ثلاثمّئة غرام من الزهرة المقطعة إلى زهيرات متوسطة في الحجم.
ملعقة صغيرة من الزبدة الغير مملحة، مذابة -لدهن العجين-.
ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
خمسة فصوص من الثوم المدقوق.
مئة غرام من العجينة.
كوب من الزيت النباتي -للقلي-.
مكونات الأرز:
كوبان من الأرز طويل الحبة، مغسول ومصفى.
ملعقتان صغيرتان من كلٍ من:
البهارات المشكلة.
القرنفل المطحون.
مسحوق لايم مجفف.
الهيل المطحون.
مكونات خليط اللحم:
أربعمئة غرام من لحم الغنم مع العظم.
مئة غرام من البصل المقطع بشكل ناعم.
مكعبان من مرق اللحم.
ثلاثة أكواب من الماء الساخن.
للتزيين:
نصف كوب من الصنوبر المحمص.
مئة غرام من البصل، مقطع ومقلي.
طريقة التحضير
نقع الأرز بالماء لمدة ثلاثين دقيق ومن ثمّ تصفيته جيداً، خلط جميع البهارات معاً ثمّ خلطها بهدوء مع الأرز المرطب ثمّ تركه جانباً لمدة خمس عشرة دقيقة.
تقشير حبات الباذنجان ثمّ تقطيعه إلى شرائح دائرية بسماكة اثنين سنتيمتراً، ثمّ غمسها بالملح وتركها جانباً لتصفية السائل منها.
تجفيف شرائح الباذنجان بورق المطبخ، ثمّ قليلهم في مقلاة فيها زيت نباتي ساخن حتى يصبح بني اللون من الجانبين.
وضع الزيت في مقلاة كبيرة الحجم لتسخينه، ثمّ إسقاط قطع اللحم فيها لقليهم وتصبح ذات لون ذهبي مائل للون البني، وإضافة البصل المقطع لقليه لمدة خمس دقائق.
إضافة كلٍ من: الثوم، مرق اللحم والمار لمقلاة اللحم، وتركه لمدة ساعة على نار متوسطة الحرارة، ثمّ رفع القدر عن النار مع ترك المرقة الناتجة ساخنة.
وضع كمية الزبدة المذابة في قدر مقاوم للحرارة في الفرن، ثمّ وضع الزهرة في قاعه وتغطيتها بنصف كمية الأرز المتبيل بعد نقعه.
وضع شرائح الباذنجان المقلية فوق الأرز، ثمّ وضع قطع اللحم وتغطيته بما تبقى من الأرز على أن تكون الكمية لا تتعدى ثلثي القدر للسماح بالأرز بالنضج بكل سهولة.
سكب مرق اللحم الساخنة فوق الأرز في الطاجن الحراري لغمره جيداً مع زيادة الكمية قليلاً عنه، ثمّ تزيينه بقطع البصل المقلي مع الصنوبر المحمص.
فرد العجينة جيداً لتكون كافية لتغطية الطاجن مع ترك مسافة إضافية في حال نفخت، ثمّ إغلاق الطاجن بها مع التأكد من التصاق حوافها جيداً.
دهن العجينة بالزبدة المذابة، ثمّ إدخال الطاجن إلى الفرن المسخن مسبقاً وطهيه لمدة خمس وأربعين دقيقة أو حتى تصبح العجينة ذهبية اللون.
طاجن أرز بالقشطة
المكونات
ربع كوب من القشطة.
كوبان ونصف من الحليب الساخن.
كوبان من الأرز قصير الحبة.
فلفل أسود، وملح.
ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
ربع ملعقة صغيرة من جوزة الطيب -اختيارية-.
القشطة.
الزبدة.
طريقة التحضير
غسل الأرز بالماء البارد جيداً، ثمّ تصفيته.
خلط كلٍ من: القشطة، والزبدة معاً في طاجن فخاري، وتقليبهم حتى تتجانس المكونات جيداً ثمّ تتبيل المزيج المتكون بكلٍ من: جوزة الطيب، الفلفل الأسود والملح.
إضافة الأرز المصفى للمزيج وتقليبهم جيداً، ثمّ إضافة الحليب وخلطهم.
إدخال الطاجن إلى الفرن المسخن مسبقاً على درجة حرارة مئة وثمّانين درجة، ثمّ تغطيته وطهيه لمدة تتراوح بين ثلاثين إلى خمس وأربعين دقيقة.
إزالة الغطاء عن الطاجن، ثمّ دهن سطح الأرز بملعقتين من القشطة، وإعادته إلى الفرن لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن يتحمر سطحه.