أكلات دايت رمضان طب 21 الشاملة

فيليه السّلمون

المكوّنات

• عود كبير من البصل الأخضر المقطّع إلى شرائح مع الأوراق.
• كوبان من أوراق الجرجير.
• كزبرة خضراء وشرائح ليمون للتّقديم.

مكونات الصّلصة:

• ربع كوبٍ من زيت الزّيتون.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.

مكونات لتغطية السّلمون:

• قطعتان من فيليه السّلمون مع الجلد.
• ملعقة كبيرة من اللّوز الشّرائح المفتّت قليلاً.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ملعقة صغيرة من جبن البارميزان.
• ملعقة كبيرة من البقسماط.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافّة المطحونة.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء المفرومة.
• رشّة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التّحضير

• غسل الجرجير وتجفيفه جيّداً ووضعه في طبق ثمّ إضافة البصل الأخضر إليه.

تحضير الصلصة:

• وضع ملعقتين كبيرتين من زيت الزّيتون، اللّيمون، الملح، الفلفل في طبقٍ عميق والتّقليب بالشّوكة حتّى إختلاط المواد ثمّ توزيع هذه الصّلصة على الجرجير والبصل والتّقليب إلى أن يختلط.
• إحضار مقلاةٍ واسعة وتسخينها جيّداً ووضع الجرجير فيها والتّقليب لبضع ثوانٍ إلى أن يتغير ويذبل قليلاً ثمّ العمل على نقله إلى طبق التّقديم.
• الاحتفاظ به دافئا مع عدم غسل المقلاة.

تغطية السلمون:

• وضع البقسماط، الجبن، الكزبرة، اللّوز، الكزبرة الخضراء، الملح والفلفل في طبقٍ زجاجي عميق والتّقليب إلى أن يختلط.
• توزيع القليل من الزّيت على السّلمون من الجانبين ووضع التّغطية على السّلمون على جهةٍ واحدة فقط وهي الجهة التي فيها اللّحم.
• وضع ملعقة كبيرة من الزّيت في المقلاة وتسخينها جيّداً .
• إضافة السّلمون بحيث تكون جهة الجلد الى أسفل مع عدم تحركيه والإنتظار لحوالي دقيقتين ثمّ قلب السّلمون بحرص على الجانب الآخر مع عدم تحريكه باستعمال ملعقةٍ عريضة والإنتظار حوالي ثلاث إلى أربع دقائق إلى أن ينضج السّلمون ويصبح اللّحم طرياً.
• نقل السّلمون بحرص ووضعه فوق الجرجير وتوزيع بعض القطرات من زيت الزّيتون فوقه ثمّ نثر بعض الملح و الفلفل الأسود.
• نثر بعض الكزبرة الخضراء على السّلمون وتوزيع شرائح اللّيمون وتقديمه ساخناً.

ريش الغنم المشويّة

المكوّنات

• اثنتا عشرة قطعة من ريش الغنم.

مكونات صلصة النّقع:

• ربع كوبٍ من كلٍ من:
• ثلاثة فصوصٍ من الثّوم المهروس.

• زيت الزّيتون.
• الخل السّميك.
• عصير اللّيمون.

مكونات خليط البهارات:

• ملعقة كبيرة من الكزبرة النّاعمة.
• ملعقة كبيرة من الكمّون النّاعم.
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الزّنجبيل النّاعم.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من بودرة الثّوم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ربع ملعقة صغيرة من كلٍ من:

• البابريكا (فلفل حلو).
• القرفة.
• الهيل النّاعم.

• القرنفل النّاعم.
• الفلفل الأسود.
• الشطّة.

طريقة التّحضير

• وضع قطعة من الرّيش بين ورقتين من ورق الزّبدة وطرقها عدّة مرّات بواسطة مطرقة اللّحم إلى أن تصبح رقيقة بعض الشيء وتركها جانباً.
• إكمال بقيّة الرّيش بنفس الطريقة.

تحضير خليط النقع:

• وضع زيت الزّيتون، عصير اللّيمون ،الخل والثّوم في طبقٍ واسع وتقليبه إلى أن تختلط المواد مع بعضها.
• وضع الرّيش في الخليط لمدّة عشر دقائق مع التّقليب عدّة مرّات خلال مدّة النّقع.
• تسخين شوّاية الفرن أو الشوّاية الكهربائيّة أو مقلاة الشّوي.

تحضير خليط البهارات:

• وضع البابريكا، الشطّة، القرفة، الكمّون، الكزبرة، الهيل، القرنفل، الزّنجبيل، الفلفل والثّوم في طبقٍ عميق والتّقليب إلى أن تختلط البهارات.
• أخذ قطعة من الرّيش ثمّ وضعها في خليط البهارات لتتغطى من الجانبين بطبقةٍ خفيفة وإكمال بقيّة الرّيش بنفس الطّريقة.
• وضع الرّيش على الشّبك وشويها لمدّة عشر دقائق مع تقليبها عدّة مرّات إلى أن تنضج.
• تقديمها مباشرة مع خضروات مسلوقة .