أكلات رمضانية شهية طب 21 الشاملة

الشّيشبرك

المكوّنات

مكونات العجينة

• كوبان من الطحين الأبيض.
• رشة من الملح.
• كوب من الماء الدافئ.

مكونات الحشوة:

• بصلة مفرومة فرماً ناعماً.
• ربع كيلو غرام من اللَّحم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من الصنوبر المقلي.

مكونات صلصة اللبن:

• كيلو غرام من لبن الزبادي.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• بياض بيضة واحدة.
• ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• كوبان من الكزبرة المفرومة.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.

طريقة التَّحضير

تحضير الحشوة:

• وضع المقلاة على النار مع القليل من الزيت النباتي بمقدار نصف كوب إلى أن يسخن الزيت على نارٍ متوسطة الحرارة.
• إضافة البصلة المفرومة وتقليبها مع الزيت قليلاً.
• إضافة اللحمة المفرومة وتقليبها بشكل مستمر مع الزيت والبصل.
• رش الملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة مع تحريك المكونات من وقت لآخر لمدة عشر دقائق.
• إضافة ملعقتين من الصنوبر مع ترك الحشوة جانباً حتى تبرد.

تحضير العجينة:

• خلط كوبين من الطحين الأبيض ورش القليل من الملح وإضافة كوب من الماء الدافئ بالتدريج في وعاءٍ عميق.
• الاستمرار بالعجن من سبع الى عشر دقائق حتى تتشكل عجينة متماسكة.
• تغطية العجينة وتركها ترتاح لمدة نصف ساعة.
• فرد العجينة على سطح مستوٍ باستخدام النشَّابة بحيث لا تكون خميلة السمك.
• قطع العجينة باستخدام قطاعة الكوكيز أو فنجان صغير.
• حشي قطع العجينة بالحشوة التي تم تحضيرها مسبقاً وإغلاقها على شكل هلال ثم لفّها حول الإصبع.
• إدخال حبات العجينه (الشيشبرك) إلى الفرن لمدة خمس دقائق على درجة حرارة 180 مئوية.

تحضير صلصة اللبن:

• وضع اللبن مع النشا والبيضة والخل والملح في الطنجرة فوق النار على درجه حرارة متوسطه مع التحريك المستمر.
• إضافة ملعقة صغيرة من الملح.
• إسقاط حبات الششبرك إلى اللبن بعد غليانه مع الاستمرار بالتحريك من وقت لآخر لمدة ربع ساعة.
• تسخين الزّيت في المقلاة ووضع الكزبرة والثوم حتى يصبح لونهم ذهبي.
• إنزال خليط الكزبرة والثوم فوق اللبن والششبرك وتحريكهم سوياً.
• سكب الشيشبرك في وعاء التقديم وتزيينه بالصنوبر.

(من الممكن تقديم طبق من الأرز بجانب الشيشبرك كطبقٍ جانبي)

شوربة الشعيريّة بالدجاج

المكوّنات

• نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
• كوب من الشعيرية.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• بصلة كبيرة مفرومة بشكلٍ ناعم.
• ربع كوب من زيت الذرة.
• كوبان من الدَّجاج المُقطَّع إلى قطعٍ صغيرة.
• أربعة أكواب من مرق الدَّجاج.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الكزبرة أو البقدونس المفروم.
• نصف كوب من عصير الليمون الطازج (للتقديم).

طريقة التَّحضير

• تحميص الشعيرية في الطنجرة بدون إضافة الزيت في البداية حتى يصبح لونها ذهبياً على نارٍ هادئة.
• إضافة البصل والزيت والملح والفلفل الاسود وتحريكهم مع بعضهم البعض.
• إضافة الدجاج المفروم وتقليبه مع الخليط إلى أن تظهر رائحته الشهية.
• إضافة القرفة ومرق الدَّجاج وتركهم على النار لبضع دقائق إلى أن تستوي الشعيرية وتبدأ بالغليان.
• إضافة البقدونس أو الكزبرة فوق الخليط السَّابق.
• وضع الشُّوربة في وعاء التقديم مع عصير اللَّيمون.