الديول
يعتبر الديول من الأكلات الشعبية المنتشرة في المغرب العربي، وتحديداً في دولة الجزائر، وهي من أنواع المعجنات الخفيفة والتي لا تحتوي على أي نوع من المواد الرافعة كالخميرة أو الباكنج باودر، حيث يكون على شكل عجينة رقيقة وناعمة تشبه الأوراق في سمكها، وتحشى بالعديد من المكونات التي قد تكون مالحة أو حلوة، وهي شبيهة بعجينة الجلاش أو عجينة الفيلو، وفي هذا المقال سوف نقدم لكم الطريقة الجزائرية لصنع هذه العجينة.
كيفية صنع الديول في البيت
المكونات
- كوبان من الطحين الأبيض متعدد الاستخدامات.
- نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- كمية من الماء الفاتر، حسب الحاجة للعجن.
- كمية من الزيت النباتي لدهن العجين بعد النضوج.
- فرشاة الحلويات.
- مقلاة تيفال غير لاصقة.
طريقة العمل
- نخل كمية الطحين في وعاء مناسب الحجم.
- إضافة كمية الملح إلى الطحين، وتحريك المكونين حتى يختلطا جيداً.
- إضافة الماء إلى مزيج المكونات الجافة بالتدريج، مع الحرص على التحريك المستمر، وذلك لغاية الحصول على عجينة سائلة ومتماسكة نوعاً ما.
- تسخين المقلاة جيداً على نار متوسطة الحرارة.
- دهن العجين باستخدام الفرشاة على الملاة الساخنة، وتركها على النار حتى تنضج، مع الحرص على إبقاء العجينة بيضاء اللون.
- إزالة العجينة الناضجة من المقلاة، ووضعها على صينية مفروشة بقطعة نظيفة من القماش.
- دهن أقراص الديول الجاهزة بكمية من الزيت النباتي، وذلك حتى لا تلتصق الأقراص ببعضها البعض.
- هكذا يكون الديول قد أصبح جاهزاً ليتم ملؤه بالحشوات المختلفة.
طريقة إعداد حشوة الدجاج
المكونات
- كيلو من صدور الدجاج المخلية من العظم، والمقطعة إلى مكعبات صغيرة الحجم.
- حبتان متوسطتا الحجم من البطاطا، المقطعتان إلى مكعبات متناسبة مع مكعبات الدجاج.
- أربع علب من الجبنة الكريمية، والمقطعة على شكل مكعبات.
- ربع كوب من البقدونس الطازج، والمفروم بشكل ناعم.
- ملعقة كبيرة من الشطة الحارة.
- كمية من ملح الطعام والفلفل الأسود بحسب الذوق والرغبة.
- ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
طريقة العمل
- تشويح مكعبات الدجاج مع كمية البهارات حتى تنضج بشكل كامل.
- قلي مكعبات البطاطا حتى تنضج وتحمر.
- مزج البطاطا مع الدجاج في وعاء، وإضافة باقي المكونات عليها.
- سكب ملعقتين كبيرتين من الحشوة، ووضعها داخل العجينة التي تم إعدادها سابقاً.
- قلي العجينة في كمية من الزيت النباتي حتى تحمر وتصبح مقرمشة، ثم تقديمها.
طريقة إعداد حشوة اللوز والسكر
المكونات
- كوبان من اللوز المقشر والمطحون.
- نصف كوب من السكر الأبيض الخشن، ومن الممكن زيادة الكمية بحسب الذوق والرغبة.
- حبتان متوسطتا الحجم من البيض على درجة حرارة الغرفة.
- كمية من القطر.
طريقة العمل
- مزج دقيق اللوز مع السكر.
- خفق البيض في وعاء منفصل.
- إضافة البيض المخفوق إلى عجينة اللوز بالتدريج، مع الحرص على التحريك المستمر، وذلك لغاية الحصول على مزيج متماسك.
- حشوة المزيج الناتج في عجينة الديول، وقليها حتى تتحمر.
- تحمير العجينة المحشية من خلال قليها أو شويها.
- تغطيس القطع الناتجة في القطر، وتقديمها.