تنظيف الهليون وإزالة النهايات الصلبة وتقطيعه إلى قطعٍ متوسطةٍ مع إزالة الرأس، وتقطيع البروكلي إلى زهراتٍ صغيرةٍ وترك السيقان.
تسخين الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ ووضع البصل الأخضر وقطع الهليون عدا الرأس وسيقان البروكلي وتقليبهم قليلاً حتى تنضج قليلاً.
إضافة الكمون والفلفل الأحمر والبندورة والبقدونس، وتقليب المكوِّنات قليلاً، ثمَ تغطية المقلاة وتركها على النار لمدة خمس دقائق للحصول على صلصةٍ متماسكة.
إضافة رؤوس الهليون وزهرات البروكلي والبازيلاء والفول وتغطية المقلاة مرةً أخرى وطهي المكوِّنات لدقيقتين.
صنع أربع حفر في المقلاة ووضع بيضة في كل حفرةٍ، وتوزيع نصف كمية براعم البازيلاء حولها، ثمَّ تغطية المقلاة وتركها حتى ينضج البيض.
تقديم الشكشوكة مع بقية براعم البازيلاء واللبن الزبادي والفلفل مع الخبز الأسمر.
شوربة الكوسا والبيستو
مدة التحضير
10 دقائق
مدة الطبخ
15 دقيقةً
تكفي لـ
4 أشخاص
المكوِّنات
ملعقة طعام من زيت الزيتون.
فص كبير من الثوم مقطع إلى شرائح.
خمسمئة غرامٍ من الكوسا المقطعة إلى شرائح من المنتصف.
مئتا غرامٍ من البازيلاء المجمدة.
أربعمئة غرامٍ من الفاصولياء البيضاء.
لتر من مرق الخضار.
ملعقتا طعام من صلصة البيستو.
طريقة التحضير
تسخين الزيت في قدرٍ مناسبٍ ثم قلي الثوم لثوانٍ، ثم إضافة الكوسا وتقليبه لثلاث دقائق حتى يبدأ بالنضوج، ثمَّ إضافة البازيلاء والفاصولياء، وتقليب المكوِّنات قليلاً.
إضافة مرق الخضار وتغطية القدر وترك الشوربة لتغلي لثلاث دقائق.
إضافة البيستو وتحريكه قليلاً، ويمكن إضافة القليل من الملح التوابل إذا كانت بحاجةٍ لذلك، وتقديم الشوربة إلى جانب الخبز الأسمر.
الخضار بالكاري
المكوِّنات
ملعقة طعام من زيت الزيتون.
كوب ونصف من البصل المفروم.
كوب وربع من الجزر المقطع إلى مكعبات.
ملعقة طعام من مسحوق الكاري.
ملعقة صغيرة من السكر البني.
ملعقة صغيرة من الزنجبيل الطازج المبشور.
فصان من الثوم مفرومان.
قرن من الفلفل الأخضر الحار المفروم.
ثلاثة أكواب من الحمص المسلوق.
كوب ونصف من البطاطا المقطعة إلى مكعبات.
كوب من الفلفل الأخضر الحلو المقطع إلى مكعبات.
كوب من الفاصولياء الخضراء المقطعة إلى قطعٍ صغيرة.
نصف ملعقة صغيرة من الملح.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ربع كيلوغرام من البندورة الحمراء المفرومة.
لتر من مرق الخضار.
ثلاثة أكواب من أوراق السبانخ المغسولة.
كوب من حليب جوز الهند.
ليمونة ونصف مقطعة إلى أرباع.
طريقة التحضير
تسخين الزيت في مقلاةٍ واسعةٍ غير لاصقةٍ على نارٍ متوسطةٍ وإضافة البصل والجزر وتقليبهما لثوانٍ، ثم تغطية المقلاة وتركها لخمس دقائق حتى يصبح الجزر طرياً.
وضع الخليط السابق في وعاءِ القدر الكهربائي للطهي البطيء وإضافة باقي المكونات عدا السبانخ وحليب جوز الهند والليمون، وتغطية القدر وتركه لست ساعات أو حتى تنضج الخضار جيداً.
إضافة السبانخ وحليب جوز الهند وتركه حتى يذبل السبانخ وتقديم الشوربة إلى جانب الليمون.