غسل الأرز جيداً بالماء البارد عدة مرات ثمَّ نقعه بالماء المغلية لمدة نصف ساعة.
وضع السمك في وعاء واسع، ورش عليه كلٍ من: عصير الليمون، الفلفل، الكزبرة، الكمون، البهارات والملح، وتقليبه جيداً مع مسح السمك بالخليط جيداً ثمَّ وضعه جانباً.
وضع الطحين في وعاء واسع، وتغطيس السمك فيه من أجل تغطيته بالكامل ثمَّ إزالة الطحين الزائد عن السمك، ووضعه في وعاء جانباً.
قلي السمك في الزيت الساخن حتى اكتسابه اللون الذهبي، ووضعه في طبق مبطن في ورق المطبخ لإزالة الزيت الزائد، ووضع الوعاء جانباً.
وضع القليل من زيت قلي السمك في قدر متوسط الحجم على نار متوسطة ثمَّ إضافة البصل مع تقليبه جيداً باستخدام ملعقة خشبية وتشويحه حتى اكتسابه اللون البني الغامق.
إضافة الماء وملعقة كبيرة من الملح، وتقليب المكونات جيداً وترك الخليط يغلي لمدة خمس دقائق .
تصفية الأرز المنقوع ثمَّ إضافته إلى الماء والبصل، وتركه حتى الغليان وتشرب الأرز لمعظم الماء ثمَّ تغطية القدر، وتركه يطهي على نار هادئة لمدة نصف ساعة حتى نضوج الأرز.
صب الأرز في طبق التقديم، ووضع سمك الفيلية المقلي فوقه، وتزيينه بالمكسرات والبقدونس ثمَّ تقديمها ساخنة مع صلصة الدقوس.
صينية دجاج بالفرن
مدّة التحضير
خمسون دقيقة
مدّة الطهي
خمسون دقيقة
تكفي لِ
سبعة أشخاص
المكوّنات
حبة من الفليفلة الرومي الأخضر والبندورة.
الملح.
سبع قطع من الأجنحة منزوعة الريش.
ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود وبهار الشطة.
ملعقتان صغيرتان من الكاري والبهارات المشكلة.
ملعقة ونصف من معجون الشطة.
ملعقة صغيرة من معجون البندورة.
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
عشرة فصوص من الثوم.
سبع قطع من أفخاد الدجاج.
طريقة التحضير
تسخين الفرن إلى درجة حرارة مئتين مئوية، وتجهيز صينية للخبز.
وضع قطع الدجاج في وعاء عميق، وإضافة كلٍ من: الزيت، البهارات المشكلة، الفلفل الأسود، الكاري، معجون الشطة ومعجون البندورة وخلط الدجاج جيداً بالبهارات، وتركه قليلاً ليتشرب الدجاج بالبهارات.
وضع دوائر البصل في الصينية، وتوزيعها على كامل الصينية ثمَّ توزيع قطع الدجاج ويكون الجلد للأعلى، ووضع فصوص الثوم بين الدجاج، وبرش البندورة باستخدام مبرشة الخضار فوق الدجاج.
وضع صينية الدجاج في الفرن لمدة أربعين دقيقة دون الفتح عليها نهائياً.
فتح الفرن بعد مضي أربعين دقيقة، وتوزيع شرائح الفلفل الرومي فوقها ثمَّ رفعها وتحميرها بالفرن من الأعلى لمدة عشر دقائق.
إخراج الصينية من الفرن، وتقديم الصينية ساخنة.
دجاج مشوي بالملح
مدّة الطهي
ساعتين
تكفي لِ
أربع أشخاص
المكوّنات
دجاجة كاملة بوزن كيلوغرام ونصف.
ملعقة صغيرة من كلٍ من:
الشطة المجروشة.
الكزبرة الناعمة.
البابريكا.
نصف ملعقة صغيرة من كلٍ من:
ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
الأوريجانو.
بودرة الثوم.
بودرة البصل.
الفلفل الأسود.
الهيل.
مكوّنات الحشو:
ورقتان من ورق الغار.
عود من كلٍ من:
خمسة فصوص من الثوم المقطهات شرائح.
حبة متوسطة من البصل مقطعة أرباع.
القرفة.
الزعتر أو الروزماري.
مكوّنات خليط الملح:
ملعقة كبيرة من كلٍ من:
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
بياض ثلاث بيضات.
أربعة كيلو غرامات من ملح البحر الخشن.
الكمون السادة.
الكزبرة المجروشة.
طريقة التحضير
تسخين الفرن على 180 درجة مئوية وتجهيز صينية كبيرة للخبز.
وضع الأوريجانو، الثوم، البصل، الهيل، الشطة، الفلفل، الكزبرة والبابريكا في وعاء وتقليب خليط البهارات جيداً.
وضع الدجاجة في وعاء ثمّ توزيع زيت الزيتون عليها وتوزيع خليط البهارات عليها وفركها جيداً بالبهارات مع وضع بعض البهارات داخلها.
وضع ورق الغار، القرفة، الزعتر، الثوم و البصل داخل الدجاجة ثمّ قفلها بواسطة نكاشات الأسنان.
وضع كلٍ من: الفلفل، الكزبرة، الكمون، بياض البيض و الملح في وعاء عميق و تقليب الخليط ثمّ إضافة الماء والمزيد من الملح حتى الحصول على قوام متماسك ولزج.
التطبيق:
وضع كمية من خليط الملح في صينية الخبز المجهزة ومده على كامل الصينية بحيث تكوين قاعدة لوضع الدجاجة.
وضع الدجاجة فوق الملح ثمّ وضع المزيد من الملح فوق الدجاجة وحولها مع الضغط بخفة حتى تشكيل طبقة من الملح تغطي الدجاة بالكامل.
وضع الدجاجة بالفرن المسخن لمدّة ساعتين ثمّ إخراج الصينية من الفرن و تركها جانباً لمدّة عشرين دقيقة .
كسر الملح بهدوء باستخدام مطرقة صغيرة وتقديم الدجاج ساخناً مع المخللات والثومية.