أطباق تركية لذيذة طب 21 الشاملة

كباب دجاج تركي

المكوِّنات

• كيلو غرام من صدور الدجاج المفروم ناعمًا.
• بصلة مقطعة على شكل جوانح.
• بقدونس مفروم -للتزيين-.
• ملعقة كبيرة ممسوحه من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• بصلة متوسطه مبشورة ومعصورة جيدًا.

• بهارات دجاج.
• السماق.
• البابريكا.
• الكاري.
• الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

• إضافة البصل المعصور والمصفى إلى الدجاج والخلط جيدًا.
• خلط التوابل وهي: السماق وبهارات الدجاج والبابريكا والكاري والفلفل الأسود والملح، وإضافتها إلى صدور الدجاج، والخلط جيدًا حتى تصبح على شكل عجينة متجانسة.
• تشكيل صدور الدجاج على شكل كرات متساوية، وتغطيتها بالنايلون، وتركها في الثلاجة حتى ترتاح.
• وضع كباب الدجاج بالأسياخ، مع ترطيب اليد بالماء أثناء شك الأسياخ كي لا يلتصق الكباب باليد.
• فرد كباب الدجاج على الأسياخ باستخدام الإبهام والسبابة، وشويها على الفحم أو في الفرن حتى تنضج.
• تقديمها مع البصل والبقدونس ورشة سماق والسلطة بالطحينية.

التبولة التركية

المكوِّنات

• كوبان من البرغل الناعم.
• ملعقة من معجون الفلفل الأحمر.
• كوبان من الماء البارد.
• عصير ليمونة.
• زيت زيتون -حسب الرغبة-.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• رشة من رقائق الفلفل الأحمر.
• فصّان من الثوم.
• حزمة من البقدونس.
• رشة من الكمون.
• رشة من السماق.
• بصل أخضر مفروم.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• عشر ورقات من النعناع الطازج.
• حبتان من البندورة.

طريقة التحضير

• وضع البرغل في طبق كبير، وإضافة الماء المغلي إليه، بحيث يُغطي الماء البرغل بمقدار نصف سنتيمتر تقريبًا، ويمكن إضافة كمية إضافية من الماء حسب الحاجة، وترك البرغل جانبًا لمدَّة ربع ساعة حتى يصبح طريًا.
• تجهيز الخضروات بفرم البصل والنعناع الطازج والبقدونس والبندورة والثوم فرمًا ناعمًا قدر الإمكان.
• خلط معجون البندورة مع زيت الزيتون ومعجون الفلفل الأحمر ومعجون الرمان وعصير الليمون والتوابل حتى تتجانس المكوِّنات معًا.
• وضع البرغل في وعاء كبير وإضافة خليط زيت الزيتون وخليط الخضروات والمزد جيدًا حتى تتجانس التبولة ثم تقديمها.

الأيتش

المكوِّنات

• كوبان من البرغل الأصفر.
• ست ملاعق كبيرة من دبس الفلفل.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• مئتا غرامٍ من البصل الأحمر المفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحلبي.
• كوب ونصف من زيت زيتون بكر.
• كوبان من عصير البندورة.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
• نصف كوب من البصل الأخضر المفروم.
• خمس حبات متوسطة من البندورة، مفرومة إلى مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من دبس الرمان.

مكوِّنات التزيين:

• بصل أخضر مفروم.
• ملفوف أبيض.
• بندورة مفرومة إلى مكعبات صغيرة.
• دبس الرمان.
• زيت زيتون.
• خس.

طريقة التحضير

• تسخين مقدار نصف كوب من زيت الزيتون في قدر صغير، وإضافة البصل إليه وقليه حتى يتذبل، وإضافة إليه رشة من الملح.
• إضافة البرغل إلى القدر وتحميصه مدّة دقيقتين، ثم إضافة الفلفل الأحمر الحلبي والكمون.
• إضافة عصير البندورة إلى البرغل، وتغطية القدر، وتركه على نار منخفضة مدَّة عشر دقائق، ثم رفعه عن النار وتركه حتى يبرد.
• إضافة دبس الرمان ودبس الفلفل، وفرك البرغل معهما، ثمَّ رش الملح، ثم إضافة البندورة المفرومة والبصل الأخضر والبقدونس.
• تزيين طبق التقديم بالخس والملفوف الأبيض، ثمَّ سكب خليط الآيتش ووضع البصل الأخضر والبندورة والبقدونس وزيت الزيتون على الوجه، وتقديمه.