أطباق وهرانية

باييا بالخضار

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• بصلتان مفرومتان.
• فصّان من الثوم المهروس.
• نصف كوب من الفطر المقطع إلى شرائح.
• ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
• ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• كوب ونصف من الأرز.
• أربعة أكواب من مرق الخضار الساخن.
• ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المفروم ناعماً.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• مئتان وخمس وعشرون غراماً من الطماطم المفرومة.
• نصف كوب من الفاصولياء المقطعة.
• مئة وخمسون غراماً من البازلاء الخضراء.
• علبة من الأرضي شوكي المصفاة والمغسولة.
• ملعقة كبيرة من البقدونس الطازج والمفروم.
• القليل من أوراق الكزبرة -للتقديم-.
• رشّة من الفلفل الأحمر الحار -للتقديم-.

طريقة التحضير

• تسخين الزيت في قدر ثمّ إضافة البصل، الفطر والثوم وقلي المزيج لمدة ثلاث دقائق أو حتى يطرى.
• إضافة معجون الطماطم، الكركم، البابريكا والأرز وتحريك المكونات جيداً حتى تمترج بالتوابل.
• إضافة إكليل الجبل والمرق وتحريك المزيج جيداً وترك حتى يغلي على نار عالية.
• تخفف درجة الحرارة وترك الخليط لمدة عشرين دقيقة أو حتى ملاحظة امتصاص الأرز لمعظم السائل على نار هادئة وتحريكه بين الحين والآخر.
• إضافة الطماطم، الفاصولياء، البازلاء والأرضي شوكي وتركهم لمدة من أربع إلى خمس دقائق على نار هادئة، أو حتى يصبح الأرز طرياً.
• إضافة البقدونس المفروم وتحريكه، ثمّ رفع الباييا عن النار.
• وضع الباييا في طبق التقديم وتزيينه بالفلفل الأحمر الحار والكزبرة.

حريرة رمضان

المكونات

• مئة وعشرون غراماً من الحمص المجفف والمنقوع طوال الليل.
• لرت وثمانئة ملليلتراً من الماء.
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• خمسمئة غرام من موزات الضأن مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
• عود من القرفة.
• ملعقة صغيرة من الكمّون -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• ورقة من الغار.
• خمسمئة غرام من الطماطم المُقشرة.
• مئتان وخمسون غراماً من البصل المقطع إلى قطع صغيرة.
• مئتان وخمس وسبعون غراماً من الكرفس المقطع إلى قطع صغيرة.
• خمسة وستون غراماً من أوراق الكزبرة المقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاثة غرامات من خيوط الزعفران.
• ملعقة صغيرة ونصف من الزنجبيل المطحون.
• رشّة من الملح والفلفل الأسود -حسب الرغبة-.
• خمسة وستون غراماً من أوراق البقدونس المقطع إلى قطع صغيرة.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• كوب من عصير الطماطم.
• مئة غرام من العدس الأخضر.
• خمس وعشرون غراماً من الأرز قصير الحبة -حسب الرغبة-.
• عصير ليمونة -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تصفية الحمص وغسله جيدًا ووضعه في قدر كبير مملوء بالماء على النار حتى يُسلق ببطء ثمّ إزالة الرغوة التي تتكون على سطحه.
• تغطية القدر وتُخفض درجة الحرارة وتركه على نار هادئة لمدة تصل إلى ستون دقيقة.
• تسخين ملعقة كبيرة من زيت في مقلاة وتشويح موزات فيه لمدة تصل إلى دقيقتين.
• إضافة الكزبرة المطحونة، الكمون والقرفة وطهي المزيج لمدة ثلاث دقائق ثمّ إضافة الخليط إلى الحمص وإضافة ورقة الغار وترك المزيج حتى يغلى.
• تخفيض درجة الحرارة وتغطية القدر وتركه حتى يغلي بهدوء لمدة ستون دقيقة أخرى.
• هرس الطماطم بالاستعانة بمُحضرة الطعام حتى تصبح ملساء.
• تسخين ما تبقى من الزيت في قدر متوسطة الحجم وتشويح البصل لمدة تصل إلى ثلاث دقائق.
• إضافة الكرفس وتشويحه لمدة خمس دقائق حتى يصبح شفافًا مع مراعاة عدم تغيير لونه.
• إضافة معجون الطماطم، الكزبرة، الملح، البقدونس، الزعفران، الكركم، الفلفل والزنجبيل وتقليب الخليط جيدًا.
• إضافة الطماطم وصب الخليط في الحمص والموزات.
• إضافة العدس والأرز وترك الخليط يغلي ثمّ خفض درجة الحرارة وتغطية القدر حتى يغلي المزيج بشكل هادئ لمدة نصف ساعة تقريباً.
• تقديم الحريرة ساخنة ويمكن عصر القليل من عصير الليمون عليها.