القطايف
تعتبر القطايف واحدة من أشهر الحلويّات العربيّة الشعبيّة التي تحضّر في شهر رمضان المبارك بشكلٍ خاص، ولم يُعرف أصل هذه الحلويات ويظن أنها تعود إلى العصر العباسيّ، كما يُعتقد أيضاً أنّ أول من تناول القطايف هو الخليفة الأمويّ سليمان بن عبد الملك وذلك في عام 98هـ في رمضان، وسميت القطايف بهذا الاسم لأنّ الضيوف كانوا يتقاطفونها بسرعة بسبب مذاقها الرائع، في هذا المقال سنقدّم بعض الطرق المختلفة لعمل القطايف.
طريقة عمل القطايف بالسميد والطحين
المكوّنات
- كوبان دقيق.
- كوب سميد.
- ثلاثة أكواب ماء.
- نصف كوب من الحليب الدافئ.
- نصف ملعقة كبيرة من كلٍ من السكر، والخميرة.
- رشة من كلٍ من البيكنج باودر، والملح.
- كمية من كلٍ من القشدة الجاهزة، والقطر، والفستق الحلبي حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نضع كلاً من الدقيق، والسميد، والسكر، والخميرة، بالإضافة إلى كلٍ من البيكنج باودر والملح في وعاء عميق.
- نخلط كافة المكونات جيداً، وذلك باستخدام خفاق يدوي.
- نُحدث فجوة في وسط المكونات، ثم نسكب كلٍ من الماء والحليب، ونخلط المكونات مرةً أخرى حتى نحصل على مزيج متجانس وثقيل.
- نترك المزيج جانباً لمدة لا تقل عن نصف دقيقة حتى ترتاح العجينة.
- نسخن مقلاة غير لاصقة على النار، ثم نسكب في وسطها مقدار ربع مغرفة، ونترك العجينة على النار حتى تظهر فقاعات على الوجه.
- نقلّب العجينة الى الجهة الثانية حتى تكتسب اللون الذهبي، ثم نعيد الكرة حتى الانتهاء من الكمية الموجودة.
- نحشي القطايف بالقليل من القشدة، ثم نغمسها بالقطر والفتسق الحلبي.
طريقة عمل القطايف دون سميد
المكوّنات
- كوب دقيق.
- كوب ونصف الكوب من الحليب الدافئ.
- نصف ملعقة كبيرة من الخميرة.
طريقة التحضير
- نضع كلاً من الحليب الدافئ، والخميرة في وعاء متوسط الحجم، ثم نخلط المكونات بملعقة صغيرة حتى تتجانس.
- نترك المزيج جانباً لمدة لا تقل عن خمس دقائق.
- نضيف الدقيق على دفعات مع ضرورة الخلط المستمرّ.
- نغطي الوعاء، ثم نتركه جانباً في مكان دافئ لمدة لا تقل عن عشرين دقيقة حتى يرتاح المزيج.
- نسخّن مقلاة غير لاصقة على النار، ثم نسكب مقداراً صغيراً من مزيج القطايف في الوسط.
- نقلب القطايف إلى الجهة الثانية حين تظهر الفقاعات على الوجه، ثم نتركها قليلاً حتى تكتسب اللون الذهبي.
- نعيد الكرة حتى انتهاء الكمية، ثم نحشي القطايف بالحشوة المفضّلة.
القطر
المكوّنات:
- كأس من الماء.
- كأس ونصف من السكر.
- قطرات من عصير الليمون.
طريقة التحضير:
- نخلط الماء والسكر في وعاء على النار حتى يذوب السكر في الماء ويصبح المزيج ثقيلاً بعض الشيء.
- نضيف قطرات الليمون ونقلب المزيج لدقائق على النار ثم نرفع القطر عن النار.