أطباق بجانب السمك

الأرز بالشعرية

المكوّنات

• ثلاثة أكواب ونصف من الماء أو مرق الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف كوب من الشعرية.
• أربع ملاعق كبيرة من الزيت.
• كوبان من أرز بسمتي.

طريقة التحضير

• غسل الأرز عدة مرات من النشا بالماء البارد.
• وضع الأرز المغسل في وعاء ثم إضافة الماء الساخن وتركه منقوع لمدة تتراوح بين خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة.
• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة حتى تسخينه.
• إضافة الشعرية إلى الزيت وتقليبها بشكل مستمر حتى اكتسابها اللون الذهبي.
• تصفية الأرز المنقوع من الماء بواسطة مصفاة ثم إضافته إلى الشعيرية المحمّصة وتقليبه حتى تغطية حبات الأرز بالزيت لمدّة ثلاث إلى أربع دقائق تقريباً.
• إضافة مرق الدجاج أو الماء والملح إلى الأرز وتركه على نار عالية حتى الغليان.
• تخفيف النار وتغطية القدر وترك الأرز على نار هادئة لمدة تتراوح ما بين خمس عشرة دقيقة إلى عشرين دقيقة حتى نضوج الأرز.
• إزالة الأرز عن النار وترك الأرز جانباً لمدة خمس إلى عشرِ دقائق ثم تقليبه بشوكة.
• صب الأرز في طبق التقديم وتقديمه ساخناً بجانب السمك.

سلطة السبانخ بالطحينية

المكوّنات

• ماء لسلق السبانخ.
• ملعقتان كبيرتان من كلٍ من:
• كوبان من أوراق السبانخ الصغيرة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الطحينية.
• فص واحد من الثوم.

• السمسم المحمص.
• عصير الليمون -حسب الرغبة-.

طريقة التحضير

• تقشير فص الثوم وتقطيعه بالسكينة.
• وضع الطحينية، الثوم وعصير الليمون في وعاء وخلط المكونات مع بعضها حتى امتزاجها.
• غسل أوراق السبانخ جيداً ثم وضعها في قدر وإضافة الماء إليها.
• وضع السبانخ على النار وتركها حتى الذبول لمدة خمس دقائق تقريباً.
• إخراج السبانخ من الماء وإضافتها مع قليل من ماء السلق إلى خليط الطحينة وتقليب المكونات مع بعضها.
• وضع السلطة في طبق التقديم ورش السمسم المحمّص عليها وتقديمها.

البقدونسية

المكوّنات

• نصف كوب من الطحينية.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• كوب من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• ملح وفلفل أسود - حسب الرغبة -.

• الماء البارد.
• البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• وضع الطحينية وعصير الليمون في وعاء والتقليب بالمشبك اليدوي.
• إضافة الماء بالتدريج إلى الطحينية والاستمرار بالخلط حتى الحصول على القوام المرغوب به.
• إضافة البقدونس والثوم المهروس إلى خليط الطحينية وتقليبه مع الطحينية ثم تتبيلها بالملح والفلفل - حسب الرغبة -.
• وضع البقدونسية في طبق التقديم وتقديمها بجانب السمك.

البطاطا المقرمشة

المكوّنات

• ملح بحر وفلفل أسود -حسب الرغبة-.
• حبة كبيرة من البطاطا.
• بصلة متوسطة الحجم.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• تقشير البطاطا و تقطيعها إلى مكعبات.
• تقشير البصلة وفرمها.
• وضع ملعقة من الزيت في قدر متوسط على نار متوسطة حتى تسخين الزيت.
• إضافة البصل إلى الزيت وتشويحه حتى ذبوله وتحمّره.
• إزالة البصل من الزيت ووضعه جانباً ثم إضافة ما تبقى من الزيت إلى القدر وتسخينه.
• رص مكعبات البطاطا في القدر ثم رش الملح والفلفل عليها وتركها لمدة ست إلى سبع دقائق حتى اكتساب قاعها اللون الذهبي مع رج القدر من حين إلى آخر حتى لا تلتصق البطاطا.
• تتبيل البطاطا بالملح والفلفل.