أطباق لذيذة بالروبيان

الروبيان المقلي

المكونات

• أربعٌ وعشرون حبة من الروبيان كبير الحجم المقشر والمنظف "مع الاحتفاظ بالذيل".
• القليل من نشا الذرة -للتغليف-.
• معلقتان كبيرتان من صوص الصويا.
• أربع بيضات .
• رشة من البقسماط.

طريقة التحضير

• تنظيف حبّات الروبيان جيدًا من الظهر وتسطيحها باليد حتى تصبح عريضة.
• خفق البيض وإضافة الصويا إليه والخفق جيدًا ووضع المزيج جانبًا في طبق صغير.
• وضع حبات الروبيان في النشا ثمّ غمسها في مزيج البيض ثمّ غمسها في البقسماط.
• الاحتفاظ بالروبيان في الثلاجة وتركه فيها حتى يتماسك.
• وضع كمية غزيرة من الزيت في قدر ورفعه على نار متوسطة الحرارة وقلي الروبيان حتى يتحمر ثمّ تصفيته من الزيت وتقديمه مع شرائح الليمون وصلصة الترتار.

برياني الروبيان الحار

المكونات

• ملعقة كبيرة من الزبدة وملعقة صغيرة ونصف "كمية إضافية".
• ملعقة كبيرة من مسحوق الشطة.
• ربع ملعقة صغيرة من حبوب الكمون.
• ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم.
• ثلاث حبّات من القرنفل.
• ملعقة كبيرة من معجون الكاجو.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• حبّة مطحونة من جوزة الطيب.
• ملعقة كبيرة من معجون الثوم أو الزنجبيل.
• ربع كوب من الزبادي.
• ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المُحمّروكمية إضافية منه.
• ثلاثمئة غرامًا من الجمبري الجامبو "منقوع في خليط من مسحوق الشطة والملح والليمون والكركم".
• ملعقتان كبيرتان من النعناع المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• كوب من الأرز البسمتي المسلوق مع الزعفران والقليل من الزبدة والجرام ماسالا.
• ملعقتان صغيرتان من الكزبرة وكمية إضافية.
• حبّة من البندورة المفرومة إلى شرائح.
• ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
• القليل من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الزعفران المجفّف المنقوع في حليب دافئ وملعقة صغيرة "كمية إضافية".
• قطع من الفلفل الأخضر الحار.

طريقة التحضير

• وضع ملعقة مبيرة من الزبدة في قدر، ورفعه على النار حتى يسخن، وإضافة إليه القرنفل وملعقة صغيرة من الكمون وجوزة الطيب والثوم، وتشويح المكونات لعدة ثوانٍ.
• إضافة مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المحمر إلى الخليط بالإضافة إلى ملعقة كبيرة من الزنجبيل أو معجون الثوم مع التحريك.
• إضافة مقدار ملعقة كبيرة من معجون الكاجو إلى الخليط والتحريك لتتجانس المكوّنات معًا ثمّ إضافة بعض مسحوق الشطة -حسب الرغبة- وإضافة الزبادي.
• إضافة ملعقتين صغيرتين من الكزبرة المطحونة وتحريك المكوّنات جيدًا وتركها مدّة دقيقة على نار متوسطة.
• إضافة خليط الجمبري والتحريك جيدًا حتى يتغلف الجمبري بالمكوّنات وتركه على النار لمدّة خمس دقائق.
• إضافة ملعقتين كبيرتين من النعنع المفروم أثناء عملية الطهي وملعقة كبيرة من الكزبرة.
• إضافة الأرز البسمتي بعد نضج الجمبري وتقليب المكوّنات معًا بلطف حتى لا يتكسر الأرز.
• التتبيل بالملح وإضافة قطع الفلفل الأخضر ومقدار ملعقة صغيرة من الزبدة وملعقتان كبيرتان من الزعتر المجفّف المنقوع في الحليب الدافئ وتقليب المكوّنات معّا وتركها على النار لمدّة دقيقة إضافية.
• وضع الخليط في طاجن وإضافة النعناع المفروم إليه والبصل المحمر ومقدار نصف ملعقة صغيرة من الزبدة وملعقتان صغيرتان من الزعفران المنقوع في الحليب.
• تغطية الطاجن بقطعة قماشية ثمّ وضع الغطاء فوقه ووضع الطاجن في حمام ماء مغلي بحيث يكون ارتفاع الماء حتى منتصف الطاجن *تقديم الطاجن بعد خروج البخار من تحت الغطاء ثمّ تقديمه بعد فتح الغطاء.