تقطيع الكوسا على شكل خيوط طويلة مثل شكل المعكرونة باستخدام جهاز تقطيع الخضار الحلزوني.
وضع الكوسا "نودلز" في مصفاة ورشّ ملعقة صغيرة من الملح عليها، وتركها لمدّة خمس عشرة إلى ثلاثين دقيقة، والضغط بلطف لإزالة أي مياه زائدة.
خلط الأفوكادو، والريحان، والفستق، وعصير الليمون، والفلفل، والملح المتبقي في خلاط كهربائي مع إضافة ربع كوب من زيت الزيتون على الخليط وخلطه جيداً ليصبح ناعماً لتحضير صلصة البيستو.
تسخين ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة إلى عالية، وإضافة الثوم والتقليب مع التحريك لمدّة ثلاثين ثانية.
إضافة الروبيان إلى الزيت في المقلاة ورشّ القليل من الملح.
طهي الروبيان مع التحريك من حين إلى آخر، حتى يكاد ينضج الروبيان، من ثلاث إلى أربع دقائق، ووضعه في وعاء جانباً.
إضافة ملعقة كبيرة من الزيت الزيتون في المقلاة، وإضافة الكوسا التي على شكل معكرونة والتقليب بلطف حتى تصبح ساخنة، تقريباً ثلاث دقائق.
وضع الكوسا في وعاء التقديم، وإضافة البيستو عليها وتحريكها قليلاً ليندمج ثمّ وضع الروبيان فوقها.
شوربة الدجاج والسبانخ بالبيستو الطازج
مدّة التحضير
30 دقيقة
مدّة الطهي
30 دقيقة
تكفي لِ
5 أشخاص
المكوّنات
ثلاث ملاعق من زيت الزيتون.
نصف كوب من الجزر، أو من مكعبات الفلفل الأحمر.
صدر دجاج بدون جلد كبير، مقطّع إلى أرباع.
فص من الثوم المفروم.
خمس أكواب من مرق الدجاج.
ملعقة صغيرة من البردقوش المجفف.
مئة وخمسون غراماً من السبانخ المفروم فرماً ناعماً.
كوب من فول الكناوة.
ربع كوب من جبن البارميزان المبشور.
ثلث كوب من أوراق الريحان.
فلفل مطحون طازج -حسب الرغبة-.
ثلث كوب من الخبز المحمص.
طريقة التحضير
تسخين ملعقتين من الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة إلى عالية.
إضافة الجزر، أو الفلفل، والدجاج إلى القدر وتحريك الدجاج باستمرار لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق حتى يصبح لونه ذهبياً.
إضافة الثوم، ويُطهى مع التحريك لمدّة دقيقة إضافية، ووضع مرق الدجاج عليه على نار عالية حتى الغليان.
تخفيف الحرارة تحت القدر ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى يتم طهي الدجاج خلال خمس دقائق تقريباً.
استخدام ملعقة مثقبة، بنقل قطع الدجاج إلى لوح التقطيع لتبريدها.
إضافة السبانخ، والفاصولياء على قدر الغلي، لمدّة خمس دقائق لخلط النكهات.
خلط الملعقة المتبقية من الزيت، والبارميزان، والريحان في خلاط حتى يتشكل معجون خشن، ثمّ إضافة القليل من الماء حتى يُصبح الخليط ناعم (خليط البيستو).
تقطع الدجاج إلى قطع متوسطة الحجم، ووضع الدجاج، والبيستو في وعاء المرق وغليه على نار متوسطة.
وضع الشوربة في طبق التقديم، وتقديمها مع الخبز المحمص.
القرنبيط المشوي والصلصة الحارة
مدّة التحضير
10 دقائق
مدّة الطهي
30 دقيقة
تكفي لِ
6 أشخاص
المكوّنات
ثمّانية أكواب من زهور القرنبيط (الزهرة).
ملعقة كبيرة ونصف من زيت الزيتون.
ربع ملعقة صغيرة من الملح.
ملعقتان كبيرتان من الصلصة الحارة.
ملعقتان كبيرتان من هريس الشطة الحار.
ملعقة كبيرة من الزبدة الذائبة.
ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
طريقة التحضير
تسخين الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية، وتجهيز صينية للشوي مبطنة بورق الزبدة.
وضع القرنبيط، والزيت، والملح في وعاء كبير وتقليبه جيداً وترتيب القرنبيط في صينية الشوي المجهزة سابقاً.
وضع صينية القرنبيط في الفرن المسخن سابقاً وتحمير القرنبيط حتى يبدأ بالتليين ويصبح لونه ذهبياً أو بنياً من الأسفل لمدّة خمس عشرة دقيقة.
قلب القرنبيط على الجهة الثانية وإرجاعه إلى الفرن حتى تتحمر.
وضع الصلصة الحارة، وهريس الشطة الحارة، والزبدة، وعصير الليمون في وعاء كبير وخلطه جيداً حتى يصبح متجانساً.
وضع القرنبيط في طبق التقديم ووضع الصلصة الحارة بجانبه، يؤكل القرنبط مع غمسه بالصلصة الحارة.