أطباق حلى قهوة طب 21 الشاملة

كيك القهوة

المكوَّنات

• ثلاثمئة وخمسون غراماِ من الزبدة.
• مئتان وخمسون غراماً من السكر.
• مئة وخمسون غراماً من كلٍ من: اللوز المفروم، السكر البودرة والشوكولاتة بالحليب.
• سبعون غراماً من الماء.
• خمسون غراماً من السكر.
• بياض خمس بيضات.
• ثلاث ملاعق من القهوة سريعة التحضير المذابة في ملعقتان من الماء الساخن والمُبرد.
• ملعقة من الزبدة.
• بياض أربع بيضات.

طريقة التحضير

تحضير الداكواز:

• خفق خمس حبات من بياض البيض مع السكر إلى أن يصبح الخليط هشاً.
• نخل السكر البودرة و اللوز المطحون ثمَّ إضافة المكونات إلى بياض البيض وخلطهم معاً.
• وضع الخليط في صينية الكيك وخبزها على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية أو إلى أن يتم وضع سكين بالقرب من المنتصف ويخرج نظيفًا، ثم وضعها جانباً إلى أن يصبح بارداً.

تحضير كريمة القهوة:

• غلي الماء و السكر على درجة حرارة مرتفعة إلى أن يتم الحصول على خليط ليناً عند درجة حرارة مئة و واحد وعشرين درجة مئوية.
• خلط أربع حبات من بياض البيض في الخلاط إلى أن يصبح الخليط كثيف القوام ثمّ صب السكر الساخن عليه مع الإستمرار في التقليب إلى أن يصبح الخليط بارداً تماماً ومتماسك.
• إضافة الزبدة في قطع صغيرة مع التقليب من أجل أن تمتزج جيدًا، ثم إضافة القهوة وتقليبها مع الخليط.
• وضع الكيك في صينية ذات قاعدة قابلة للفك والتركيب ثمّ صب كريمة القهوة على الوجه ثمّ وضع الكيك في الثلاجة إلى أن يصبح متماسك.

تحضير الطبقة الثلجية:

• إذابة الشوكولاتة والزبدة معاً في حمام مائي ثمّ صب الخليط على كريمة القهوة ووضعه في الثلاجة، ثم تقديمه.

حلو الدرابيل بصلصة القهوة العربية

المكونات

• أربع ملاعق كبيرة من السكر.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البودرة.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الهيل المطحون والقرفة المطحونة.
• صفارأربع بيضات.
• كوب ونصف من القهوة العربية المحضرة.
• القليل من الدرابيل والزبيب.
• القلي من المكسرات التالية: اللوز المحمص، الفستق المجروش والكاجو المحمص.
• حبتان من الهيل المكسر.
• رشة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع كلٍ من: القهوة، الحليب البودره و الهيل في كسرولة وخلط المكونات معاً جيداً إلى أن يتم إذابة الحليبثمّ وضع الخليط على درجة حرارة منخفضة إلى أن يغلي.
• تكسير الدرابيل ثمّ وضعه جانباً.
• إحضار زبدية فيها ثلج من أجل تبريد الصلصة.
• وضع كلٍ من: صفار البيض، السكر و الملح في زبدية وخلط المكونات معاً جيداً ثمّ إضافة الخليط تدريجياً إلى القهوة مع الإستمرار في تقليب المكونات.
• إعادة الخليط إلى الكسرولة ووضعه على درجة حرارة منخفضة مع الإستمرارفي التقليب باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تغلي الصلصة لمدة خمس دقائق.
• تصفية الصلصة في زبدية و وضعها على الثلج المحضر مسبقاً إلى أن تصبح باردة قليلاً.
• إحضار طبق عميق نسبياً و مناسب للتقديم أو أطباق فردية ثمّ وضع فيها كمية قليلة من الصلصة الدافئة ثمّ توزيع الدرابيل المُكسّرثمّ الصلصة ثمّ المكسرات والاستمرار في توزيع الطبقات إلى أن يتم ملئ الأطباق.
• توزيع كلٍ من: المكسرات، الزبيب، رشة من القرفة ورشة من الهيل على الوجه ثمّ تقديمها دافئة.