صنع القطر

صنع القطر

يعتبر القطر من الإضافات الضروريّة لكثير من أصناف الحلويات، بحيث يزوّدها بالطعم الحلو واللذيذ، ومن الحلويات التي يستخدم فيها القطر، هي القطايف، والكنافة، والبسبوسة، والهريسة، وغيرها الكثير، ويستخدم في الأغلب مع الحلويات الشرقيّة، ويدخل في تحضيره السكّر كمكوّن أساسي، وهو عبارة عن سائل ثقيل وكثيف، يمتاز بلونه السكريّ، وسنتعرّف في هذا المقال على كيفيّة تحضير القطر، بالإضافة إلى عمل الكنافة، وكيفيّة تحضير القطايف بجبنة.

القطر

المكوّنات

• كأس ونصف من الماء.
• كوب من السكر.
• ملعقة من ماء الزهر.
• ملعقة من ماء الورد.
• ملعقة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• نضع السكر، والماء في وعاء على درجة حرارة متوسّطة، وعندما يصل لمرحلة الغليان نضيف عصير الليمون الحامض.
• نرفع القطر عن النار، ونضيف إليه ماء الزهر، وماء الورد، ونتركه حتى يبرد.

الكنافة النابلسيّة

المكوّنات

• كيلو غرام من الكنافة الناعمة.
• نصف كيلو من الجبنة النابلسية.
• ثلاثة أكواب من القطر.
• ملعقة كبيرة من السمنة.

طريقة التحضير

• ندهن صينية متوسطة الحجم بالقليل من السمنة، ثم نفرد العجينة فيها، ونرصّها باستخدام باطن الكف.
• نفرد عجينة الكنافة بداخل الصينية.
• نفتت الجبنة، ونضعها فوق العجينة، ثم نغطّيها.
• نضع صينيّة الكنافة على درجة حرارة منخفضة، مع تحريك الصينية بشكلٍ مستمرّ بين الحين والآخر.
• نخرج الكنافة من الفرن، ونسكب القطر البارد فوقها، ونزيّنها بالفستق الحلبيّ المفروم، ونقدّمها.

القطايف بالجبنة

المكوّنات

• كوبان من الطحين الأبيض.
• ملعقة من الخميرة الفورية.
• ملعقة من البيكنج باودر.
• ملعقتان من السكر.
• كوبان ونصف من الماء الفاتر.

الحشوة:

• لتران من الحليب الكامل الدسم.
• ملعقتان من الخلّ الأبيض.
• ملعقة من السكر الناعم.
• نصف ملعقة من القرفة المطحونة.
• كوب ونصف من القطر.

طريقة التحضير

تحضير الجبنة:

• نضع الحليب في وعاء على النار، ونتركه حتى يصل لمرحلة الغليان، ثم نضيف الخلّ، مع التحريك المستمرّ، ثم نترك الجبنة لمدّة ثلاث دقائق على النار، ونرفعها، ونصفّيها من الماء بشكلٍ جيداً.
• نترك الجبنة حتى تبرد، ونخلطها بالقرفة والسكر.

تحضير القطايف:

• نخلط الطحين الأبيض، والخميرة الفورية، والبيكنج باودر، والسكر بشكلٍ جيد، ثمّ نضيف الماء الساخن، ونعجن المكوّنات جيداً، ونغطّي العجينة بكيس من النايلون، ونتركها ترتاح لمدّة نصف ساعة.
• نقلي عجينة القطايف بالزيت، وذلك عبر صبّ الخليط على دفعات في الزيت الساخن، بحيث يصبح شكلها مثل الأقراص.
• نحشي كلّ قطعة من القطايف بالجبنة، ونغلقها من الجانبين، ثم نرشّ فوقها القليل من الفستق الحلبي المطحون.
• نسكب القطر البارد فوق القطايف.