أطباق حول العالم طب 21 الشاملة

التي بون ستيك بصلصلة الشيميشوري

المكونات

• قطعتان من تي بون ستيك.

مكونات صلصلة الشيميشوري:

• عصير حبة من الليمون.
• نصف كوب من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• ستة فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف (الأوريجانو).

• زيت الزيتون.
• الكزبرة الخضراء المفرومة.

• الفلفل الحار الجاف.
• الملح.

طريقة التحضير

تحضير صلصلة الشيميشوري:

• دق الثوم مع الملح في الهاون أو بمدقة الفول ثمّ وضع الثوم بوعاء خلط صغير وإضافة باقي مكونات الصلصة إليه وتحريكهم جيداً.
• تتبيل قطعة التي بون بالملح والفلفل الأسود وشويها بالشواية لمدة من ثلاث إلى أربع دقائق على الجانبين حسب الرغبة ثمّ وضعها في طبق تقديم مناسب وتغليفها بالصلصة وتقديمها بجانب صلصة الشيميشوري.

صدور البط بفلفل السيشوان وصلصة التوت

المكونات

• صدران من البط.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من فلفل السيشوان أو ملعقة كبيرة من حبوب الفلفل الأسود في حال عدم توافر السيشوان.

مكونات صلصة التوت:

• عصير ليمونة.
• كوب من التوت البري.
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:

• الزبدة.
• السكر.

طريقة التحضير

• طحن الفلفل مع الملح في الهاون أو مدق الفول.
• وضع صدور البط على لوح التقطيع وعمل حزوز في الصدر على شكل حرف X ثمّ رش الصدر بالملح وفلفل السيشوان أو الفلفل الأسود المطحون ثمّ وضع قدر على نار متوسطة وتسخينه دون إضافة أي زيوت ووضع صدر البط في القدر بحيث يتم وضع الجلد للأسفل وتركه حتى يتحمرالجلد جيداً.
• وضع صدر البط في صينية خبز مناسبة الحجم وشويه بالفرن على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية لمدة من خمس دقائق إلى سبع دقائق ثمّ إخراجه من الفرن وتركه يرتاح قليلاً.

تحضير صلصة التوت:

• وضع جميع مكونات الصلصة في قدر متوسط الحجم على نار هادئة مع التحريك لمدة من سبع دقائق إلى عشر دقائق إلى أن يصبح الصوص متوسط الكثافة ثمّ إضافة بعض من فلفل السيشوان إلى الصلصة لإضفاء بعض النكهة.
• وضع صدر البط في وعاء تقديم مناسب ورش بعض الصلصة على وجهه وتقديمه بجانب صلصة التوت ساخناً.

سلطة التاكو النباتية المكسيكية

المكونات

• نصف كوب من كلٍ من:
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• كوب ونصف من الذرة المعلبة.
• ثلث كوب من صلصة الطماطم.
• كوب من الفاصولياء السوداء أو الحمراء أو البينتو.
• ملعقة ونصف كبيرة من الأوريجانو.
• مئة وخمسون غراماً من جبن الحلوم المقطّع إلى شرائح ومشوي.
• كوبان من كلٍ من:
• أربع حبات كبيرة الحجم من الطماطم المقطّعة.
• ملح -حسب الرغبة-.
• شرائح ليمون للتزيين.
• بصلة كبيرة مقطّعة بشكل ناعم.

• الأرز البني طويل الحبة المطبوخ.
• الكزبرة المفرومة.

• رقائق التورتيلا المفتتة بشكل خشن.
• الخس الروماني أو خس الآيس بيرج.

مكونات صلصة الطماطم:

• قرن من فلفل الهالابينو المقطّع إلى مكعبات صغيرة.
• ملح وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• عصير ليمونة.
• حبتان من الطماطم بدون بذور ومقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• زعتر بري.
• نصف بصلة مقطّعة إلى مكعبات صغيرة.
• نصف كوب من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

• خلط جميع مكونات الصلصة في وعاء متوسط الحجم وتعديل درجة الحار حسب الرغبة، وفي حال الرغبة في جعل مذاق الصلصة معتدلاً فإنه يتم إضافة المزيد من الطماطم إلى الصلصة.
• تسخين الزيت في مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة ثمّ تقليب البصل والذرة بالزيت الساخن لمدة خمس دقائق إلى أن يبدأ البصل بالتحمر ثمّ تقطيع الطماطم إلى قطع كبيرة الحجم وإضافتها إلى البصل.
• إضافة الأرز البني والفاصولياء وملعقة صغيرة من الأوريجانو وربع ملعقة صغيرة من الملح مع متابعة التقليب لمدة خمس دقائق إلى أن تصبح الطماطم ناضجة ثمّ رفع الخليط عن النار وتركه يبرد قليلا.ً
• تقطيع الطماطم المتبقية إلى قطع خشنة وخلطها في وعاء خلط متوسط الحجم مع الكزبرة وصلصة الطماطم ونصف ملعقة من زعتر الأوريجانو.
• وضع الخس في وعاء كبير الحجم وخلطه مع حبوب الفاصولياء ونصف كمية صلصة الطماطم والجبن (مع إبقاء بعض الجبن للتزيين).
• سكب خليط التاكو في وعاء تقديم مناسب وسكب خليط الخس فوقه أو تركه بجانبه وتزيينه برقائق التورتيلا المفتتة وشرائح الليمون بجانب خليط الخس والنصف المتبقي من صلصة الطماطم.