تسخين الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ وإضافة الروبيان وتنكيهه بالملح والفلفل وتقليبه حتى ينضج، ويجب عدم طبخه كثيراً لأنّه يصبح مطاطياً وصعب المضغ.
إبعاد المقلاة عن النار ووضع الروبيان وتوزيع كميةٍ صغيرةٍ منه فوق أوراق الخس، وتقديم الطبق إلى جانب صلصة النعناع والفلفل الحار.
شوربة الملفوف
المكوِّنات
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
مئتان وخمسة وعشرون غراماً من الفطر.
بصلتان كبيرتان مفرومتان فرماً ناعماً.
حفنة من الكرفس المبشور.
ثلاث جزرات مبشورات.
حبتان من الفلفل الأخضر الحلو مبشورتان.
فصان من الثوم مفرومان.
نصف رأس من المفوف المقطع.
ملعقتان من الصويا صوص.
نصف ملعقة صغيرة من البصل البودرة.
نصف ملعقة صغيرة من الثوم البودرة.
رشة من الملح والفلفل الأسود.
أربعة أكواب من مرق الدجاج.
حبتان كبيرتان من الطماطم مفرومتان فرماً ناعماً.
كوب من الماء الساخن.
طريقة التحضير
وضع الزيت في قدرٍ سميكِ القاعدة على حرارةٍ متوسطةٍ ثم إضافة الفطر وتقليبه لخمس دقائق تقريباً حتى يصبح طرياً.
إضافة البصل وتقليبه حتى يتغير لونه قليلاً، وذلك لثماني دقائق.
إضافة الكرفس والجزر والفلفل الأخضر والثوم وتقليب المكوِّنات حتى تصبح طرية، ويتغير لونها وتفوح رائحتها لخمس دقائق تقريباً.
إضافة الصويا صوص والثوم والبصل البودرة والتقليب مرةً أخرى والتنكيه بالملح والفلفل الأسود.
إضافة الملفوف وتركه حتى يبدأ بالذبول، ثمَّ إضافة مرق الدجاج والماء، وترك القدر يغلي حتى تنضج الخضار وذلك من 30-45 دقيقةً.
عجة السبانخ والجبن
المكوِّنات
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة.
ستة أكواب من السبانخ الصغير.
رشة من الملح والفلفل الأسود.
عشر بيضات مخفوقات.
كوب من جبن الماعز المفتت.
ملعقة طعام من الخل.
ستة أكواب من الخضروات المشكلة.
خبز أسمر للتقديم.
طريقة اتلتحضير
تسخين الفرن على حرارة 200 درجةٍ مئويةٍ.
تسخين ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاةٍ غير لاصقةٍ على حرارةٍ أعلى من المتوسط بقليل وإضافة البصل وحوالي ربع ملعقة صغيرة من الملح والفلفل الأسود وتقليبه لأربع دقائق تقريباً حتى يتغير لونه.
إضافة السبانخ وتقليبه لدقيقتين حتى يذبل، ثمَّ إضافة البيض والجبن وتقليب الخليط قليلاً وتركه لدقيقةٍ على النار، ثمَّ إدخاله إلى الفرن حتى ينضج البيض من 10-12 دقيقةً.
خلط الخل مع الزيت ورشة من الملح والفلفل الأسود وإضافة الخضروات وتقليبها جيداً.
إخراج العجة من الفرن وتقديمها مع السلطة والخبز الأسمر.
عجة الفطر والريحان
المكوِّنات
حبتان كبيرتان من الطماطم.
ثلاث بيضات.
ملعقة كبيرة من الثوم المفروم.
ثلاثمئة غرامٍ من فطر الكستناء.
ملعقة صغيرة من الزبدة غير المملحة.
ملعقتان صغيرتان من الجبن الكريمي قليل الدسم.
ملعقة كبيرة من الريحان الطازج المفروم.
طريقة التحضير
وضع الطماطم في صينية وإدخالها إلى الفرن وشيها قليلاً، وعندما تبدأ قشرتها بالاحتراق يتم إخراجها وتقشيرها وهرسها لاستخراج العصائر منها.
وضع البيض في وعاءٍ عميق مع ملعقة كبيرة من الماء والثوم ورشة من الملح والفلفل الأسود وخفقه بالشوكة وتركه جانباً.
وضع الزبدة في مقلاةٍ غير لاصقة حتى تذوب ثمَّ إضافة الفطر وتقليبه من 5-8 دقائق حتى يصبح ليناً، ثمَّ إخراجه من المقلاة.
وضع البيض في مقلاةٍ غير لاصقة بعد تحريكه مرة أخرى وتحريك المقلاة قليلاً حتى يغطي القاعدة مع استخدام الشوكة وتقليبه قليلاً.
وضع الفطر والريحان والجبن فوق نصف العجة وتركه قليلاً ثم قلب الجهة الثانية حتى تصبح على شكل هلال، وتقديم العجة مباشرةً مع البندورة المشوية والخضروات الطازجة.