أكلات لوجبة العشاء

طريقة عمل شاورما لحم

المكوّنات

• نصف كيلوغرام من لحم العجل الشّرائح.
• ملعقتان كبيرتان من من كلٍ من:
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الفلفل الأسود.
• فصّان من الثّوم المهروس.

• زيت الزّيتون.
• الخل.

• الكزبرة المطحونة.
• بهار اللّحم.
• الملح.

مكوّنات صلصة الطّحينة:

• نصف كوبٍ من الطّحينة.
• ربع كوبٍ من كلٍ من:
• نصف ملعقةٍ صغيرةٍ من الملح.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من:
• ملعقة كبيرة من الخل.

• عصير اللّيمون.
• الماء.

• الكمّون النّاعم.
• الفلفل الأسود.

للتقديم:

• خبز صاج أو لبناني.
• مخلل.
• بصل.
• سمّاق.
• بقدونس.

طريقة التّحضير

• وضع الثّوم والزّيت والخل والكزبرة والفلفل والملح في طبقٍ زجاجي عميق وتقليبه جيداً ثمّ إضافة شرائح اللّحم وتقليبه وتغليف الطّبق وتركه بالثلّاجة عدّة ساعات أو ليلة كاملة.

تحضير صلصة الطّحينة:

• وضع المكوّنات في طبقٍ عميق والخفق إلى أن تتكون الصّلصة باستعمال الشّوكة فإذا كانت ثقيلة يتم وضع مزيد من الماء.
• وضع اللّحم في صينيّة واسعة دون وضع خليط التّتبيل ثمّ تقليب اللّحم على نارٍ قويّة إلى أن يجف ماؤه ثمّ إضافة خليط التّتبيل وإضافة كوب من الماء ثم تخفيف النّار وتركه على نارٍ هادئه مدّة عشر دقائق إلى أن ينضج ويجف ماؤه.
• أخذ شريحة من الخبز ومسحها بقليل من الطّحينة ثمّ وضع بعض لحم الشاورما فيها ثمّ إضافة شرائح البصل والقليل من المخلّل ونثر بعض السمّاق ثمّ لف الرّغيف.
• وضع شرائح البصل والبقدونس في طبق التّقديم ووضع ساندويشات الشّاورما وتقديمه مع المخلّلات

طريقة عمل قرنبيط مقلي بصلصة الثوم

المكوّنات

• رأس متوسّط من القرنبيط المقطّع إلى زهرات صغيرة.
• فصّان من الثّوم المهروس.
• ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من كلٍ من:
• ربع كوبٍ من كلٍ من:
• ثلاث ملاعق كبيرة من عصير اللّيمون.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• قرن صغير من الفلفل الحار المفروم ناعم.
• زيت ذرة للقلي.

• الفلفل الأسود.
• الكزبرة المطحونة.

• الكزبرة المفرومة.
• البقدونس المفروم.

• الملح.
• الكمّون.

طريقة التحضير

• وضع مقدار من الزّيت بحيث يكون غزير في مقلاةٍ عميقة ووضع المقلاة على نارٍ متوسّطة.
• قلي زهرات القرنبيط إلى أن تصبح ذهبيّة اللون ثمّ نقل القرنبيط على قطعة من ورق المطبخ للتّخلّص من الزّيت الفائض باستعمال ملعقة ذات ثقوب.
• وضع عصير اللّيمون والثّوم والملح والفلفل والكمّون والكزبرة المطحونة والبقدونس والكزبرة والفلفل في طبقٍ عميق وتقليب المواد إلى أن تختلط وتتكوّن صلصة الثّوم بإستعمال ملعقة بلاستيكيّة عريضة.
• إضافة القرنبيط وتقليب زهرات القرنبيط مع صلصة الثّوم إلى أن تخلتط.
• سكب القرنبيط وصلصة الثّوم في طبق تقديمٍ واسع وتقديمه مع الخبز العربي.

طريقة عمل باذنجان مقلي

المكوّنات

• باذنجان مقشّر ومقطّع.
• ملح.
• ملعقة كبيرة من الطّحين.
• زيت قلي.

طريقة التحضير

• تقشير الباذنجان وتقطيعه طولياً ووضعه على مصفاة إلى أن يتخلص من كل المياه بأليافه ورش الملح على جميع الحبّات باعتدال.
• تصفية الباذنجان عند نزول المياه منه بالضّغط عليه ثم يتم تغطيته بطبقة رقيقة من الطّحين ثمّ صف الحبّات إلى جانب بعضها.
• تسخين زيت القلي وصولاً إلى درجة الغليان والبدء بقلي الحبّات حفنة حفنه دون تكديس حبّات الباذنجان في المقلى وذلك حفاظاً على شكلها وقوامها المتماسك.
• تصفية الباذنجان جيداً من الزّيت بالمصفاة ورفعه وتنشيفه على ورق أبيض أو محارم تنشيف الطّعام.
• تقديمه بالصّحن مع رشّة نعناع وبقدونس وتقديم غموس الثّوم المهروس واللّيمون إلى جانبه.