أفكار عزومة عشاء

صينية سمك الدينيس بالبطاطس

المكونات

• ست سمكات دينيس متوسطة الحجم.
• أربع حبات من البطاطا المقطعة إلى شرائح متوسطة السمك.
• أربع حبات من الطماطم المقطعة إلى شرائح.
• بصلتان مقطعتان إلى شرائح.
• ليمون، وكزبرة -للتزيين-.

مكونات تتبيلة السمك:

• حبة من الفلفل الأحمر أو الأصفر الحلو.
• بصلة.
• حبة من البندورة.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• فصان من الثوم.
• حبة من الفلفل الأحمر الحار.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
• ملعقة صغيرة من بودرة الكاري.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• وضع جميع مكونات التتبيلة في الخلاط الكهربائي وخلطها جيداً للحصول على خليط متجانس وسلس وخالٍ من التكتلات.
• قلي البطاطا بالزيت الغزير ووضعها جانباً.
• عمل شقوق على السمك من الجهتين.
• رص البطاطا في صينية الفرن ثمّ رص البندورة فوقها ورشها بقليل من الملح، ثمّ وضع السمك فوقها.
• توزيع البصل على وجه السمك.
• تغطية السمك بالخليط الذي تم تحضيره مسبقاً.
• تسخين الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية، ثمّ وضع السمك فيه لمدة خمس وثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة.
• إخراج السمك من الفرن بعد أن يتم تحمير الوجه ورشه بالكزبرة الخضراء وتزيينه بشرائح الليمون.

شاكرية باللحم

المكونات

• كيلو غرام من قطع اللحم منزوع العظم.
• بصلة مقطعة إلى أرباع.
• ورقتان من الغار.
• ستة فصوص من الهيل الصحيح.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• صنوبر مقلي -للتقديم-.

مكونات خليط اللبن:

• ثمان أكوب من لبن الزبادي.
• أربع ملاعق كبيرة من النشا.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

طريقة التحضير

• وضع كمية وفيرة من الماء في قدر عميق، ثمّ إضافة اللحم إليه، ووضع القدر على نار متوسطة حتى يغلي الماء بقوة.
• التخلص من الزفرة التي تتكون على سطح اللحم بستعمال الملعقة.
• إضافة القرفة، والبصل، والملح، والغار، والهيل ثمّ تغطية القدر، وترك اللحم يطهى لمدة تصل إلى ساعة ونصف تقريباً أو حتى ينضج اللحم بشكل تام.
• إخراج اللحم من المرق، وتصفية المرق والاحتفاظ به جانباً.
• وضع النشا، واللبن، والملح في قدر متوسط الحجم وسميك القاعدة، وتقليب المكونات بالاستعانة بمضرب الشبك اليدوي حتى يذوب النشا.
• وضع القدرعلى نار متوسطة، وتقليب اللبن جيداً باستعمال ملعقة خشبية حتى يبدأ بالغليان.
• إضافة كوب أو نصف الكوب من المرق أثناء تقليب اللبن حتى يصبح قوام اللبن متوسطاً.
• إضافة اللحم على اللبن والتقليب، ثمّ ترك الشاكرية لمدة ربع ساعة تطهى على نار هادئة.
• سكب الشاكرية في طبق عميق، ورش الصنوير عليها، وتقديمها بجانب الأرز بالشعيرية.

لازانيا

المكونات

• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• بصلة كبيرة مفرومة ناعماً.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• حبتان من الفلفل الأحمر الحار، منزوع البذور ومفروم ناعماً.
• كوبان من الفطر الأبيض المقطع إلى أرباع.
• كوب ونصف من القرع المقشر إلى والمقطع إلى مكعبات.
• حبة من الفلفل الأحمر الحلو منزوع البذور ومفروم.
• نصف كوب من خليط الأعشاب (الحبق، والزعتر، والأوريجانو) المفروم.
• كوب من العدس المسلوق.
• ثلاثة أكوب من الطماطم المقطعة.
• كوب من مرقة الخضار.
• ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
• مئتا غرام من رقائق اللازانيا.
• نصف كوب من البقسماط.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.

مكونات الصلصة:

• كوبان من حليب الأرز.
• نصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المطحونة.
• ربع كوب من الطحين.

طريقة التحضير

• تحمية الفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
• تسخين الزيت في المقلاة على نار متوسطة، ووضع الفلفل الحار، والبصل، والثوم لمدة ثلاث دقائق حتى يطرى البصل.
• إضافة الفلفل الحلو، والفطر، والقرع، والأعشاب وقلي المزيج لمدة أربع دقائق تقريباً.
• إضافة معجون الطماطم، والعدس، والمرقة، والطماطم وتحريك المزيج حتى يغلي.
• تخفيض درجة الحرارة وطهي المزيج لمدة نصف ساعة على نار هادئة حتى يتكاثف.
• وضع حليب الأرز والطحين على نار متوسطة الحرارة لتحضير الصلصة، وتحريك المزيج جيداً حتى يتكاثف، ثمّ إضافة جوزة الطيب.
• توزيع نصف خليط الخضار على قاعدة طبق مناسب الخبز.
• وضع رقائق المعكرونة فوق الخليط، ويتم تغطيتها بنصف الكمية من صلصة البشاميل، وتكرار العملية.
• خلط البقسماط مع البابريكا، والزيت في طبق جانبي، ورش الخليط فوق اللازانيا ويتم وضعها في الفرن لمدة تصل إلى خمس وأربعين دقيقة.