاء زجاجيّ عميق.
- أثناء خلط الزبدة والسكّر، نُضيف لها الطحين والبهارات على دفعات ونعجنها جيّداً حتّى تصبح العجينة متماسكة وناعمة الملمس.
- في وعاء آخر نحضّر الحشوة؛ حيث نعجن التمر مع مقدار الزيت، والهيل، والقرفة، واليانسون.
- نقوم بتقسيم العجينة الموجودة لدينا لكرات صغيرة نسبيّاً، ونحشى كل كرة بعد تجويفها ببعض حشوة التمر، ونغلقها.
- نشكل الكرات باستخدام قوالب المعمول، ثمّ نضغط عليها بلطف حتّى تتخذ شكله، بعدها نضرب حافّة القالب باليد أو على الطاولة حتّى نخرج المعمول.
- نشعل الفرن على حرارة 170 درجة مئوية ونضع المعمول لحوالي ثلث ساعة مع مراقبته.
- نخرج المعمول من الفرن حال ما يتخذّ اللّون الذهبيّ، بعد أن يبرد نعيده للشوايّة ليحمرّ من أعلى مع مراقبته ولا يجب أن نتركه لأكثر من خمس دقائق، ولا يجب إعادته للفرن قبل أن يبرد تماماً فذلك سيتسبب بتشقّقه.
- نخرج المعمول من الفرن، ونتركه ليبرد مع إمكانية حفظه بمكان جيّد الإغلاق ورشّه بالسكّر الناعم.