عجينة السكر
المكوّنات
مكونات عجينة الفوندنت:
- ربع كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من جيلاتين البودرة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ملعقة كبيرة من الجليسيرين.
- ثلاثة أرباع كوب من الجلوكوز.
- كيلو غرام من السكر.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة النباتية بيضاء اللون.
مكوّنات كريمة الزبدة السائلة:
- ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب البارد.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ثلاثة أكواب من سكر البودرة.
- مئتا غرام من الزبدة.
طريقة التحضير
تحضير عجينة الفوندنت:
- ضع الماء في قدر صغير.
- رش الجيلاتين فوق الماء مع تركه بضع دقائق ليتفتح.
- ضعه في حمام مائي مع تحريكه ليذوب تماماً.
- أضف الجلوكوز، والجليسيرين، والفانيلا مع تقليب الخليط جيداً.
- أضف السمنة النباتية للخليط بعد رفعه من الحمام المائي.
- اترك المزيج ليبرد تماماً.
- ضع المزيج في الخلاط الكهربائي مع إضافة السكر بالتدريج إليه للحصول على عجينة ملساء.
- ارفع العجينة، ثمّ لفها بأوراق النايلون مع تركها يوم كامل قبل الاستعمال.
- عجنّها جيداً عند استعمالها ليتم تشكيلها والعمل بها.
تحضير كريمة الزبدة:
- نخّل السكر مع النشا.
- اخفق الزبدة مع السكر على سرعة متوسطة ليتجانس جيداً.
- أضف الفانيلا واخفقها.
- أضف الحليب بالتدريج لتحصل على كريمة ناعمة ومتماسكة.
- استعملها فوراً أو احفظها في الثلاجة لحين استعمالها، مع مراعاة إخراجها قبل استعمالها بساعة.
كريمة الشانتي بالجيلاتين
المكوّنات
- أربع أوراق من الجيلاتين.
- سبعمئة ملليتر من كريمة الخفق الطازجة.
- مئتا ملليتر من كريمة الخفق الطازجة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ثمانون غراماً من السكر المنخول.
- مئتا غرام شوكولاتة ذائبة -حسب الرغبة-.
- القليل من الشوكولاتة.
طريقة التحضير
- ضع مئتي ملليتر من كريمة الخفق قي قدر على النار لتسخن دون غليانها، ثمّ أبعدها وأضف اليها الجيلاتين المذاب في الماء البارد.
- اخفق السبعمئة ملليتر من كريمة الخفق مع الفانيلا، ثمّ أضف السكر المنخول.
- أضف الكمية الأولى من الكريمة مع الكمية الثانية مع خلطها برفق.
- قسّم الكمية إلى نصفين، وأضف إلى كل قسم منها كمية من الشوكولاتة المذابة حسب الرغبة أو اتركها كلها بيضاء وزيّن بها الكيكة.
طرق عامة لتزيين الأطباق
تزيين الكيك
- احرص على أن يكون سطح الكيكة ناعماً وأملس.
- ادهن الكيكة بطبقة رقيقة من كريمة الزبدة أو غلّفها بعجينة اللوز.
- أضف قشور الليمون والبرتقال المبروشة أو المقطّعة على شكل حبال صغيرة بعد دهنها بالكريمة، حيث إنها تضفي لمسة جميلة وفاتحة للشهية.
- اختر أنواعاً من أوراق الورد التي تؤكل: كالورد الجوري وزهر الليمون، حيث إنها تعتبر من الطرق السريعة والجميلة للتزيين.
تزيين الآيس كريم
- زينها بالكريز، الخوخ، الأناناس، جوز عين الجمل، والشوكو شيبس.
- زينها بالشوكولاتة الداكنة.