أطباق للضيوف في رمضان

ملفوف محشي

المكوّنات

• ثلاثة كيلو غرامات من الملفوف.
• ربع كوب من عصير الليمون والماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.

مكونات الحشو:

• خمسمئة غرامٍ من الأرز واللحم منزوع الدهن
• ملعقة كبيرة من كلٍ من:
• ربع كوب من فصوص الثوم.
• ملعقة صغيرة من الكمون والفلفل الأسود.
• نصف ملعقة من كلٍ من:
• ملعقتان صغيرتان من البهارات المشكلة .

• الملح.
• زيت الزيتون.
• زيت الذرة.
• السمنة.

• القرفة.
• الهيل.
• جوزة الطيب.

مكونات تتبيلة اللحم:

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود مطحون.
• خمسمئة غرامٍ من ريش الخروف.
• ملعقة كبيرة زيت النباتي والسمنة.
• الملح، -حسب الرغبة-.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• فص كبير من الثوم.
• أربعة أكواب من مرقة اللحم أو الدجاج.
• ربع كوب من عصير الليمون.

طريقة التحضير

تحضير الأرز:

• غسل الارز ونقعه لمدة نصف ساعة في ماء دافىء ثمَّ تصفيته.

تحضير الملفوف:

• إزالة القمع المتوسط داخل رأس الملفوف بسكينة حادة ثمَّ فتح الأوراق الخارجية ورفعها جانباً.
• وضع رأس الملفوف في قدر كبير فيه الماء المغلي لبضع دقائق إلى أن تصبح الأوراق لينة، وتنفصل بالتدريج وتكرار العملية حتى فصل الأوراق كاملة.
• تصفية الأوراق، وتركها إلى أن تصبح باردة تماماً.
• إزالة الضلع القاسي في منتصف كل ورقة وتقطعيها إلى أحجام مناسبة للف ثمَّ فرم الثوم.

تحضير الحشو:

• خلط مقادير الحشو جيداً ثمَّ فرد كل ورقة، وتكن الجهة التي فيها الأضلاع من الأسفل، ووضع كمية مناسبة من الحشو على الجزء الأعرض من الورقة ولفها.

تحضير اللحم:

• تتبيل اللحم بالملح والبهارات، وتشويحه بالزيت النباتي على الجهتين إلى أن يصبح ذهبي اللون.
• وضع ملعقة السمنة في قاعدة القدر، وفوقها أضلاع كافية حتى تغطية القاعدة.
• إضافة اللحمة ثمَّ صف الملفوف بطريقة مرتبة على عدة طبقات، وتوزيع الثوم بالقشرة بين الملفوف.
• غمر الملفوف بالمرقة وكمية من الماء حتى تكون بمستوى أخر طبقة ورش الملح، ووضعه على النار حتى الغليان ثمَّ خفض الحرارة.
• تغطية القدر وترك الملفوف على نار عالية لمدة نصف ساعة تقريباً.
• رفع الصحن، وتركه على نار هادئة لمدة ساعة.
• توزيع عصير الليمون على الملفوف قبل رفعه عن النار.
• ترك القدر لمدة نصف ساعة قلبيه ثمَّ قلبه بطبق التقديم، وتقديمه ساخناً مع التتبيلة.

صينية السمك بالخضروات

المكوّنات

• أربع حبات من السمك.
• ستة فصوص من الثوم المهروس.
• كوب من البقدونس المفروم.
• ملعقة صغيرة من كلٍ من:
• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران والفلفل الأسود المطحون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• أربع ورقات من ورق الغار.
• ثلاث حبات كبيرات من الجزر المقطع إلى شرائح.
• ربع كوب من الليمون.
• قرن من الفلفل الأخضر المقطع إلى شرائح.
• حبتان متوسطتان من الفلفل الرومي الأخضر المقطع إلى شرائح.
• بصلة كبيرة.
• حبة كبيرة من الليمون والبندورة مقشرة ومفرومة.
• حبتان كبيرتان من البندورة المقطعة إلى شرائح.

• الكمون.
• الكركم.
• البابريكا.
• الملح.

للتزيين:

• البقدونس المفروم.

طريقة التحضير

• غسل السمك جيداً ثمَّ تصفيته.
• وضع كلٍ من: زيت الزيتون، الكمون، الكركم، الزعفران، عصير الليمون، الثوم، البقدونس، البابريكا، الفلفل والملح في وعاء عميق وتقليب المكونات جيداً.
• دهن السمك من الداخل والخارج بقليل من خليط البهارات، ودعكها جيداً.
• وضع قطعة من ورق الغار في داخل كل سمكة.
• إضافة البندورة المفروم على بقية تتبيلة البهارت.
• وضع كلٍ من: نصف كمية الجزر، الفلفل الأخضر، البصل، الفلفل الحلو، الليمون والبندورة في صينية الخبز ثمَّ توزيع السمك، وتوزيع خليط البهارات فوق السمك والخضار ثمَّ إضافة ما تبقى من الخضار.
• وضع السمك في الفرن على درجة حرارة مئة وتسعين مئوية وخبزه لمدة ساعة تقريباً حتى نضوج الخضروات وتحميص السمك.