شوربة الملفوف والكرفس
المكوّنات
- نصف رأس متوسط من الملفوف مفروم.
- عودان من الكرفس الملفوف.
- ثلاث حبات متوسطة من الطماطم المفرومة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من زيت الذرة.
- بصلة متوسطة مفرومة.
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- كوب من الفلفل الأخضر المفروم.
- كوب من السبانخ المفرومة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع الزيت في قدر على نار متوسطة ثمّ إضافة البصل وتقليبه إلى أن يتذبل.
- إضافة الملفوف، والكرفس والتقليب إلى أن يجف ماء الملفوف، ثم إضافة الطماطم، والسبانخ، والملح، والفلفل، وتقليب الخضروات لمدّة ثلاث دقائق.
- إضافة المرق وتركها لتطهى مدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن تنضج الخضروات تماماً.
- سكب الشوربة في وعاء الخلاط وتشغيله إلى أن تصبح الشوربة ناعمة.
- إعادة الشوربة إلى القدر وتسخينها، وسكبها قي طبق التقديم.
سلطة الدجاج والبروكلي
المكونات
- قطعة من فيليه الدجاج المقطع مكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- كوبان من زهرات البروكلي.
- بصلة متوسطة مقطعة مكعبات صغيرة.
- حبة متوسطة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- حبة متوسطة من الخيار مقطع إلى مكعبات صغيرة.
مكونات الصلصة البيضاء:
- ربع كوب من الكريمة السائلة.
- ملعقة كبيرة من الخل.
- ملعقة صغيرة من السكر ناعم الحبيبات.
- نصف كوب من المايونيز.
- ثمن ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- عشر ملاعق صغيرة من الملح.
طريقة التحضير
- وضع الزبدة والزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة وإضافة قطع الدجاج وتغطيتها إلى أن تنضج.
- وضع البروكلي، البصل، الطماطم والخيار في طبق تقديم واسع.
- الصلصة البيضاء:وضع المايونيز، الكريمة السائلة، الفلفل، الخل، السكر والملح في طبق عميق وتحريكه جيداً لتختلط المكونات معاً.
- توزيع مكعبات الدجاج والصلصة على السلطة وتقديمها.
سلطة البرغل والسبانخ
المكونات
- كوب من البرغل الخشن.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من معجون الفليفلة الحلوة الحمراء.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- نصف ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف كوب من زيت الزيتون.
- ربع كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
- عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
- أربعة أكواب من السبانخ الطازج المفروم.
- رمان للتقديم.
طريقة التحضير
- غسل البرغل وغمره بالماء وتركه بضع دقائق.
- فرم السبانخ ووضعه جانباً.
*إضافة الملح، الفلفل، البابريكا، الشطة، البهار والكمون إلى البرغل وتقليبهم جيداً، ثم إضافة المعجون، زيت الزيتون، عصير الليمون ودبس الرمان، وتقليبهم جيداً، ثم إضافة السبانخ وتقليبه جيداً مع البرغل.
- وضع السلطة في طبق التقديم ونثر الرمان على الوجه.
صدور الدجاج بالخضروات
المكونات
الخضراوت:
- اثنتا عشرة حبة من الطماطم الصغيرة.
- حبة متوسطة من الفلفل الأصفر الحلو مقطع مكعبات.
- حبة متوسطة من الفلفل الأخضر الحلو مقطع مكعبات.
- حبة متوسطة من الفلفل الأحمر الحلو مقطع مكعبات.
مكونات خليط النقع:
- ملعقة صغيرة من كلٍ من:
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة كبيرة من البابريكا (فلفل حلو).
- كوب من الزبادي (روب).
- ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
- أربع قطع كبيرة من فيليه الدجاج.
- خس أو بقدونس مفروم للتقديم.
- الزنجبيل المطحون.
- الشطة.
- الكمون الناعم.
- الكزبرة الناعمة.
- الملح.
- معجون الطماطم.
- الخل.
- خل بلسميك.
- زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- تقطيع الدجاج إلى مكعبات صغيرة.
- وضع الزيت، الخل، خل البلسمك، معجون الطماطم، الروب، البابريكا، الملح، الفلفل، الكركم، الكزبرة، الكمون، الشطة والزنجيل في وعاء عميق وتقليبها جيداً.
- إضافة قطع الدجاج إلى خليط النقع ودعكهم جيداً بالخليط ووضعه في الثلاجة طوال الليل.
- تسخين مقلاة واسعة على نار متوسطة.
- توزيع قطع الدجاج ومكعبات الفلفل الملون والطماطم بالتبادل في أسياخ خشبية حسب العدد الذي نريد.
- تقليب الأسياخ وهي على المقلاة على جميع الجهات إلى أن ينضج الدجاج وتتحمر الخضروات.
- وضع الخس أو البقدونس المفروم في طبق تقديم وتوزيع الشيش طاووق عليه وتقديمه مباشرة.