أطباق للفطور في رمضان

المندي بالدجاج

المكوّنات

• قطعة من الفحم.
• ملعقة صغيرة من الزعفران.
• أربعة أكواب من الأرز البسمتي.
• عشر حبات من الهيل الصحيح.
• ربع كوب من ماء الورد، أو ماء الزهر.
• بصلتان مفرومتان.
• عشر حبات من المسمار( كبش القرنفل).
• أربع ملاعق كبيرة من زيت الذرة.
• كيلو غرامان من الدجاج.
• قرنان من الفلفل الأخضر المقطع إلى الأنصاف.
• أربع ورقات من ورق الغار.
• ملعقة كبيرة من البهار المشكل.
• عودان من القرفة.
• عشر حبات من الفلفل الأسود.
• ملعقتان صغيرتان من الملح.

للتقديم:

• الزبيب المقلي.
• كوب من المكسرات.

طريقة التحضير

• غسل الأرز لأكثر من مرة تحت الماء البارد ثمّ غمره بالماء وتركه لمدّة خمس عشرة دقيقة.
• وضع الزعفران في كوب صغير، ثمّ إضافة ماء الزهر، أو ماء الورد، وتركه جانباً.
• تقطيع الدجاج إلى أنصاف باستخدام سكين حادة، أو مقص المطبخ.
• وضع الزيت في قدر متوسط الحجم وتسخينه على نار متوسطة، ثمّ إضافة البصل والتقليب لاكتسابه اللون الغامق.
• إضافة قطعة دجاج وتقليبها لاكتسابها اللون الذهبي، ثمّ إخراجها من القدر، وتركها جانباً، وإكمال باقي قطع الدجاج بالطريقة نفسها.
• إعادة الدجاج في القدر ثمّ إضافة الغار، والقرفة، والهيل، والفلفل الأخضر والأسود، والمسمار، والبهار، والملح.
• غمر الدجاج بالماء وتركه على نار متوسطة لمدّة ثلاثين دقيقة لنضوجه تماماً.
• إخراج الدجاج من القدر وتصفية المرق، ثمّ وضعه في صينية فرن، وشويه داخل شواية الفرن لاكتسابه اللون الذهبي، والاحتفاظ به ساخناً.
• وضع ستة أكواب من المرق في قدر متوسط الحجم، وتركه حتى الغليان على نار قوية، ثمّ تصفية الأرز من الماء وإضافته على المرق، وتركه لدرجة الغليان لتتكون ثقوب على سطحه، ثمّ إضافة خليط الزعفران، وتغطية القدر، وتخفيف النار وترك الأرز لمدّة ثلاثين دقيقة لنضوجه.
• وضع الدجاج على وجه الأرز.
• إحضار قطعة من ورق الألومينوم، وتشكيلها على شكل وعاء صغير، ثمّ وضع القليل من زيت الذرة فيها، ووضعها بين قطع الدجاج فوق الأرز، وتسخين قطعة الفحم لتصبح جمرة، ووضعها في ورقة الألومينوم لخروج البخار، وإعادة الغطاء على القدر لتشريب الأرز نكهة الفحم، والانتظار لمدّة دقائق قبل التقديم.
• إزالة قطعة الورق والفحم، ووضع الدجاج جانباً، وتقليب الأرز وسكبه في وعاء التقديم، وتوزيع قطع الدجاج،، والتزيين بالزبيب، والمكسرات، وتقديم المندي.

معكرونة بالجبنة

المكوّنات

• كوب من الحليب.
• مئتان وخمسون غراماً من المعكرونة.
• نصف كوب من كريمة الطهي.
• أربع ملاعق كبيرة من الزبدة.
• ثلاث أرباع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من البقدونس المقطع إلى قطع كبيرة.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
• ملعقة صغيرة ونصف من الخردل المطحون.
• بصلة متوسطة من نوع الأحمر المقطع إلى مكعبات صغيرة.
• ثلاثة أكواب ونصف من جبنة الشيدر المبشورة.
• نصف كوب من البقسماط الطازج.

طريقة التحضير

• تسخين الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية، ودهن الطاجن.
• ترك قدر كبير به ماء مملح قليلاً على النار حتى غليانه، ثمّ إضافة المعكرونة وطهيها لطراوتها مع بقائها متماسكة لمدّة ثماني إلى عشر دقائق، ثمّ تصفيتها.
• طهي البصل في ملعقة كبيرة من الزبدة لخروج العصارة ويصبح البصل شفافاً، ثمّ إضافة كريمة الطهي، والحليب، وترك الخليط على النار حتى غليانه، ثمّ إضافته وتقليب الملح، والخردل وترك الخليط جانباً.
• إضافة ملعقة كبيرة من الزبدة، وثلاثة أكواب جبنة إلى المعكرونة التي تمت تصفيتها، وصب خليط الكريمة الساخنة، والحليب على المعكرونة، والجبنة، ونقل الخليط إلى الطاجن المجهز، أو صينية خبز فردية، ورشّه بنصف كوب جبنة شيدر على السطح.
• خلط البقسماط مع ملعقتين كبيرتين من الزبدة، والبابريكا المدخنة، والبقدونس وتوزيع الخليط على السطح، ورشّه بالبابريكا.
• خبز الخليط في فرن محمى لمدّة عشرين دقيقة، ثمّ وضعه أسفل المشواة لمدّة من دقيقة إلى دقيقتين.