المعمول
يعتبر المعمول من أشهر الحلويات الشرقية التي يكثر تحضيرها في الأعياد والمناسبات الدينيّة، وهو يتميّز بطعمه اللذيذ، حيث إنّ هناك عدداً كبيرً من الناس يفضلونه، ويمكن تحضيره إمّا بالدقيق أو بالسميد بالإضافة إلى إمكانية حشوه بحشوات مختلفة مثل الجوز، أو العجوة وغيرها، كما أنه يتمّ إعداده بالكثير من الأشكال، ويتمّ استخدام الملاقط، والقوالب الخاصة بها لإعداد الشكل الذي يريده الشخص.
المعمول بالسميد
المكوّنات
- كيلو غرام من السميد.
- علبتان من المارغرين.
- مئة غرام من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من الحليب المجفّف.
- ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من المحلب.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
- مغلّف من التمر المنزوع النواة والمخلوط مع زيت الذرة والقرفة بمقادير مناسبة.
طريقة التحضير
- نخلط في وعاء عميق الحليب، والسميد، والمستكة، والسكر، والملح، والمحلب.
- نذيب في قدر على النار المارغرين والزبدة.
- نسكب مزيج الزبدة فوق مزيج السميد، ثمّ نعجن المكوّنات جيداً بيدينا.
- نغطي المزيج ونتركه لمدة ليلة كاملة.
- نضيف الخميرة ونعجن مجدداً مع إضافة الماء بشكلٍ تدريجي للحصول على عجينة طرية ومتماسكة.
- نقطع العجينة إلى كرات بحجمٍ صغير، ونحشي كل كرة بمزيج التمر.
- نشكّل المعمول باستخدام القالب أو الملقط.
- نخبز المعمول حتى يشقرّ لونه.
- ترش حبات المعمول بالسكر البودرة بعد أن يبرد، ثمّ نقدمه.
ملاحظة : يمكن أن نستبدل الزبدة بكمية مساوية لها من زيت الذرة النباتي.
المعمول بالطحين
المكوّنات
العجينة:
- كوبان من الطحين.
- مئتا غرام من الزبدة اللينة.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- ست قطع من مربّعات الجبن الكريمي.
الحشوة:
- كمية من التمر المنزوع النواة حسب الحاجة.
- ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
- رشة من الحبهان المطحون.
- ملعقة صغيرة من الزبدة المذابة.
طريقة التحضير
- نعجن التمر مع رشة الحبهان، والزبدة، والقرفة.
- نشكّل الحشوة إلى كرات بحجم صغير ونضعها جانباً.
- نضع في العجانة الطحين، والسكر، والزبدة، والجبن الكريمي، والسكر.
- نعجّن المكوّنات جيداً حتى نحصل على عجينة ذات قوام متماسك.
- نشكّل العجينة على شكل كرات بحجم صغير.
- نصنع فجوة في كرات العجين، ثمّ نحشيها بخليط التمر المحضّر مسبقاً.
- نغلق الفجوة برفق.
- نضع حبات المعمول في صينية سيليكون مقاومة للحرارة.
- نضع الصينية فوق صينية أخرى معدنية حتى نضعها في الفرن بسهولة.
- ندخل المعمول إلى الفرن المسخّن مسبقاً ونتركها لبعض الوقت حتى تنضج من الأسفل.
- نترك المعمول جانباً حتى يبرد، ثمّ نخرجه من الصينية ونضعه في طبق التقديم.