أطباق تركية شهية طب 21 الشاملة

فتة كباب تركي

المكوّنات

• كيلو غرام من لحم الكفتة.
• ثلاثة أرغفة من الخبز العربي السميك.
• عشر حبات متوسطة من الطَّماطم مُقطّعة إلى أرباع.
• أربع حبات رفيعة من الباذنجان مُقطّعة إلى مكعبات.
• عشرة فصوص من الثوم المُقطَّع إلى أنصاف.
• زيت ذرة للقلي.

مكوّنات السلطة:

• ستة أكواب من الزَّبادي (روب).
• نصف كوب من النعناع الأخضر المفروم.
• فصان من الثَّوم المهروس.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكوّنات الصَّلصة:

• حبتان كبيرتان من الطَّماطم، مُقشّرتان ومفرومتان.
• قرنان من الفلفل الأخضر المفروم.
• بصلة متوسطة مفرومة.
• فُصَّان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

تحضير السلطة:

• خلط الثوم، اللبن، النعناع والملح معاً، للحصول على صلصة ناعمة.

تحضير الصَّلصة:

• تسخين الزَّيت في وعاء على نار متوسطة الحرارة.
• وضع الفلفل الأخضر، البصل، الثوم فوق الزيت، وتقليب المكونات إلى أن يذبل البصل.
• إضافة الطماطم، معجون الطماطم، الفلفل الأسود والملح، وترك الصلصة على النار إلى أن تتسبّك.

تحضير الفتة:

• تشكيل الكفتة إلى أصابع قصيرة.
• شكّ أصابع الكفتة، الطماطم، الباذنجان والثوم في أسياخٍ خشبية بالتناوب، بحيث يتم وضع ثلاث قطع من الكفتة، ووضع الخضار فيما بينها.
• تسخين الشواية الكهربائية، ووضع الأسياخ عليها، والانتظار عدة دقائق، ثم قلب الأسياخ على الجهة الأخرى، ويتم التقليب إلى أن ينضج اللحم والخضار.
• تقطيع الخبز إلى أنصاف باستخدام مقص المطبخ، ثم قليه في الزيت إلى أن يكتسب اللون الذهبي.
• وضع الخبز المقلي في طبق التقديم، وتوزيع كمية من السلطة والصلصة فوقه، ثم وضع أسياخ الكفتة، وأخيراً توزيع ما تبقّى من السلطة والصلصة على الوجه.

فطائر تركية بالجبنة

المكوّنات

• أربعمئة غرامٍ من جبنة كسار التركية، أو جبنة موزاريلا.
• مئتان وخمسون غراماً من جبنة حلوم.
• مئتا غرامٍ من الزيتون التركي الأسود المفروم.
• مئتا غرامٍ من لبن الزبادي.
• ستمئة وستون غراما ًمن الطحين.
• ثلاثون غراماً من خميرة الخبز الطازجة، أو ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• مئتا ملليلترٍ من الماء الدافئ.
• مئة وخمسة وعشرون ملليلتراً من زيت الزيتون، أو زيت نباتي آخر.
• بيضة -ما يُعادل ستون غراماً-.
• حزمة مفرومة من البقدونس .
• قرن من الفلفل الأحمر الحار المفروم فرماً ناعماً.
• فص من الثوم المهروس.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ذرة من ملح البحر.

• حبة البركة.
• كبار مفروم فرماً ناعماً.
• السكر.

طريقة التحضير

• خلط زيت الزيتون وحبة البركة معاً، ونقْعهما قبل الاستعمال.
• خلط نوعي الجبن، البقدونس، الفلفل الأحمر، الزيتون، الثوم، الكبار والملح معاً، للحصول على الحشوة.
• خلط اللبن، الماء، الزيت، البيض، خميرة الخبز والسكر معاً في العجانة.
• وضع الطحين فوق خليط اللبن، وعجن المكوّنات مدة خمس دقائق.
• إضافة الملح، ومُتابعة العجن مدة من خمس إلى ست دقائق، للحصول على عجينة مُتماسكة.
• دهن وعاء بالقليل من الزيت، ووضع العجينة فيه، وتغطيتها، وتركها حتى تخْتمر، ويتضاعف حجمها.
• تسخين الفرن ووضع صينية فرن مرشوشة بالطحين فيه.
• رشّ طاولة بالطحين، ووضع العجينة عليها، وقسْمها إلى كرات متساوية الحجم.
• فرد كل كرة بشكل بيضويّ رقيق، ثم وضع كمية من الحشوة في مُنتصف كل قطعة من العجين، وعلى طولها.
• ثني أطراف قطع العجين على الحشوة، بحيث تُغطّي جوانبها فقط، وذلك للحصول على شكل يُشبه المركب الصغير.
• وضع الفطائر في الفرن على الفور مدة ما بين ست إلى عشر دقائق.
• إخراج الفطائر من الفرن، ودهنها بخلطة زيت الزيتون وحبة البركة.

التبولة التركية

المكوّنات

• كوبان من البرغل الناعم.
• كوبان من الماء.
• حبتان من الطماطم.
• فصان من الثوم.
• بصل أخضر.
• حزمة من البقدونس.
• عشر أوراق نعناع طازجة.
• عصير ليمونة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من معجون الفلفل الأحمر.
• ذرة من كلٍ من:
• زيت زيتون -حسب الرغبة-.
• فلفل أسود وملح -حسب الرغبة-.

• رقائق الفلفل الأحمر.
• السماق.
• الكمون المطحون.

طريقة التحضير

• غمْر البرغل بالماء المغلي، وتركه مدة ربع ساعة حتى يُصبح طرياً.
• إضافة المزيد من الماء إلى البرغل إذا احتاج الأمر.
• فرم الخضار فرماً ناعماً.
• خلط معجون الفلفل الأحمر، معجون الطماطم، عصير الليمون، زيت الزيتون، دبس الرمان والبهارات إلى أن تتجانس المكونات.
• وضع البرغل في وعاء، ووضع خليط دبس الرمان فوقه، ثم وضع خليط الخضار، وخلط المكونات معاً حتى تتجانس.