أطباق بقطع اللحم

صاجية اللحم

المكوِّنات

• خمسمئة غرامٍ من لحم الخاصرة المقطع إلى مكعبات.
• بصلة كبيرة مقطعة إلى أعواد.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو مقطعة إلى أعواد.
• ملعقة كبيرة من خلطة السبع بهارات.
• حبة من الفلفل الأحمر الحار، مقطعة إلى شرائح.
• فصّان من الثوم، مقطعان طوليًا إلى أربعة أقسام.
• ملعقتان كبيرتان من دبس الرمان.
• حبتان من البندورة الطازجة، وكل حبة مقطعة إلى أربعة أقسام.
• ثلاثون غرامًا من دهن الغنم.

طريقة التحضير

• تتبيل البصل والفلفل الأخضر الحلو والفلفل الأحمر الحار والثوم والبندورة والبصل، ووضعها في المقلاة وتحريكها، ثمَّ إضافة مكعبات اللحم والبهارات ودبس الرمان ودهن الغنم، وتركها على النار حتى تتحمر، ثم تقديمها في المقلاة مع خبز الصاج.

يخنة القرنبيط مع اللحم

المكوِّنات

• بصلة كبيرة مقطعة إلى شرائح سميكة.
• كيلو غرامان من القرنبيط.
• كيلو غرام من لحم الخروف المقطع مع العظم، أو نصف كيلو غرام بدون عظم، أو نصف كيلو غرام من لحم العجل الصغير.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من السمن أو من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة المطحونة.
• ملعقة كبيرة ونصف من الثوم المدقوق وسط.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• نصف كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة وسط.
• ملعقة صغيرة من الفللفل الأسود المطحون.
• زيت للقلي.
• نصف ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• وضع الزيت أو السمن وقطع اللحم في قدر، ورفعه على النار مع التحريك حتى تتحمر اللحمة، ثمَّ غمرها بالماء وتركها حتى تطفو الزبدة على سطح المرق، والتخلص منه.
• إضافة ملعقة صغيرة من الثوم والبهارات والبصل والملح إلى اللحم، وتغطية القدر وتركه على نار حرارتها متوسطة حتى ينضج تمامًا.
• تقطيع القرنبيط على شكل زهرات بحجم متوسط، ثمَّ قليها في الزيت لتحميرها، وتصفيتها من الزيت على ورق المطبخ.
• إضافة قطع القرنبيط إلى اللحم عندما يقترب من النضج، وترك المكوِّنات تنضج معًا.
• وضع الثوم في مقلاة صغيرة، وقليه في ملعقة من زيت الزيتون أو السمن حتى يتذبل، ثمَّ إضافة الكزبرة والتقليب لعدة ثوانٍ، ثم وضع الثوم على القرنبيط واللحم وترك المكوّنات تغلي مدّة دقيقة، ثم رفعها عن النار، وإضافة عصير الليمون.
• تقديم يخنة القرنبيط مع الأرز المفلفل.

بامية مع لحم الحمل

المكوِّنات

• كيلو غرام من لحم الحمل.
• حبة من الفلفل الأخضر الحار.
• كيلو غرام من الباميا المنظفة.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• كيلو غرام من البندورة "مبشورة أو مهروسة".
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• عصير ليمون.
• حفنة من الكزبرة المفرومة.

طريقة التحضير

• وضع ماء في قدر، ورفعه على نار متوسطة حتى يغلي، ثمَّ إضافة إليه اللحم، وإزالة الرغوة عن السطح.
• إضافة القليل من الملح وورقة غار وبصلة وقرون من الهيل إلى القدر.
• إضافة البامية وتركها تنضج على نار هادئة مدَّة ثلث ساعة.
• طحن الثوم مع الكزبرة في مدقة الهاون، وإضافة القليل من الملح، وإضافة الخليط إلى البامية وتركها تغلي مرة واحدة، ثم تقديمها مع عصير الليمون.