طرق مختلفة للمعكرونة
تعتبر المعكرونة من أنواع المعجنات الصلبة، المصنوعة بشكلٍ أساسي من الطحين وصفار البيض، وبعض المنكهات الإضافية، والمشكلة بأشكال متعددة والمجففة في الهواء، أو في أفران خاصة، ومن الممكن تحضير المعكرونة بطرقٍ مختلفة، وسنعرض عليكم في هذا المقال طريقتين لتحضيرها.
معكرونة اللحم بصلصة البندورة
المكوّنات
- نصف كيلو من المعكرونة الصغيرة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- حبّة كبيرة من البصل الأبيض المفروم ناعماً.
- فصّان من الثوم المهروس.
- نصف كوب من رب البندورة.
- نصف كوب من صلصة الكاتشب.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من بهار الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- شطة مجروشة.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
- أربع أكواب من الماء.
- ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعماً.
طريقة التحضير
- وضع كمية المعكرونة في صينيّة خاصة بالفرن، وفردها جيداً.
- إدخال الصينيّة إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة متوسّطة.
- ترك المعكرونة في الفرن لمدّةٍ لا تزيد عن نصف ساعة، وذلك حتّى تتحمّر، وتصبح ذهبيّة اللون.
- سكب كميّة كبيرة الماء في قدرٍ عميق ومناسب الحجم، ووضعه على النار.
- إضافة ملعقة كبيرة من الملح، ووملعقة كبيرة من الزيت النباتي إلى الماء، وتركه حتّى يغلي على نارٍ متوسّطة الحرارة.
- وضع المعكرونة المحمّصة في قدر الماء، وتركها حتّى تنضج لمدّةٍ لا تزيد عن عشر دقائق.
- تحضير صلصة اللحم، وذلك من خلال تسخين كميّة الزيت في قدرٍ على النار.
- إضافة اللحم إلى الزيت الساخن، وتشويحه جيّداً باستخدام ملعقةٍ خشبية، وتركه حتّى جفاف الماء الذي يخرج منه، ويصبح لونه بنيّاً.
- إضافة البصل المفروم، والثوم المهروس إلى اللحم، وتقليب المكوّنات جيّداً.
- إضافة رب البندورة، صلصة الكاتشب، بالإضافة إلى الملح وخليط البهارات.
- إضافة البقدونس المفروم وكمية الماء إلى القدر، وترك المكوّنات تغلي جيداً لتتكوّن صلصلة كثيفة.
- تصفية المعكرونة من ماء السلق، ومزجها مع الصلصة في القدر.
- إعادة المعكرونة إلى صينيّة الفرن، وتركها لتتحمّر لمدّة نصف ساعة.
معكرونة بصلصة البشاميل
المكوّنات
- علبة من المعكرونة بالشكل المفضل.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حبة صغيرة من البصل الأبيض، المفروم ناعماً.
- فصان من الثوم المطحون.
- حبة كبيرة الحجم من البندورة المفرومة.
- أربع ملاعق كبيرة من رب البندورة.
- ملح -حسب الرغبة-.
- رشة من الفلفل الأسود.
- بهارات مشكلة -حسب الرغبة-.
مكوّنات الحشوة:
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- أربعمائة غرام من اللحم المفروم.
- حبة من البصل، المقطعة بشكلٍ ناعم.
- فصان من الثوم المطحون.
- رشة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- رشّة من الفلفل الأسود.
- رشّة من الكزبرة الناعمة.
مكوّنات البشاميل:
- ستّ ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- ستّ ملاعق كبيرة من الطحين الأبيض متعدّد الاستخدامات.
- خمسة أكواب من الحليب.
- ملح -حسب الرغبة-.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة على شكل مكعبات.
طريقة التحضير
- سلق كمية المعكرونة في كمية من الماء المضاف إليه الملح والزيت النباتي، لمدة ثلث ساعة.
- تصفية المعكرونة من ماء النقع، وغسلها بالماء البارد، وتركها جانباً لحين الاستخدام.
- تحضير صلصة البندورة من خلال تشويح البصل والثوم في قدرٍ على النار مع كميّة من الزيت النباتي.
- إضافة البندورة المفرومة، رب البندورة، البهارات المشكلة، وكوب من الماء إلى البصل، وترك المكوّنات تغلي لمدّة خمس دقائق.
- إضافة المعكرونة الناضجة فوق صلصة البندورة، وتركها جانباً حتّى تتشرب الصلصة.
- تحضير الحشوة، وتكون البداية في تسخين الزيت النباتي في قدرٍ على النار متوسطة الحرارة.
- إضافة اللحم إلى الزيت وتقليبه حتّى يجف ماؤه، ثمّ إضافة البصل والثوم والبهارات، وتقليب المكوّنات جيداً.
- تحضير صلصة البشاميل، وذلك من خلال تسخين الزيت والزبدة في قدرٍ على النار، وإضافة الطحين لتحميصه باستخدام الملعقة الخشبية.
- إضافة الحليب بالتدريج إلى الطحين، مع التحريك المستمر بالمضرب اليدوي، وذلك لغاية الحصول على خليط متماسك القوام.
- وضع كوب من صلصة البشاميل فوق المعكرونة، وتقليب المكوّنات جيداً.
- وضع نصف كمية المعكرونة في صينية الفرن.
- توزيع كامل صلصة اللحمة فوقها.
- وضع النصف المتبقي من المعكرونة فوق اللحم.
- توزيع صلصة البشاميل فوق المعكرونة.
- إدخال الصينية في الفرن المسخن مسبقاً لمدةٍ لا تزيد عن أربعين دقيقة.