أكلات تركية لذيذة طب 21 الشاملة

طريقة عمل المانتي

المكونات

مكونات العجينة:

• عشرون ملليلتراً من زيت الزيتون.
• خمسمئة غراماً من الدقيق.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ثلاثمئة غراماً من الماء.

للتحمير:

• كمية قليلة من الزيت.

مكونات الحشوة:

• مئتان وخمس وعشرون غراماً من البصل الأحمر المفروم ناعماً.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود والقرفة البودرة.
• خمسمئة غرام من اللحم البقري المفروم.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: بهارات السبعة والملح.

مكونات الصلصة:

• خمسمئة غرام من عصير الطماطم.
• ربع ملعقة صغيرة من النعناع المجفف.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• حبة من البصل الأحمر، مقطع صغيراً.
• رشّة من الملح -حسب الرغبة-.
• فصّان من الثوم المدقوق.
• كوبان من مرقة اللحم أو الدجاج.

مكونات اللبن الزبادي:

• كوب من الكريمة.
• كوبان من لبن الزبادي.
• فصّان من الثوم المدقوق.

للتزيين:

• رشّة من السماق.
• القليل من الصنوبر المحمّص.

طريقة التحضير

تحضير العجينة:

• خلط كلٍ من: الدقيق، الملح والسكر معاً في وعاء، وتعجينهم جيداً للحصول على عجينة ملساء، ثم تركها جانباً لمدة ساعة حتى ترتاح.

تحضير الحشوة:

• خلط جميع مكونات الحشوة معاً، وعجنهم جيداً في وعاء عميق.
• فرد العجينة بعد تخمرها إلى طبقة رقيقة، ثم تقطيعها إلى مربعات ووضع ملعقة صغيرة من الحشوة فيها وطيها من المنتصف والضغط على أطرافها.
• الضغط على أطراف العجينة لتصبح بشكل القارب الصغير، ثم رصها في صينية الفرن مع دهنها بالقليل من زيت الذرة.
• إدخال صينية المانتي إلى الفرن على درجة حرارة مئتي مئوي، وخبزها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.

تحضير الصلصة:

• تشويح البصل في مقلاة فيها زبدة لمدة أربع دقائق مع القليل من الملح ثمّ إضافة إليه مرق اللحم وعصير الطماطم وتركه حتى يغلي لخفض الحرارة عنه وطهيه لمدة ثلاثين دقيقة.
• إضافة النعناع والثوم للصلصة مع إمكانية تعديل البهارات حسب الرغبة.

تحضير اللبن الزبادي:

• خلط كلٍ من: الثوم المدقوق، الكريمة واللبن الزبادي معاً ثمّ وضع الخليط في قدر على النار لتسخينه قليلاً.
• تقديم المانتي بسكب الصلصة عليها في الصينية، ثم تغطيتها بطبقة سميكة من خليط لبن الزبادي وتزيينه بالصنوبر والسماق.

كباب خشخاش

المكونات

• ربع ضمة من البقدونس المفروم ناعماً.
• كيلو غراماً من لحم الضأن مع دهن قليل، ومفروم خشن.
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من: الفلفل الأسود، فلفل أحمر حلبي وبهارات الدقة.
• خمس وعشرون غراماً من الثوم المقوق.
• بصلتان صغيرتا الحجم مقطّعتان إلى أنصاف.
• حبتان من الفلفل الحار الأخضر ومفروم ناعماً.
• ثماني حبات من الطماطم المقطّعة إلى أرباع.
• حبّة من الفلفل الأحمر المفروم ناعماً.

مكونات البيواز:

• حبة من الطماطم متوسطة الحجم.
• ضمة من البقدونس.

للتتبيل:

• سماق وملح.
• بصلتان.

طريقة التحضير

• تقطيع البقدونس بشكل خشن وغسله وتصفيته من الماء بوضعه في مصفاة.
• تقطيع البصل بشكل جوانح رفيعة ثمّ فركه بالسماق وتقطيع الطماطم أيضاً لجوانح.
• خلط جميع المكونات مع البقدونس ثمّ تتبيلهم بالملح.
• تقطيع الطماطم بشكل أرباع وشكها في الأسياخ ثمّ شويها على الفحم حتى تنضج وبعدها تقشيرها وهرسها بالشوكة في وعاء مع تتبيلها برشة من الملح والقليل من بهارات السبعة.
• تتبيل الكباب بكلٍ من: الملح، الفلفل الأخضر والأحمر، البقدونس، الثوم، الفلفل الحلبي الحمر وبهارات السبعة.
• شكّه بالأسياخ لشويه على الفحم حتى ينضج تماماً.