أكلات طواجن

طاجن اللحم 
والخضروات مع الأرز البني

المكوّنات

• ملعقتان كبيرتان من مسحوق شوربة البصل.
• كوب من كلٍ من:
• كوبان ونصف من الماء البارد.
• نصف كوب من الفلفل الأخضر الرومي المقطع.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من: زيت للطهي، ومسحوق مرقة الدجاج.

• ستيك اللحم البقري مقطع إلى مكعبات.
• الكرفس المقطع.
• الفطر المقطع.
• البصل المقطع.

طريقة التحضير

• خلط كلٍ من: الأرز، ومسحوق مرق الدجاج، وشوربة البصل بالإضافة إلى زيت الطهي معاً ووضعهم في قدر كبير الحجم.
• إضافة اللحم، والخضروات المقطعة إلى المكوّنات في القدر ثمّ إضافة الماء إليهم وتقليبهم جيداً.
• إدخال الطاجن إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة مئة وسبعين درجة مئوية ثمّ خبزه لمدّة ساعة حتى تنضج المكوّنات جميعها.

طاجن خضار بالشمر

المكوّنات

• حبتان من الكوسا.
• نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من: الزعفران، والقرنفل المطحون.
• ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
• بصلتان متوسطتان ومفرومتان.
• كوب من الماء.
• ربع كوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من الزيتون الأسود منزوع النوى.
• حبة كبيرة من الطماطم المقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• حبتان من الشمر.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من: زيت الزيتون، والبقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ملعقتان صغيرتان من الفلفل الحلو الأحمر المجفف والمطحون.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.

• صلصة الهريسة.
• الزنجبيل المجفف والمطحون.
• الكراوية.

طريقة التحضير

• وضع الزعفران مع الماء في طبق صغير وتركه منقوعاً جانباً لحين استخدامه.
• وضع الزيت في إناء على النار لتسخينه ثمّ إضافة البصل وبعدها الثوم وتقليبهم معاً ليصبح لونهما ذهبياً.
• إضافة كلٍ من: الكراوية، والزنجبيل المطحون، والفلفل، والقرنفل للمكوّنات في الإناء مع الاستمرار في تقليبهم لمدّة تقدر بالدقيقتين.
• إضافة كلٍ من: خليط الزعفران، وعصير الليمون إلى المكوّنات ثمّ تركها إلى أن تغلي.
• تنظيف حبتين الشمر جيداً واستعمال الجزء السفلي منه وذلك بتقطيعه إلى ست قطع.
• إضافة قطع الشمر، والبقدونس إلى المكونات ثمّ تغطيتهم وتركهم على النار لمدّة خمس عشرة دقيقة إلى أن يبدأ بالنضج.
• تقطيع الكوسا بشكل طولي ثمّ تقطيع الأنصاف إلى ثلاث قطع متساوية في الطول والعرض.
• إضافة الطماطم، والكوسا للإناء وطهيهم لمدّة عشر دقائق تقريباً ثمّ إضافة الزيتون الأسود في الأخير ومزجهم معاً وإضافة الهريسة.
• سكب الطبق في طاجن وتقديمه.

طاجن اللحم مع البامية

المكوّنات

• حبة من الفلفل الحار الأحمر.
• بصلة مفرومة.
• فصان من الثوم المفروم.
• كيلو غرام من الباميا.
• نصف كيلو غرام من لحم العجل.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
• كوب من عصير الطماطم.
• لتر من مرق اللحم.
• الفلفل الأسود، والملح -حسب الرغبة-
• ملعقتان كبيرتان من السمنة.

طريقة التحضير

• غسل البامية جيداً بالماء ثمّ تنشفها بشكل جيد.
• وضع السمنة في قدر على النار ثمّ إضافة البصل إليه لتشويحه ويصبح لونه ذهبياً.
• إضافة عصير الطماطم للقدر وتركه على النار حتى يغلي ويصبح قوامه غليظاً وتظهر السمنة على سطح المزيج.
• إضافة مرق اللحم للصلصة وتركها حتى تغلي ثمّ إضافة الباميا، وعصير الليمون الحامض إليهم وتركه يطهى لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• تخفيف النار عن القدر وتركه خمس عشرة دقيقة إضافية لتنضج البامية ثمّ وضع فصوص الثوم عليها قبل إزالته عن النار.
• تقديم الطبق مع الأرز الأبيض.