طعمية
تعد الطعمية أو الفلافل من المأكولات الشعبية اللذيذة والمنتشرة بشكل واسع في العديد من دول العالم، وتحديداً في سوريا، وفلسطين، ولبنان، ومصر، حيث تمتاز بتعدد مكوّناتها وطرق تحضيرها، كما تحتوي على مجموعة من العناصر الغذائية المفيدة التي يحتاجها جسم الإنسان، وعادة ما يتمّ الحصول عليها من مطاعم الوجبات السيعة والمتخصصة بتحضيرها، ويمكن أيضاً عملها في المنزل بطرق ونكهات مختلفة، ويتم تقديمها بجانب العديد من الأطباق، وفي هذا المقال سنتعرف على طريقة عمل الطعمية.
طعمية الفول
المكوّنات
- كوب من الفول المقشر والمنقوع في كمية كافية من الماء وبيكربونات الصوديوم مدّة لا تقل عن ست ساعات.
- كوب من كلٍّ من: الكزبرة الطازجة، والبقدونس المفروم، والكراث، والشبت.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- رشة من البيكنج باودر.
- بصلة صغيرة.
- ثلاثة فصوص من الثوم.
- كوبان من زيت الذرة.
- كوب من الماء المضاف إليه بيكربونات الصوديوم.
- بيضة مخفوقة.
- كوب من السمسم للتزيين.
طريقة التحضير
- وضع الفول، والخضار الخضراء، والبصل، والثوم، والتوابل، والبيكنج باودر في الخلاط الكهربائي، وتشغليه على سرعةٍ متوسطة.
- خلط المكونات جيداً، لتكوين عجينة لينة ومتماسكة.
- وضع العجينة في وعاءٍ عميق، وإدخالها إلى الثلاجة مدّة نصف ساعة تقريباً.
- إخراج العجينة من الثلاجة، وإضافة البيضة، والخفق مرة أخرى باستخدام الشوكة.
- وضع كمية قليلة من الماء والبيكربونات الصوديوم على اليد، وتشكيل العجينة على شكل أقراص دائرية متوسطة الحجم.
- تكرارا الخطوة للانتهاء من الكمية المطلوبة.
- رش السمسم على وجه الأقراص بالكمية المرغوبة.
- وضع زيت الذرة في مقلاة واسعة على نارٍ متوسطة، وتركه حتّى يسخن جيداً.
- وضع الأقراص داخل الزيت الساخن، وتركها مدّة لا تزيد عن ثلاث دقائق، حتّى تنضج ويتغير لونها.
- إخراج أقراص الطعمية من الزيت، ووضعها على مناديل ورقية، او مصفاة معدنية، وتركها مدّة دقيقة، للتخلص من الزيت الفائض.
- وضع أقراص الطعمية في طبق التقديم، إلى جانب المخللات والحمص والسلطة.
طعمية الحمص
المكوّنات
- كوبان من الحمص المسلوق.
- بصلة صغيرة مفرومة فرماً ناعماً.
- ملعقتان صغيرتان من الثوم المهروس.
- أربع ملاعق صغيرة من البقدونس.
- ربع ملعقة كبيرة من الكزبرة.
- رشة من الكمون.
- رشة من الملح.
- أربع ملاعق صغيرة الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من زيت الذرة، للقلي.
طريقة التحضير
- خلط الحمص، والثوم، والبصل، والكزبرة، والكمون، والملح، والفلفل الأسود مع بعضهم جيداً.
- إضافة الطحين، والخلط جيداً.
- وضع الحمص في وعاء، وطحنه جيداً، وإضافته إلى المزيج السابق.
- وضع الخليط في الخلاط الكهربائي، وخلطه جيداً.
- تشكيل الخليط على شكل كرات دائرية أو باستخدام القالب الخاص.
- وضع الزيت في مقلاة على نارٍ متوسطة، وقلي الطعمية، حتى تنضج وتتحمر.