القطر
يختلفُ مُسمّى القطر من بلدٍ إلى آخر، فهناك مَن يُطلق عليه مُسمّى الشيرة، وهناك مَن يُسمّيه بالشربات، أو القطر، ورغمَ اختلاف المسمّياتِ إلّا أنّ طريقة تحضيرِه واستخداماتِه واحدةٌ، فيحضّرُ منه العديدُ من الحلويّات كالكنافة النابلسيّة، والعوّامة، والبسبوسة، وليالي لُبنان. سنتحدّثُ في هذا المقالِ عن طريقةِ تحضير القطر في المنزل.
تحضير القطر للقطايف
المكوّنات:
- كأسان من الماء.
- أربعُ كؤوسٍ من السكّر.
- نصفُ ملعقة كبيرة من عصير الّليمون.
- رشّة من الهال.
- رشّة من الزعفران.
- رشّة من الفانيلّا.
طريقة التحضير:
- نضعُ الزعفرانَ في وعاءٍ صغير الحجم، ثمّ نضيفُ القليلَ من الماء الساخن إليه، ونُذوّبُه جيّداً.
- نضعُ السكّر، والهالَ، والماء في قدرٍ ثانٍ.
- نرفعُ القدرَ عن النار، ثمّ نسكبُ عصيرَ الّليمون الحامض عليه، ونُحرّك مرة أخرى.
- نضيفُ الزعفران المُذوّب، والفانيلّا فوق الخليط، ثمّ نحرّكُ المكوّناتِ جيّداً.
- نتركُ الخليط جانباً حتى يبرد.
تحضير القطايف
المكوّنات:
- كأسان من الدقيق.
- ربع كأس من السميد.
- ربع كأسٍ من باودر الحليب.
- أربعُ ملاعق صغيرة من الفانيلّا.
- ثلاث ملاعق صغيرة من البيكنج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من البيكنج صودا.
- رشّة من الملح.
- أربعُ ملاعق صغيرة من الخميرة.
- كأس ونصف من الماء الدافئ.
- كأسان ونصف من زيتِ القلي.
- قطرٌ جاهز.
طريقة التحضير:
- نضعُ السميدَ، والدقيق، وباودر الحليب، والبيكنج باودر، والبيكنج صودا، والملح في وعاءٍ عميق.
- نخلطُ المكوّناتِ جيداً حتّى تتجانسَ وتتمازج.
- نضيفُ الخميرة المُذوّبة في نصف كأس من الماء، وملعقة كبيرة من السكّر، ونخلطُ من جديد.
- نضيفُ الماء على الخليط، ونخلطُ مرة أخرى حتّى نحصلَ على خليطٍ متجانسٍ ومتمازج.
- نُغطّي الخليط، ثمّ نتركُه جانباً لمدّة نصف ساعة حتّى يبردَ ويتخمّر.
- نضعُ قدراً واسعاً على النار، ثمّ نضيفُ القليلَ من الزيت إليه، ونتركُه حتّى يحمى.
- نسكبُ كميّة قليلة من الخليط في القدر على شكلِ دائرة صغيرة الحجم.
- نُخفّضُ درجة الحرارة تحتَ القدر، ثمّ نتركُ العجينة على النار حتّى تجفَّ ويتغيّرَ لونُها ويصبحَ ذهبيّاً من جميعِ الجهات.
- نرفعُ العجينة عن النار، ثمّ نُكرّرُ العمليّة حتّى انتهاءِ كلّ الكميّةِ من العجين.
- نضعُ مقدارَ ملعقة صغيرة من الحشوة وسْطَ العجينة، ثمّ نُغلقها جيّداً من جميع الأطراف.
- نضعُ القليلَ من الزيت في قدرٍ، ثمّ نضعه على النار.
- نضعُ القطايف في القدر، ونقليها حتّى تتحمر.
- نُزيل القطايف من القدر، ونضعُها على محارمَ ورقيّة حتّى تتشربَ كلَّ الزيتِ الفائض.
- نضعُها في القطر البارد، ثمّ ننقلها في طبقِ التقدّيم، ونُقدّمُها ساخنة.
تحضير حشوات القطايف
تحضير حشوة القشطة:
- نضعُ أربعَ كؤوسٍ من الماء في قدرٍ، ثمّ نضيفُ إليه كأسين من الحليب، وستَّ عشرةَ ملعقةً صغيرة من الدقيق.
- نضعُ القدرَ على النار، ثمّ نتركُه حتّى تغليَ المكوّنات.
- نضيفُ القشطة إلى الخليط، ثمّ نُقلّبُ من جديد حتّى نحصلَ على خليطٍ متماسك.
لتحضير حشوة الجبن:
نُحضّرُ حواليْ ثلاثمائة غرامٍ من الجبن منقوع ومُحلّى، ونحشو به القطايف.